La dieta delle culture tradizionali ci insegna l'importanza delle vitamine liposolubili, tra cui la vitamina K2, un componente fondamentale per la salute delle ossa e del sistema cardiovascolare.
Informazioni sulla vitamina K
La vitamina K è una vitamina liposolubile che prende il nome dall'iniziale della parola tedesca Koagulation e supporta il mantenimento di ossa normali e la normale coagulazione del sangue.
In natura, la vitamina K si trova in due forme:vitamina K1 (fillochinone) nelle verdure a foglia verde e vitamina K2 (menachinone) nelle carni d'organo, tuorli d'uovo e latticini.
La maggior parte della vitamina K trovata nel corpo è nella forma K1, le stime suggeriscono che rappresenta fino al 90% della cifra totale. Tuttavia, dei tre tipi di vitamina K, la forma che ha ricevuto il maggior interesse da parte dei ricercatori negli ultimi anni è la K2.
Scoperta della vitamina K2
Negli anni '30 il Dr. Weston A. Price identificò la presenza di una sostanza liposolubile (diversa dalle vitamine A e D che erano già note all'epoca) che chiamò "Attivatore X". Ha trovato questa sostanza nelle uova di pesce, tuorli d'uovo, carni di organi e in particolare nel grasso di latte delle mucche che mangiano l'erba verde in rapida crescita in primavera e in autunno.
Da questo grasso burro denso di nutrienti, il Dr. Price ha creato un olio ricco di Attivatore X che ha usato nella sua pratica clinica. Questo "olio di burro ricco di vitamine" è l'aggiunta fondamentale all'assunzione di un integratore ricco di vitamina A e D come l'olio di fegato di merluzzo perché dirige i minerali al loro posto corretto.
L '"Attivatore X" utilizzato dal Dr. Price ha avuto un notevole effetto curativo su ossa e denti. Dato che era un dentista, ha potuto documentare i denti prima del trattamento e poi di nuovo dopo il trattamento con Activator X.(1)
Fonti alimentari di vitamina K2
Mentre la vitamina K1 si trova principalmente nelle verdure a foglia verde, i prodotti animali sono la migliore fonte alimentare di vitamina K2.(2) Gli animali che sono stati allevati su erba e foraggi verdi sono le migliori fonti alimentari di K2 (MK-4). Questo perché gli animali hanno una capacità unica di sintetizzare la vitamina K2 dalla vitamina K1 che ottengono dall'erba. Ad esempio, il grasso del burro delle mucche che hanno mangiato l'erba verde in rapida crescita della primavera e dell'autunno, come scoperto dalla ricerca del Dr. Price su campioni di erba e il corrispondente grasso del burro.
Buone fonti animali di vitamina K2
- burro e burro chiarificato di mucche allevate con erba
- olio di burro ad alto contenuto vitaminico – Pascoli Verdi o Nutrapro
- grasso d'oca e fegato d'oca e, in misura minore, altri fegati come i fegati di pollo
- formaggi a latte crudo
- formaggi fermentati o stagionati:il Gouda ha alti livelli di K2, anche il brie di latte crudo è una buona fonte (puoi acquistarli entrambi da Sainsbury's e Waitrose)
- tuorli d'uovo di polli allevati all'aperto/al pascolo
- kefir fatto con latte di mucche allevate con erba
- olio di emu :la Weston Price Foundation ha scoperto che ogni capsula da 1 g di Walkabout Emu Oil contiene circa 3,6 mcg di K2 (100% come MK-4).
L'olio di emu contiene significativamente più vitamina K2 rispetto al burro al pascolo con ogni 100 grammi contenente 360 mcg (24 volte di più del burro al pascolo), quindi le capsule di olio di burro ad alto contenuto vitaminico conterrebbero una frazione del K2 rispetto alle capsule dell'olio di emu a base di questi dati. L'olio di emu è anche una fantastica fonte di omega 3, 6 e 9 e contiene piccole quantità di vitamina D3, vitamina E e acido linoleico coniugato.
