Tanto tempo fa, in una cucina lontana, lontana, accanto a ogni forno si poteva trovare un grasso da cucina alquanto insolito:il sego di manzo.
Molto prima che l'olio d'oliva, l'olio di canola o persino l'olio di cocco fossero in voga, il sego di manzo era una delle prime scelte dei cuochi ovunque.
Avanti veloce fino ai giorni nostri e il sego di manzo sta facendo un ritorno scientificamente supportato. Ecco cosa devi sapere su questa speciale fonte di grasso.
Cos'è Beef Tallow?
Cos'è il sego di manzo? È semplicemente grasso di manzo fuso o lavorato a caldo.
Il processo di sformatura prevede una delicata cottura e liquefazione del grasso di manzo crudo. Una volta liquefatto, viene lasciato raffreddare e indurire. Questo lo rende stabile, proprio come il burro o l'olio di cocco!
Il sego di altissima qualità proviene dal grasso intorno ai reni. Chiamato anche grasso di sugna o foglia, questo grasso è uno dei grassi più nutrienti dell'intero animale. Tuttavia, qualsiasi tipo di grasso di manzo può essere reso e trasformato in sego.
I nostri antenati consideravano il sego un pezzo fondamentale del puzzle nutrizionale. Lo mangiavano generosamente ed erano sicuri di dare preferenzialmente il sego ai giovani, agli anziani e ai bambini in gravidanza. Anche se solo a livello di osservazione, queste culture hanno riconosciuto che il sego è ottimo per la fertilità, la longevità e la salute della pelle e dei denti.
La popolarità del sego di manzo persistette fino a quando Ancel Keys e la sua ipotesi di dieta del cuore spaventarono le persone lontano dai grassi saturi negli anni '50. Apri qualsiasi ricettario del 1800 o del 1900 e vedrai molte ricette che contengono quantità generose di sego. Il sego era amato anche dagli chef; il suo punto di fumo alto 400°+ F significa che può essere utilizzato sia per la cottura al forno che per la frittura.
Valori nutrizionali
Il sego di manzo è un alimento sorprendentemente nutriente - soprattutto se proviene da un animale allevato con erba.
Analizziamo prima il profilo dei macronutrienti del sego. È 100% grasso in peso, senza carboidrati o proteine. La maggior parte del grasso è saturo. Ecco la ripartizione degli acidi grassi:
| Macronutrienti | Per cucchiaio | Per 100 grammi |
| Calorie | 115 calorie | 902 calorie |
| Carboidrati | 0 grammi | 0 grammi |
| Grasso totale | 12,8 grammi | 100 grammi |
| Saturato | 6,4 grammi | 49,8 grammi |
| Monoinsaturo | 5,4 grammi | 41,8 grammi |
| Polinsaturo | 0,5 grammi | 4 grammi |
| Omega 3 | 0,08 grammi | 0,6 grammi |
| Omega 6 | 0,4 grammi | 3,1 grammi |
| Proteine | 0 grammi | 0 grammi |
5 benefici per la salute del sego di manzo
Il sego ha molti più di 5 vantaggi, ma ecco i punti salienti.
- Ricco di grassi sani
- Ricco di vitamine liposolubili
- Promuove la combustione dei grassi
- Previene il danno ossidativo
- Nutrisce la pelle
1. Ricco di grassi sani
Il sego di manzo è ricco di un'ampia varietà di acidi grassi sani. Questi includono acidi grassi monoinsaturi come l'acido palmitoleico, acidi grassi saturi come l'acido palmitico e l'acido stearico e i grassi trans naturali come l'acido linoleico coniugato.
L'acido palmitoleico, un grasso omega 7, è uno degli elementi costitutivi più elementari della nostra pelle. Sebbene non sia così essenziale come i grassi della serie omega 3, l'acido palmitoleico svolge ancora un ruolo fondamentale nel mantenimento della salute del cuore e della sensibilità all'insulina.
