È stato quasi difficile evitare di sentire parlare dei benefici nutrizionali della chia in questi giorni. Tuttavia, la maggior parte dei modi in cui generalmente ci imbattiamo nell'usare questo seme di superfood sono dolci e per la colazione:in budini, frullati, yogurt, prodotti da forno e altro ancora. Quando ci siamo imbattuti in The Chia Cookbook di Janie Hoffman, siamo rimasti incuriositi dal numero di piatti salati in cui appare la chia ed entusiasti dei modi innovativi in cui possono essere usati per cena. Ecco tre delle nostre ricette preferite per la cena con la chia del libro:
Linguine Al Limone Con Pollo Chia Grigliato
Il gel di chia sostituisce le uova in questa ricetta, aiutando a mantenere queste polpette di pollo leggere e soffici. La salsa è cremosa e al limone, una combinazione che si scioglie semplicemente in bocca. Come opzione, prova le linguine agli spinaci, che si sposano bene con i sapori di questo piatto e sono bellissime.
Serve 4
Ingredienti
1/4 tazza di semi di chia bianchi
1/2 tazza di acqua purificata
1 libbra di pollo macinato
3/4 di tazza di avena arrotolata (vecchio stile)
1/3 tazza di cipolla rossa grattugiata grossolanamente o tritata
1/3 tazza più 1/4 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/4 di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente
1 cucchiaino di origano fresco tritato finemente o 1/2 cucchiaino di origano essiccato
2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
1 1/2 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
12 once di linguine integrali
1/3 di tazza metà e metà
succo e scorza di 1 limone grande
2 cucchiai di basilico fresco affettato sottilmente o tritato (facoltativo)
Preparazione
1. In un misurino liquido o in una ciotolina, sbatti insieme i semi di chia e l'acqua e lascia riposare per circa 20 minuti. (Fa 3/4 di tazza di gel di chia extra denso.)
2. Prepara una griglia interna o esterna o preriscalda il forno a 200°C.
In una ciotola capiente, unire uniformemente con le mani il gel di chia, il pollo macinato, l'avena, la cipolla, 1/4 di tazza di formaggio, 2 cucchiai di olio d'oliva, il prezzemolo, l'origano, l'aglio, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e scaglie di peperoncino. Quando sarà ben amalgamato, formare 20 polpette (circa 3 cucchiai ciascuna).
3. Grigliare a fuoco medio fino a quando non sarà ben cotto e rosolato su tutti i lati, per circa 15 minuti, ruotando solo se necessario. In alternativa, foderare una teglia da forno bordata di grandi dimensioni con un foglio di alluminio e ricoprire con spray da cucina. Disporre le polpette sulla teglia e arrostire finché non sono ben cotte, circa 20 minuti. Inserire 4 spiedini (10 pollici) nelle polpette cotte, 5 polpette ciascuna. Se necessario tenete in caldo in forno a 175°F mentre preparate le linguine.
4. Cuocere le linguine secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta, riservando 3/4 di tazza di acqua di cottura della pasta.
5. Portare la metà e la metà, il restante 1 cucchiaio di olio e l'acqua della pasta messa da parte a bollore a fuoco vivo in una casseruola capiente. Unite la pasta scolata e fate insaporire. Aggiungere il succo di limone e mescolare per amalgamare. Aggiungi la restante 1/3 tazza di formaggio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mescola per unire.
6. Trasferite le linguine in quattro grandi ciotole per la pasta. Guarnire ciascuno con uno spiedino di polpette di pollo, spolverizzare con basilico e scorza di limone e servire.
Fagioli Bianchi Toscani &Cavolo Riccio
Se ti piace cenare in tavola in meno di venti minuti, questo è il tuo piatto:c'è poco da preparare (richiede fagioli in scatola, anche se puoi sempre usare quelli fatti in casa se preferisci) e si cuoce velocemente . Servitelo da solo come piatto principale vegetariano o come letto per pollo arrosto o salsiccia. Questa ricetta funziona bene con il cavolo cappuccio normale (basta rimuovere le spine e tritarlo prima dell'uso), ma anche con spinaci e bietole.
Serve 3 come antipasto o 6 come contorno
Ingredienti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa piccola (o 1/2 grande), tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio grandi, sbucciati e tritati
5 tazze di cavolo cappuccio fresco confezionato (circa 5 once)
3/4 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1/8 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1 1/2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1/4 tazza di semi di chia neri o bianchi
1 cucchiaino di succo di limone fresco o aceto balsamico bianco
1/2 cucchiaino di rosmarino o timo fresco tritato finemente
1 barattolo (15 once) di fagioli cannellini, scolati o 1 1/2 tazza appena cotti
1/4 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
Preparazione
1. Scaldare l'olio in un forno olandese antiaderente (senza PFOA) o in una padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e far rosolare finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando diventa fragrante, circa 30 secondi. Unire il cavolo cappuccio, il sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino, il brodo, i semi di chia, il succo di limone e il rosmarino e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e cuocere senza coperchio mescolando di tanto in tanto fino a quando il cavolo è tenero, circa 5 minuti.
2. Aggiungere i fagioli e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non sono completamente riscaldati, circa 3 minuti. Incorporate il prezzemolo, assaggiate e aggiustate di condimento, quindi servite.
Halibut Grigliato Con Pesto Di Chia
Se stai cercando di aumentare l'assunzione di omega-3, non puoi fare di meglio che consumare un pasto che combini la chia con il pesce, in particolare l'halibut (l'halibut dell'Alaska in particolare è una delle migliori fonti di omega-3 dei frutti di mare) . Il gustoso pesto che completa questo piatto è delizioso anche condito con la pasta.
Serve 2
Pesto di Chia
1 cucchiaio di semi di chia neri o bianchi
3 cucchiai di acqua purificata
1/2 tazza di noci
1/4 tazza di pinoli o mandorle
2 spicchi d'aglio grandi, sbucciati e schiacciati
1 mazzetto di basilico fresco, solo foglie (circa 4 tazze ben confezionate)
1 1/4 cucchiaini di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
2 filetti di halibut (7 once), spessi circa 1 pollice
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione
1. Per preparare il pesto, in una ciotolina, sbatti insieme i semi di chia e l'acqua e lascia riposare per circa 20 minuti. (Fa 1/4 di tazza di gel di chia denso.)
2. Metti le noci, i pinoli, l'aglio, il gel di chia, il basilico, 1 cucchiaino di sale e il pepe in un robot da cucina o in un frullatore potente. Frullare per tritare grossolanamente. Continuate a frullare mentre versate l'olio d'oliva a filo costante fino a quando non sarà incorporato. Assaggia e regola i condimenti. Riserva 1/4 di tazza di pesto e refrigera il resto in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni per condire la pasta per un altro pasto. Oppure congela per un massimo di 3 mesi per un uso successivo.
3. Preparare una griglia interna o esterna. Spennellare il pesce con 1 cucchiaio di olio e metterlo sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto. Chiudere il coperchio e grigliare a fuoco medio-alto per circa 4 minuti. Capovolgere con cura il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere fino a quando il pesce non sarà appena opaco, circa altri 6 minuti. Trasferire il pesce in un piatto, cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di sale, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 5 minuti per completare il processo di cottura.
4. Guarnire l'halibut con un cucchiaio del pesto messo da parte e servire.
Foto di Eric Wolfinger
