Sembra passato un tempo da quando si credeva che una dieta povera di grassi portasse alla perdita di peso. Il grasso ha avuto un ruolo lungo e alquanto confuso nella storia delle tendenze dietetiche. La nostra opinione sul consumo di grasso è andata avanti e indietro nel corso degli anni, indipendentemente dal fatto che sosteniamo il consumo di grassi o meno. Il grasso è stato completamente eliminato in alcune diete, mentre in altre, come la dieta mediterranea e la dieta Keto, il grasso è uno dei nutrienti principali. Una cosa è certa:non è necessario eliminare il grasso per perdere peso. Tuttavia, potresti essere geneticamente più sensibile ai cibi ricchi di grassi.
Gli esperti medici concordano sul fatto che il grasso è una parte essenziale di una dieta sana, ma che le diete troppo ricche di grassi possono contribuire ad alcune condizioni mediche molto gravi a lungo termine. Per alcune persone che sono geneticamente più sensibili ai grassi rispetto ad altre, seguire una dieta relativamente povera di grassi può aiutarle a mantenere un peso sano, così come livelli sani di colesterolo e trigliceridi.
Non solo, anche il tipo di grasso che stai mangiando conta. In generale, possiamo farla franca mangiando più grassi insaturi e polinsaturi, che sono considerati grassi "sani per il cuore" dai professionisti del settore medico, rispetto ai grassi saturi e trans, che sono dannosi per la salute indipendentemente dalla tua sensibilità ai grassi. In altre parole, esistono "grassi salutari" come gli avocado e "grassi malsani" come i cibi fritti.
Chi potrebbe trarre beneficio da una dieta povera di grassi?
Poiché i lipidi (grassi) non sono solubili in acqua, sono necessari enzimi specializzati per scomporli e digerirli. La maggior parte dei nostri enzimi digestivi sono a base d'acqua. La bile, invece, un enzima prodotto dal fegato e immagazzinato nella cistifellea, è acida. La bile viene secreta nel nostro intestino tenue per favorire la digestione dei grassi.
Per questo motivo, le persone con malattie croniche del fegato o della cistifellea dovrebbero limitare il consumo di grassi e i loro medici probabilmente consiglierebbero una dieta a basso contenuto di grassi. La cirrosi epatica può essere particolarmente aggravata da una dieta grassa e, se il grasso si è accumulato nel fegato, una condizione nota come malattia del fegato grasso, il medico probabilmente consiglierà di attenersi a una dieta povera di grassi.
Inoltre, i problemi digestivi possono essere esacerbati da cibi ricchi di grassi. La gastroparesi, o svuotamento ritardato dello stomaco, si verifica quando la digestione rallenta e il cibo impiega troppo tempo per svuotarsi dallo stomaco nell'intestino tenue. Una dieta povera di fibre ma ricca di grassi può causare episodi di gastroparesi e i cibi grassi possono peggiorare la condizione. I medici raccomandano che se si dispone di gastroparesi di evitare cibi ricchi di grassi. Infine, alcune malattie del pancreas e dell'intestino tenue possono inibire la capacità del tuo corpo di assorbire i nutrienti, portando a sintomi di malassorbimento dei nutrienti, che possono essere aggravati dai cibi grassi.
Quanto grasso è troppo?
Non è consigliabile eliminare completamente il grasso. Il grasso è un nutriente vitale che è essenziale per l'assorbimento dei nutrienti, la crescita cellulare, il colesterolo e la regolazione della pressione sanguigna. Inoltre, il grasso è sia una fonte di energia che un protettore degli organi. Gli esperti di salute raccomandano che circa il 30% del nostro apporto calorico giornaliero provenga dai grassi.
Tuttavia, il tipo di grasso che stai consumando conta molto. I grassi salutari per il cuore chiamati grassi insaturi e polinsaturi provengono da fonti vegetali e animali come avocado, cocco, oli vegetali, noci, semi, pesce grasso e tagli grassi di carne di manzo, maiale e pollo.
Altri tipi di grassi, chiamati grassi saturi, tendono ad essere meno salutari. Aumentano i livelli di colesterolo cattivo noto come colesterolo LDL, che può portare a malattie cardiache, aterosclerosi e può aumentare il rischio di avere un ictus.