È ottimo anche per la tua pelle e i tuoi capelli. Gli Omega 7 come l'acido palmitoleico possono contrastare il danno ossidativo che si verifica quando la pelle prende troppo sole. Gli studi dimostrano che l'acido palmitoleico può anche aumentare la produzione di collagene ed elastina, mantenendoti così giovane.
I prossimi sono i grassi saturi a catena lunga del sego. L'acido palmitico, come l'acido palmitoleico, può migliorare la salute della pelle rafforzando la funzione barriera della pelle. I suoi altri vantaggi includono aiutare a costruire la porzione sfingolipidica delle membrane cellulari e svolgere un ruolo come molecole di segnalazione.
Se sei come la maggior parte delle persone, probabilmente sei sorpreso di scoprire che i grassi saturi possono essere estremamente utili per te. Se vuoi saperne di più su questo superfood incompreso, fai un tuffo qui.
2. Ricco di vitamine liposolubili
Il grasso contenuto nel sego ospita tutti i tipi di nutrienti benefici, tra cui vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E e altro ancora.
Questi nutrienti sono vitali per praticamente ogni aspetto della funzione cellulare. Alcuni svolgono un ruolo nella crescita, mentre altri svolgono un ruolo nel supporto immunitario. Molte vitamine liposolubili hanno anche un potente effetto antiossidante.
Vitamina A nel sego di manzo
Il sego nutrito con erba è leggermente più ricco di vitamina A rispetto alla carne muscolare. La vitamina A svolge un ruolo essenziale nella produzione e differenziazione cellulare, in particolare nelle cellule della pelle e degli occhi.
Vitamina D nel sego di manzo
Il sego è una modesta fonte di vitamina D, con 100 grammi contenenti il 7% del tuo RDV. Considerando che la vitamina D è sia un ormone che una vitamina essenziale di cui il 90% degli americani è carente, ti consigliamo di non trascurare il sego.
Vitamina E nel sego di manzo
La vitamina E è un potente antiossidante che riduce i sottoprodotti nocivi della metabolizzazione di alcuni tipi di grasso. Previene anche l'ossidazione del colesterolo LDL che può causare infiammazioni nelle nostre arterie.
Vitamina K nel sego di manzo
Una volta chiamata con il nome misterioso "attivatore X", la vitamina K è un nutriente che funziona per mantenere il calcio nelle ossa a cui appartiene e fuori dalle arterie dove non lo fa. La vitamina K è anche associata a una migliore salute cardiovascolare. Il sego nutrito con erba contiene piccole quantità di vitamina K2.
3. Favorisce la combustione dei grassi
Il corpo umano può adattarsi a quasi tutto.
Quando viene somministrato a una dieta naturalmente ricca di grassi, si adatta sovraregolando notevolmente la combustione dei grassi.
Il grasso che mangi non diventa il grasso che indossi, almeno non con una dieta chetogenica o carnivora. Finché la glicemia e l'insulina rimangono relativamente bassi, il tuo corpo dovrebbe essere in grado di rimanere in modalità brucia grassi con facilità.
Alcuni dei singoli acidi grassi del sego di manzo possono anche aiutare il tuo corpo a liberare gli acidi grassi dalle riserve di grasso e usarli come carburante. Gli studi dimostrano che l'acido linoleico coniugato è associato a un peso corporeo inferiore e a una migliore composizione corporea. Aneddoticamente, molte persone che passano al sego e al sugna come fonti di carburante notano che i chili si stanno semplicemente sciogliendo.
4. Previene il danno ossidativo
I grassi saturi nel sego di manzo possono anche promuovere la longevità. Più grassi saturi mangi, più le membrane cellulari del tuo corpo tendono a diventare sature. Livelli più elevati di saturazione della membrana cellulare proteggono le cellule dalla glicazione, dall'ossidazione, dall'accumulo di endotossine e da altri tipi di stress.
Studi sui roditori hanno scoperto che una dieta ricca di sego può sopprimere il cancro al colon.
In Europa, l'assunzione di grassi saturi e i tassi di malattie cardiache hanno una correlazione perfettamente inversa.
