Lo chef francese Joël Robuchon, che continua a detenere il maggior numero di stelle Michelin tra tutti gli chef del mondo, è noto soprattutto per i suoi ristoranti raffinati che servono i suoi piatti classici decadenti (e tanto foie gras). Libri di cucina precedenti, come The Complete Robuchon , conteneva ricette vergognosamente francesi (senza riguardo alla quantità di burro utilizzata), dalle più complicate come il pot-au-feu alle più semplici, come perfette uova strapazzate.
Questa non è la prima persona che immaginiamo di pubblicare un libro di cibo relativo alla salute.
Ma, insieme alla dottoressa Nadia Volf, neurofarmacologa e agopuntore, Robuchon ha rilasciato Food &Life , una celebrazione dei cibi integrali e delle loro virtù nutritive per il benessere psicofisico. Robuchon crea le ricette nel libro, che sono destinate a tutte le stagioni e fasi della vita, mentre il Dr. Volf spiega i benefici per la salute.
Vi siete mai chiesti quali alimenti sono i migliori per ridurre la rabbia? Liberare le inibizioni? Combattere ansia e tristezza? Cibo e vita prescrive quanto segue...
Cibo che aiuta a ridurre la rabbia
Molluschi, ostriche, vongole veraci, capesante, cozze; cereali (riso dolce); verdure (finocchio, sedano — utile anche per la pressione alta — cavolo viola); bacche nere, fagioli neri di soia; fagioli verdi; noci pecan, nocciole e noci di cocco; alcuni pesci (carpe, anguille d'acqua dolce, sardine, aringhe, acciughe); albumi d'uovo (si possono aggiungere alla zuppa); semi di sesamo nero, semi di girasole e semi di lino.
Cibi per combattere l'ansia e la tristezza
Ravanelli, rape, radice di loto, carote, alcuni frutti (arancia, pera, soprattutto pera asiatica, mela cotogna, cachi, mandorle, pinoli), piccoli fagioli bianchi, miglio, trota e carpa, branzino.
Cibi per combattere la paura
Alcune verdure (zucchine, indivia), funghi, alghe, alcuni frutti (castagne, melone, anguria, frutti tropicali), legumi (fagioli neri, piselli neri), crostacei, cozze, alcuni pesci (pesce gatto, squalo, cernia), semi di sesamo.
Cibi per combattere il freddo o superare il dolore
(Ad esempio i crampi mestruali):verdure dal sapore forte (aglio, cipolle, cipolle verdi), erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina), alcuni frutti (prugne, ciliegie).
E una ricetta...
Brodo di funghi con capesante e zenzero
Una nota sui benefici per la salute del brodo: Il brodo è un estratto, un modo per accedere all'essenza di carne, pesce, frutti di mare o funghi. Per assorbirlo bene non è necessario alcuno sforzo digestivo:i nutrienti e i minerali che contiene in grande quantità entrano nel sangue direttamente attraverso le pareti dello stomaco e dell'intestino tenue. Per questo motivo i brodi erano tradizionalmente usati come primi alimenti per i bambini, ma anche per convalescenti e pazienti con difficoltà digestive.
Tratto da Food &Life di Joël Robuchon e la dott.ssa Nadia Volf. Per gentile concessione di Assouline .
