Il Phytogenic Chef™, Marco Knox, è uno chef, atleta e allenatore a base vegetale, ma non è sempre stato un esempio così brillante di salute. A 40 anni doveva affrontare ipertensione, diabete e colesterolo alto. Poi qualcosa è cambiato...
Cucino da quando avevo 12 anni. Ho iniziato al ristorante di mio fratello maggiore, The Bridge , nel bellissimo Ft. Myers Beach, Florida. Venivo dallo Stato del Michigan e passavo lì circa un mese durante le vacanze estive. Mi sono guadagnato i voti pulendo il parcheggio, ritoccando la vernice e altri lavori saltuari intorno alla proprietà. Ma la mia curiosità e stupore per ciò che stava accadendo in cucina mi ha sempre allontanato dal compito a portata di mano. Mio fratello, ristoratore e chef di grande successo, ha visto in me la stessa passione che aveva lui e mi ha dato la prima possibilità di lavorare in cucina.
cuoco in formazione
Ho iniziato a lavare i piatti e a strofinare tutto in cucina, e quel posto l'ho fatto brillare! Alla fine, mi ha permesso di fare un po' di preparazione del cibo e sono stato subito catturato. Sapevo allora che fare lo chef era la mia vocazione e non vedevo l'ora di compiere sedici anni per poter trovare un vero lavoro nel settore. Nel frattempo, ho letto tutti i libri che sono riuscito a trovare sulla gestione di ristoranti, chef famosi e preparazione del cibo mentre trascorrevo tutto il tempo che potevo a seguire mio fratello maggiore e imparare i fondamenti della cucina
Tra i sedici e i vent'anni, ho lavorato come chef in diversi ristoranti. Tutto, dai concetti "riempili e fattura", ai ristoranti a 5 stelle e ai resort di classe mondiale. Non dirò di aver imparato tutto perché impariamo e cresciamo costantemente, ma ho sicuramente imparato molto, dalle "cinque salse madri" alla coltivazione di tutti i tuoi prodotti e alla creazione di menu dal raccolto.
Come molte persone che lavorano nel settore della ristorazione, alla fine mi sono esaurito e sentivo di aver bisogno di un cambiamento, quindi sono saltato nel settore del fitness. Sono sempre stato atletico e mi sono preso abbastanza cura di me stesso, quindi mi è sembrato un adattamento naturale. Ed è stato!
Da chef, atleta a venditore
L'ho amato così tanto che ho iniziato la mia attività di personal training e alla fine ho lavorato fino alla posizione di Strength and Conditioning Coach con la mia squadra locale di Arena Football. La vita era bella, ma quando mi avvicinavo ai trent'anni, sentivo il bisogno di iniziare a concentrarmi su un'occupazione più a lungo termine.
Non rimpiango nessuno dei percorsi che ho scelto di seguire ma, per molto tempo, non ho capito cosa mi avesse fatto lasciare il mondo del fitness. Ma è quello che ho fatto. Sono diventato un rappresentante di vendita su strada multilinea con mio fratello maggiore, che da allora si era ritirato dal settore della ristorazione. Abbiamo viaggiato negli Stati Uniti vendendo le nostre linee a rivenditori di grandi dimensioni e ci siamo guadagnati da vivere in questo modo. La vita era fantastica!
Poi è arrivato il pugno allo stomaco
L'autunno del 2016 sarà sempre un momento cruciale e che cambierà la mia vita per me. Durante la mia visita medica annuale, ho ricevuto una diagnosi che mi ha spaventato fino in fondo.
Mio padre è morto in tenera età per malattie cardiache e diabete, e io avevo sempre giurato che non sarei uscito come il mio vecchio. Ma eccomi qui all'età di 40 anni:pre-diabetico e sofferente di ipertensione, colesterolo alto e una diagnosi di salute generale precaria.
