Le nostre papille gustative sono naturalmente cablate per una preferenza per il dolce. Se combinati con sale e grasso, le nostre papille gustative non sono solo felici, ma anche il nostro cervello. E mentre non c'è niente di sbagliato in un cervello felice, le nostre papille gustative sono state dirottate per rispondere positivamente al dolce e al salato a scapito dell'amaro. Se non mi credi, pensa all'ultima volta che hai mangiato radicchio, tarassaco, cicoria o melone amaro.
Questi cibi amari che fanno parte delle cucine tradizionali globali sono essenzialmente assenti dalla dieta moderna della maggior parte delle persone. Questa mancanza di amarezza nella nostra dieta quotidiana può spiegare perché stiamo assistendo a così tanti problemi al sistema digestivo.
Il gusto amaro è associato all'attivazione del sistema digestivo. L'amaro coinvolge ed eccita il processo digestivo chiamandolo essenzialmente a svegliarsi e prepararsi per il cibo in arrivo. In questo modo gli aromi amari sono essenziali per la salute.
Ecco alcuni modi interessanti per incorporare l'amarezza nella tua dieta quotidiana. All'inizio le tue papille gustative potrebbero essere sorprese dal sapore amaro, ma le papille gustative hanno la capacità di evolversi e cambiare nel tempo, quindi presto potresti cercare il sapore amaro.
1. Insalata Caesar Di Cicoria
Questo verde amaro è un fantastico sostituto della tradizionale lattuga romana nella tua insalata. L'amaro della cicoria è un bel complemento per il grasso, l'acido, il sale del parmigiano e il condimento per l'insalata al limone.
2. Granella di cioccolato fondente e cacao
Scegli un cioccolato fondente che contenga dal 70 all'85 percento di cacao e sgranocchialo dopo cena oppure aggiungi i grani di cacao ai tuoi cereali per la colazione o al mix di pista.
3. Chutney di melone amaro
Il melone amaro è, beh, amaro. I meloni amari crescono ampiamente in Asia, Africa e Caraibi e si sono fatti strada nei molti piatti tradizionali. Uno dei miei preferiti è come chutney dove il gusto amaro è un bel complemento per un curry piccante o un riso salato. Il chutney è facile da preparare e si conserva in frigorifero per una o due settimane buone.
4. Radice di tarassaco
Il dente di leone è noto da tempo come un sostenitore della salute dell'apparato digerente ed è un ingrediente comune nei tè digestivi o nel "caffè" di radice di tarassaco. Queste verdure primaverili si stanno facendo strada nel mondo culinario sotto forma di zuppa di tarassaco e tarassaco all'aglio.
5. Amari digestivi
I tonici amari possono essere assunti prima o dopo un pasto come aiuto alla digestione. Una delle mie miscele preferite proviene da Urban Moonshine, un'azienda con sede nel Vermont. Se stai usando gli amari come primer digestivo, è importante che gli amari siano pienamente vissuti dalle tue papille gustative. In altre parole, resisti alla tentazione di diluire gli amari in acqua. Piuttosto, mettili direttamente sulla lingua e concedi al tuo corpo un po' di tempo per riscaldarsi al sapore.
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