E 'nato prima l'uovo o la gallina? Anche se sembra che gli scienziati (un proto-pollo) abbiano risposto a questa controversia, le uova sembrano essere ancora piuttosto fraintese.
Qual è il manzo? Le uova sono economiche, prontamente disponibili (anche durante una pandemia), versatili e ricche di proteine, ma alcune persone mettono ancora in dubbio la loro salute.
Le uova sono davvero tutto ciò che sono state inventate per essere?
Risolviamo alcuni fatti sulle uova che citano le uova, riduciamo le etichette delle uova e altri gerghi di marketing e condividiamo suggerimenti sulle uova da ricordare prima che tu diventi cracking.
(E promettiamo non troppi altri giochi di parole!)
Fatti sulle uova
Alzano l'HDL, il colesterolo buono
Per decenni, molte persone erano preoccupate per le uova con un contenuto di colesterolo alto. Avere un livello di colesterolo alto (LDL) è associato a un rischio di malattie cardiache, mentre un livello di colesterolo alto (HDL) è associato a un rischio inferiore.
Sebbene sia vero che un uovo grande ha tra 185-200 mg di colesterolo, un solido corpus di ricerche mostra - sia attuali che alcuni risultati di quasi 20 anni fa - che il consumo moderato di uova (circa un uovo al giorno/sette a settimana) è non associato a malattie cardiovascolari e ictus. In effetti, gli studi hanno dimostrato che le uova aumentano costantemente il colesterolo HDL (il buono).
"Il colesterolo alimentare (che si trova negli alimenti) non contribuisce ai nostri livelli di colesterolo nel sangue (ciò che il nostro fegato produce naturalmente) tanto quanto i grassi saturi e i grassi trans", ha affermato Nicole Hahn, dietista registrata presso il Banner - University Medical Center di Phoenix. "I livelli elevati di colesterolo nel sangue o LDL sono un fattore di rischio per le malattie cardiache."
Sebbene alcuni alimenti contengano elevate quantità di colesterolo, i grassi saturi e i grassi trans hanno un impatto maggiore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto al nostro colesterolo alimentare. Può essere facile incolpare le uova del tuo colesterolo alto, ma se hai il colesterolo alto nel sangue è più probabile che sia causato da una combinazione di genetica, peso corporeo e una dieta grassa.
"Un piccolo sottogruppo di individui potrebbe aver bisogno di monitorare davvero l'assunzione di colesterolo nella dieta", ha detto Hahn. "Se soffri di malattie croniche come malattie cardiache o diabete, è sempre bene monitorare l'assunzione di grassi totali, colesterolo e limitare le calorie in eccesso."
Le uova sono nutrienti
Dicono che una mela al giorno possa togliere il medico di torno, lo stesso può valere anche per le uova (ovviamente con moderazione).
Questo perché le uova sono ricche di sostanze nutritive. Il tuorlo d'uovo da solo contiene vitamine A, D, E e B12, riboflavina, selenio e acido folico, mentre gli albumi forniscono una buona fonte di proteine. Alcune uova contengono anche acidi grassi omega-3, che aiutano a proteggere dalle malattie cardiache. Con solo circa 5 grammi di grasso per uovo, con un minimo di grasso proveniente dagli acidi grassi saturi, le uova possono facilmente adattarsi alla tua dieta quotidiana.
"A seconda degli obiettivi di una persona per la perdita di peso e la forma fisica (aumento di massa muscolare), è possibile che si desiderino più albumi d'uovo per raggiungere obiettivi di assunzione di proteine più elevati senza superare gli obiettivi calorici, poiché sono così poveri di calorie", ha detto Hahn. "Se stai cercando di aumentare le tue proteine ma ridurre i grassi, consuma più albumi rispetto alle uova intere".
Non esagerare
Come famoso autore, Ray Bradbury, una volta disse:"Troppa roba non fa bene a nessuno". Non è la verità?
Anche se ti è stato dato un buono stato di salute, non iniziare ancora a buttare giù le frittate di uova. Anche se un uovo al giorno può allontanare il medico, non mettere tutte le uova nello stesso paniere.