In verità, non stavo affatto praticando uno stile di vita sano. Senza davvero accorgermene, ero piuttosto fuori forma. È una cosa strana che facciamo noi umani; questo comportamento di negazione, ma ero in testa al gruppo quando si trattava di negare. Lo stavo attribuendo alla mia età e mi dicevo:"Ora ho 40 anni. Questo è proprio quello che succede alla mia età, giusto?"
Sbagliato! Stavo negando il mio dharma; il mio flusso, il mio scopo; e lo stavo facendo facendo scelte alimentari estremamente povere. Io:uno chef e un professionista del fitness; una persona che, in teoria, avrebbe dovuto conoscere meglio. Non potevo salire o scendere le scale senza sentirmi completamente senza fiato e avevo un forte mal di schiena:il tipo di mal di schiena da sdraiarsi a terra-fissare-il-soffitto-implorando-sollievo.
Il momento del cambiamento era adesso!
La soluzione non mi è venuta subito. Ho fatto l'intera cosa "vai in bicicletta e ottieni un abbonamento in palestra" per alcuni mesi, ma i risultati sono stati nella migliore delle ipotesi incoerenti. Perderei 10 libbre. qui, guadagni 5 libbre. là dietro. Non è stato un vero cambiamento e avevo bisogno di un vero cambiamento, altrimenti stavo ripetendo gli errori di mio padre.
Fu allora che scoprii lo stile di vita a base vegetale.
Come chef, sono sempre stato orgoglioso dell'ampia varietà di piatti a base di carne, pollame e frutti di mare che potevo preparare. Come potrei cucinare senza quelle "graffette"? Dove prenderei le mie proteine? Come potrei ottenere abbastanza B12?
Ho iniziato il mio viaggio a base vegetale eliminando i latticini e le carni rosse. L'impatto positivo che ha avuto sulla mia salute è stato evidente in un paio di settimane. L'infiammazione che non mi rendevo nemmeno conto di avere un impatto negativo su di me è scomparsa, quindi ho deciso di andare all-in ed eliminare tutti i tipi di carne e cibi di origine animale.
Dopo solo pochi mesi, stava funzionando, voglio dire davvero funzionante! Non avevo consumato prodotti animali, mi sentivo benissimo. Stavo guidando la mia mountain bike attraverso i sentieri con alcuni dei migliori ciclisti locali e tenevo il passo. Il mio mal di schiena era completamente scomparso ei miei vestiti... beh, erano tutti troppo grandi!
Rimaneva ancora una domanda
Quello che stavo facendo dal punto di vista alimentare era davvero salutare o stavo derubando il mio corpo di alcuni nutrienti essenziali? Sapevo dalla mia stessa ricerca e da quanto mi sentissi bene che quello che stavo facendo era davvero molto vantaggioso, ma i numeri non mentono. Solo loro potevano determinare se fossi veramente in buona salute.
Dopo un anno, sono tornato dal mio medico per la visita medica annuale e ho fatto le analisi del sangue:un laboratorio completo; colesterolo, glucosio, tutto.
Non sorprende che tutto sia verificato. Non solo ha fatto il check-out, ma era notevolmente migliorato. Sono passato dall'avere tutti i suddetti problemi di salute, al sentirsi dire che non avevo più alcun motivo di preoccupazione. Il mio colesterolo era "perfetto" e l'ipertensione ei segni del diabete erano spariti!
Sono uscito dallo studio del dottore sorridendo da un orecchio all'altro e con quello che sembrava un bagliore verde (sai, piante) che mi circondava. Quel giorno nacque The Phytogenic Chef™! È la mia vocazione, il mio scopo, il mio dharma:condividere questa storia e aiutare gli altri che si trovano nello stesso posto in cui mi trovavo una volta.
Non stavo vivendo una brutta vita, semplicemente non stavo vivendo la mia vita migliore. Ora lo sono io, e anche tu!
Marco – The Phytogenic Chef™
