Bucce di carote, gambi e foglie di broccoli, gambi di cavolo nero, torsoli di cavolo, cuori di romaine, mozziconi di pane:queste sono le cose che in genere facciamo scivolare dai nostri taglieri direttamente nella spazzatura.
Ma sono ingredienti perfettamente idonei da mettere in evidenza in un piatto. Sono infatti i fulcri dell'insalata "wastED", creata da sweetgreen e Blue Hill.
Ma perché usare questi ingredienti "spazzatura"? Ebbene, circa il 40% di tutto il cibo prodotto negli Stati Uniti finisce nelle discariche, per non essere mai consumato, ma invece per creare metano, un gas serra che contribuisce al cambiamento climatico.
Lo chef Dan Barber di Blue Hill guida il movimento degli chef che finalmente stanno mettendo i piedi per terra. A marzo, ha ristrutturato il suo ristorante di New York City per aprire WastED, un pop-up incentrato sulle cose che le cucine solitamente lanciano.
Questa insalata è una nuova parte del progetto wasteED. sweetgreen ha un'etica alimentare che si abbina perfettamente a Barber's:
L'insalata comprende anche rucola, scaglie di parmigiano, semi di girasole piccanti e vinaigrette al pesto, e le verdure sono arrostite in olio di acciughe.
L'insalata sarà disponibile in tutte le località di sweetgreen dal 28 luglio al 28 settembre. Sono $ 8,60 e una parte del ricavato sarà devoluta a City Harvest.
Scopri di più sulla creazione della nuova insalata nel video qui sotto:
Foto per gentile concessione di sweetgreen