MK-7 è la migliore fonte vegetale di K2 che si trova nei semi di soia fermentati o nel natto. Il K2 è effettivamente sintetizzato dai batteri durante la fermentazione. Potrebbe esserci un problema di consistenza e odore per alcuni, ma i giapponesi lo mangiano e hanno bassi livelli di malattie cardiache.
Buone fonti vegetali di vitamina K2
- fagioli di soia fermentati
- natto
- crauti (3)
Vantaggi per la salute
L'osteoporosi e le malattie cardiache possono sembrare scollegate, tuttavia in superficie condividono alcune caratteristiche comuni:entrambe le condizioni si sviluppano con l'età. È raro che qualcuno abbia una delle due condizioni all'età di 30 anni, ma entrambe sono comuni dall'età di 60 anni in poi. Entrambe le condizioni non si sviluppano dall'oggi al domani, ma richiedono molti anni per emergere. Proprio come l'osteoporosi richiede decenni per svilupparsi, anche l'aterosclerosi coronarica si accumula poco a poco nel corso dei decenni, a partire dai 20 anni (o prima) di una persona e aumentando gradualmente fino a quando si verifica un infarto o un'altra catastrofe.(4)
La vitamina K2 può essere migliore per mantenere le ossa forti e limitare il rischio di osteoporosi rispetto alla vitamina K-1, secondo un articolo pubblicato su "Alternative Medicine Review" nel marzo 2005. Le donne hanno bisogno di 90 microgrammi al giorno di vitamina K per una corretta coagulazione del sangue e gli uomini hanno bisogno di 120 microgrammi al giorno.
La proteina osteocalcina che la vitamina K2 attiva innesca anche l'attivazione di un'altra proteina chiamata proteina della matrice gla (MGP), che è responsabile della rimozione del calcio in eccesso che può accumularsi nei tessuti molli come le arterie e le vene. Questo ruolo assume un'importanza significativa considerando che circa il 20% delle placche aterosclerotiche è costituito da calcio, dalle fasi iniziali a quelle più avanzate dello sviluppo di malattie cardiache.(5)
Molte delle migliori fonti alimentari di vitamina K2 sono ricche di grassi saturi, che sono stati accusati di contribuire alle malattie cardiache (senza prove adeguate a sostegno di questa affermazione). Una rigorosa meta-analisi, che includeva 347.747 soggetti seguiti per un massimo di 23 anni, pubblicata sull'"American Journal of Clinical Nutrition" (numero di gennaio 2010) ha mostrato chiaramente che mancano prove significative per incolpare i grassi saturi per lo sviluppo del cuore malattie e malattie cardiovascolari. Di conseguenza, i soggetti nello studio di Rotterdam con la più alta assunzione di vitamina K2 consumavano più grassi totali e saturi e avevano anche valori di colesterolo totale più bassi e livelli più elevati di colesterolo HDL protettivo per il cuore. Pertanto, i dietologi non dovrebbero aver paura di raccomandare cibi ricchi di vitamina K2 nonostante il loro contenuto di grassi saturi più elevato mentre monitorano il profilo di rischio cardiovascolare dei loro clienti, soprattutto se enfatizzano le fonti animali di alta qualità, allevate con erba e al pascolo.(6)
Link utili
- Elenco completo di alimenti che contengono vitamina K https://www.livestrong.com/article/242314-elenco-completo-di-alimenti-che-contengono-vitamina-k/
- Protezione della salute delle ossa e delle arterie con la vitamina K2 https://www.lifeextension.com/magazine/2008/3/Protecting-Bone-And-Arterial-Health-With-Vitamin-K2/Page- 01
- Vitamina K2:tutto ciò che devi sapere https://authoritynutrition.com/vitamin-k2/
Riferimenti
- Protezione della salute delle ossa e delle arterie con la vitamina K2 www.lifeextension.com, marzo 2008
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