Potrebbe non esserci una perfetta tortilla senza glutine, ma che ti interessi o meno del glutine, usare foglie di cavolo sbollentate al posto delle tortillas (o del pane) è una cosa divertente e super salutare da fare. La densità nutritiva delle foglie di cavolo cappuccio rispetto a tortillas, pane, panini per hamburger, panini per hot dog e simili non è nemmeno paragonabile.
Prova a sbollentare un paio di mazzi in anticipo e conservali in frigorifero in modo da non doverci pensare, puoi semplicemente prenderli e avvolgerli!
Di cosa avrai bisogno
- 1 o più mazzi di cavolo cappuccio. Più grandi sono le foglie, meglio è.
- 2 dozzine di cubetti di ghiaccio.
Indicazioni
Metti due dozzine di cubetti di ghiaccio in una ciotola capiente e riempila d'acqua. Metti da parte per ora.
Usa una padella abbastanza grande da portare a ebollizione 5 tazze d'acqua.
Taglia il gambo da ciascuna delle foglie alla base del cavolo.
Usa un coltellino per tagliare la spina dorsale del cavolo al centro della foglia. Taglialo in modo che la spina dorsale sia piatta con il resto del colletto.
Metti le foglie una alla volta nell'acqua bollente per 30 secondi (puoi cuocerle per un po' più o meno tempo. Più a lungo cuoce a fuoco lento, più morbida diventerà. Assicurati solo di non farle bollire troppo, perché vogliamo che siano abbastanza forti da resistere.)
Con un paio di pinze, metti ciascuna delle foglie nel bagno di ghiaccio e immergila per almeno 10 secondi.
Togliere la foglia e asciugarla tamponando con un canovaccio.
Ripetere l'operazione fino a quando l'intero grappolo non sarà stato sbollentato e asciugato.
Voilà!
Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Quando vai ad avvolgere ciò che vuoi che le foglie di cavolo siano un recipiente, basta stendere una o due foglie, posizionare gli ingredienti sopra e arrotolarlo come una tortilla, oppure piegarlo per un panino.