"Mangia tutto con moderazione e ricorda di limitare la quantità di grassi aggiunti utilizzati quando prepari le uova", ha detto Hahn. "Le uova strapazzate con salsa su un toast integrale sono molto diverse dalle uova strapazzate con formaggio, pancetta e toast bianchi."
Perché ci sono così tanti tipi diversi di uova?!
Ora che conosci la salubrità delle uova, che succede con la pletora di scelte di uova, colori e affermazioni di marketing? Anche se ti piacciono le uova strapazzate, la quantità illimitata di scelte potrebbe anche rimescolare un po' il tuo cervello.
Hahn ci aiuta a superare la minuzia, piuttosto il mangime per polli, per aiutare a guidare la tua decisione su quali uova comprare e anche quali dire ciao.
Il colore dell'uovo
Il tuo insegnante ha detto di non giudicare un libro dalla copertina e lo stesso vale per le uova. Marrone, bianco o blu, a meno che non sia rotto, non pastorizzato o non refrigerato, tutte le uova sono selvaggina da mangiare. Il colore è determinato dalla razza di gallina che lo depone.
Fresco e naturale di fattoria
Questi termini non sono regolamentati e sono sostanzialmente privi di significato:suonano semplicemente bene.
Convenzionale vs. ruspante vs. senza gabbia
Le uova convenzionali vengono deposte dalle galline in genere in un pollaio pieno, le uova prive di gabbia provengono da polli che di solito sono alloggiati in un fienile aperto ma possono ancora avere poco spazio per vagare e le uova ruspanti provengono da polli che sono in grado di vagare liberamente fuori.
Sebbene sia chiaro che l'allevamento all'aperto offre le condizioni più umane per gli uccelli, non ci sono prove chiare che le uova ruspanti o prive di gabbia abbiano un valore nutritivo migliore rispetto a quelle convenzionali. Quando si tratta di scegliere quale tipo, dipenderà semplicemente da quanto sei disposto a pagare in più e quanto è importante per te che le tue uova provengano da pratiche agricole umane.
Uova biologiche
Le uova biologiche vengono deposte da polli a cui vengono forniti mangimi biologici e non ricevono vaccini o antibiotici. Sono anche allevati senza gabbia o ruspanti. Sebbene alcuni studi abbiano confrontato i diversi vantaggi dei metodi organici rispetto a quelli convenzionali e di altro tipo, non ci sono prove chiare che uno sia migliore dell'altro:sono solo diversi.
La linea di fondo quando si acquistano le uova:se vuoi risparmiare denaro, scegli il convenzionale. Se hai dubbi sulle pratiche agricole, scegli uova non convenzionali. Indipendentemente dall'uovo, otterrai comunque gli stessi benefici per la salute.
Integra le uova nella tua dieta
Che siano sode, strapazzate o troppo facili, le uova sono un modo versatile per ravvivare qualsiasi colazione, pranzo, cena o spuntino pomeridiano.
Hahn fornisce i seguenti suggerimenti utili da ricordare prima di fare un crack!
- Conserva in frigorifero le uova prodotte commercialmente non appena torni a casa dal negozio, i batteri possono penetrare nel guscio se vengono lasciati fuori troppo a lungo.
- Le uova cotte sono generalmente più sicure mangiare poiché alcune malattie di origine alimentare provengono da cibi animali crudi. Una volta cotte, anche le proteine dell'uovo vengono digerite meglio.
- Evita però di cuocerli ad alte temperature , soprattutto per lunghi periodi di tempo, poiché potresti perdere nutrienti e danneggiare alcune delle proprietà salutari delle uova.
- Limita la quantità di grassi aggiunti (formaggio, pancetta, salsiccia) al tuo piatto di uova e considera di sostituirlo con verdure saltate a tua scelta. Il tuo piatto risulterà colorato e saporito.
Anche se abbiamo ancora molto da imparare su "l'incredibile uovo commestibile", la stragrande maggioranza della ricerca suggerisce che non rappresentano un rischio per la salute. Ricorda solo di non esagerare.
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