Acido stearico. Quando si tratta di acidi grassi, i grassi a catena lunga sono generalmente più sani di quelli a catena corta. Immagine dalla Chiral Publishing Company.
5. Nutre la pelle
Il sego è estremamente nutriente per la pelle, indipendentemente dal fatto che venga ingerito o applicato localmente.
Molte persone scoprono che la loro carnagione migliora automaticamente quando aumentano il consumo di sego o altri prodotti animali grassi. E se vuoi potenziare ulteriormente il tuo gioco di cura della pelle, puoi anche applicare il sego direttamente sulla tua pelle.
Il profilo degli acidi grassi del sego, inclusi gli acidi palmitoleico, palmitico e stearico menzionati in precedenza, corrisponde molto alla composizione dell'olio di sebo della nostra pelle. Non sorprende che la parola "sebo" significhi sego in latino.
Per ulteriori benefici, puoi infondere sostanze botaniche o antiossidanti (come la vitamina E) nel tuo sego per creare un prodotto per la cura della pelle fai-da-te davvero speciale.
Tallow:un gustoso olio da cucina
Se stai cercando un olio da cucina nutriente, stabile e senza fumo, non cercare oltre il sego di manzo. Il suo punto di fumo a 420° significa che il sego può essere utilizzato per cuocere al forno, soffriggere e friggere.
A proposito di frittura, ecco un fatto poco noto:i McDonald's erano soliti friggere le patatine fritte nel 93% di sego di manzo. Anche i critici del fast food del passato hanno avuto difficoltà a negare che queste patatine originali fossero semplicemente deliziose.
McDonald's ha finalmente ceduto all'allarmismo dei grassi saturi nel 1990 ed è passato ai cosiddetti oli vegetali "sani per il cuore" aromatizzati con MSG. Ironia della sorte, le patatine originali probabilmente non erano malsane, ma quelle nuove sono sicuramente tossiche.
Il sego di manzo ha un sapore delicato di manzo che lo rende una piacevole aggiunta a molti diversi tipi di piatti. Se cucinato insieme a erbe o spezie, tende a completare il loro sapore senza prevalere. Il sego può anche essere aggiunto ai pasti cheto se hai bisogno di un'altra fonte di grasso.
E se hai voglia di patatine fritte, probabilmente faresti bene a prepararle alla vecchia maniera, fritte al sego.
Come preparare il sego di manzo in casa
- Seleziona un taglio di carne grasso (se possibile nutrito con erba).
- Togli tutto il grasso dalla carne.
- Taglia il grasso a cubetti da 1 pollice.
- Mettere il grasso in una pentola di acciaio inossidabile o di vetro. La pentola dovrebbe essere piena per metà.
- Accendi il piano cottura a fuoco medio. Mescolare ogni 10 minuti in modo che il calore rimanga distribuito uniformemente.
- Il grasso si ridurrà lentamente quando i pezzi inizieranno a sciogliersi. Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti.
- Rimuovi i pezzi rimanenti e non sciolti (non preoccuparti, puoi mangiarli come spuntino in seguito),
- Versare il liquido in un grande contenitore.
Voilà, hai fatto il sego. Ora inizia il vero divertimento. Prova a sostituire gli altri oli da cucina/burro per il sego e guarda come ti senti. Puoi anche diventare creativo con le formazioni per la cura della pelle a base di sego.
* Un'ultima nota:il tuo sego dovrebbe essere stabile a temperatura ambiente, ma puoi refrigerarlo se lo desideri.
La linea di fondo sul sego di manzo
Solo per ricapitolare, il sego di manzo è:
- Ricco di grassi sani e vitamine liposolubili
- Comodo per bruciare i grassi
- Protettivo contro l'ossidazione
- Ottimo per la tua pelle
Fondamentalmente, il sego di manzo è in parti uguali delizioso e nutriente.
È anche un vero alimento base della dieta dei carnivori, quindi non aver paura di usarlo liberamente per friggere, cuocere al forno e altre occasioni culinarie.