I grassi saturi si trovano in prodotti animali grassi come pancetta, salsicce, burro o burro chiarificato, salumi come salame, formaggio, panna, gelati, pasticcini, torte e biscotti. Il 6% o meno delle calorie della tua giornata dovrebbe provenire da grassi saturi, ma se sei geneticamente sensibile ai grassi o hai una condizione di salute preesistente, dovresti limitare ulteriormente il consumo di grassi saturi.
Grassi trans:il tipo di grasso più malsano
I grassi trans sono di gran lunga il peggior tipo di grassi per il tuo corpo e contribuiscono in modo molto maggiore all'obesità e ad altre condizioni di salute a lungo termine. Sono fatti quando gli oli liquidi diventano solidi. Il grasso, la margarina e tutto ciò che viene ricavato da questi prodotti (come torte e croste per torte) e tutti i cibi fritti sono tutte fonti di grassi trans.
Indipendentemente dal fatto che tu abbia o meno una sensibilità geneticamente predisposta ai grassi, i grassi trans dovrebbero essere estremamente limitati all'1% o meno del tuo apporto calorico giornaliero.
Puoi essere geneticamente sensibile ai grassi?
A quanto pare, ci sono alcune persone che sono geneticamente più sensibili ai grassi, il che significa che potrebbero essere geneticamente predisposte a vedere un maggiore aumento dei livelli di colesterolo se seguono una dieta ricca di grassi.
Il colesterolo proviene da due punti:dagli alimenti che mangiamo, noto come colesterolo alimentare, e dal nostro fegato, che produce il proprio colesterolo. Esistono anche due tipi di colesterolo:LDL (cattivo) e HDL (buono). Se i livelli di colesterolo LDL sono troppo alti, il medico vorrà limitare il consumo di grassi saturi e monitorare i livelli di colesterolo per assicurarsi che scendano.
Oltre al colesterolo, il numero di trigliceridi presenti nel sangue può essere indicativo di futuri problemi di salute. I trigliceridi sono calorie residue di cui il tuo corpo non ha ancora bisogno e sono immagazzinate nelle cellule adipose. Se stai mangiando più calorie di quante ne stai bruciando, i livelli di trigliceridi rimarranno piuttosto alti, una condizione nota come ipertrigliceridemia.
Sia i livelli di trigliceridi che di colesterolo possono essere influenzati dal tuo corredo genetico. L'ipertrigliceridemia familiare e l'ipercolesterolemia familiare sono entrambe condizioni genetiche che fanno sì che una persona abbia livelli di colesterolo o trigliceridi molto alti, rispettivamente. Se il livello di base dei trigliceridi è troppo alto, mangiare un pasto grasso può aumentarli ulteriormente. I livelli di trigliceridi di solito raggiungono il picco poche ore dopo un pasto e poi tornano alla normalità circa 6 ore dopo, ma se i livelli sono superiori alla media, potrebbero essere necessarie fino a 12 ore o più prima che i livelli scendano a un intervallo normale.
Per questi motivi, il medico può prescrivere una dieta a basso contenuto di grassi. Questo potrebbe essere un cambiamento permanente dello stile di vita o potresti essere in grado di reintrodurre determinati alimenti nella tua dieta una volta che i livelli di trigliceridi e colesterolo rientrano in un intervallo di sicurezza.
Il risultato finale
Il grasso ha avuto una cattiva reputazione nel corso degli anni, ma in realtà è un nutriente molto importante che è vitale per gran parte del nostro funzionamento fisiologico.
Detto questo, il tipo di grasso che stai mangiando è importante e ci sono alcune condizioni genetiche che potrebbero giustificare una dieta povera di grassi. Il consumo di latticini (diversi dalle varietà a basso contenuto di grassi), oli e grasso in eccesso dalla carne (come la pelle di pollo) è limitato nelle diete a basso contenuto di grassi. Frutta e verdura si mangiano in abbondanza. Le fonti magre di proteine vegetali come piselli, tofu, legumi e fagioli sono preferite rispetto ai prodotti animali, tuttavia, alcune carni magre come pollame e pesce sono consentite, entro limiti ragionevoli. Le diete vegane tendono ad essere relativamente povere di grassi.
Puoi scoprire di più sulla tua sensibilità genetica al grasso e sul rischio di sviluppare ipertrigliceridemia o ipercolesterolemia familiare mediante un test del DNA di CircleDNA. Tuttavia, prima di modificare drasticamente la tua dieta in qualsiasi modo, è importante discuterne con il tuo medico.
