L'eritorbato di sodio è un conservante che quello che è l'eritorbato di sodio utilizzato negli alimenti prodotti e confezionati negli Stati Uniti e nella maggior parte dei paesi occidentali. Il suo uso è diffuso grazie alla sua capacità di inibire la crescita di microrganismi e ha il vantaggio rispetto ad altri conservanti come il sale che la sicurezza e gli effetti collaterali dell'eritorbato di sodio non richiedono refrigerazione.
Questo articolo esplorerà gli usi dell'eritorbato di sodio nei prodotti alimentari, compresi la sua sicurezza e gli effetti collaterali.
Cos'è l'eritorbato di sodio?
L'eritorbato di sodio è un sale di sodio dell'acido eritorbico. È anche noto come numero E E282 e sodio eritorbato ionico.
L'eritorbato di sodio è un antiossidante utilizzato nella preparazione degli alimenti per prevenire lo scolorimento durante la cottura e la conservazione. Ha la stessa funzione della vitamina C, ma non ha bisogno di essere aggiunto nella sua forma pura, perché il sodio eritorbato stesso contiene già vitamina C. Pertanto, il sodio eritorbato non è un nutriente in sé, ma un composto che aiuta a stabilizzare il colore e il sapore degli alimenti.
Il sodio eritorbato agisce come antiossidante reagendo con gli ioni metallici per formare complessi metallici più stabili degli ioni metallici liberi. Ciò significa che quando cucini con l'eritorbato di sodio, eviterà che il cibo si ossidi o diventi marrone prematuramente se non lo cucini abbastanza a lungo o a temperature sufficientemente elevate. Questo può aiutare a mantenere il tuo pasto fresco più a lungo dopo che è stato cotto.
Struttura
La struttura chimica dell'eritorbato di sodio è C7H7NO4S. Il peso molecolare del composto è 217,2 g/mol e la sua formula molecolare è C7H6O4S.
Formula di sodio eritorbato
L'eritorbato di sodio è uno degli antiossidanti più utilizzati nella produzione alimentare. Viene utilizzato per prevenire la crescita di muffe, lieviti e batteri sui prodotti alimentari. L'aggiunta di sodio eritorbato aumenta anche la durata di conservazione prevenendo l'imbrunimento o lo scolorimento dei prodotti a base di carne.
Diversi tipi di alimenti possono trarre vantaggio dall'utilizzo di questo composto come additivo, inclusi salsiccia di maiale, prodotti a base di pollame e formaggio fuso. Oltre ad essere utilizzato come additivo nella lavorazione degli alimenti, si trova anche nei cosmetici come shampoo e dentifrici, nonché in alcuni prodotti farmaceutici come i farmaci per il bruciore di stomaco che contengono aspirina o ibuprofene.
A cosa serve l'eritorbato di sodio?
Il sodio eritorbato è un additivo nell'industria alimentare. È usato come conservante, colorante e antiossidante. È un ingrediente comune nei prodotti a base di carne come hot dog, salsicce, pancetta, salumi e salumi.
Il sodio eritorbato aiuta a prevenire la crescita dei batteri inibendo enzimi che causano il deterioramento. Previene anche l'irrancidimento di grassi e oli, che altrimenti potrebbero portare alla formazione di sostanze chimiche nocive chiamate nitrosammine. L'eritorbato di sodio viene talvolta utilizzato in combinazione con altri conservanti come il sorbato di potassio o il benzoato di sodio per aumentarne l'efficacia.
Il sodio eritorbato può anche essere aggiunto ad alcuni alimenti per migliorano il loro colore. Ciò è particolarmente importante per gli alimenti con una breve durata che non vengono cotti prima di essere mangiati, come hot dog, salumi e pesce affumicato, perché potrebbero sembrare poco appetitosi se non sono di un rosso brillante o rosa abbastanza da attirare l'attenzione di consumatori che li acquistano al supermercato.
Come viene utilizzato l'eritorbato di sodio negli alimenti?
Il sodio eritorbato è un antiossidante, conservante e acceleratore di polimerizzazione. È utilizzato in molti alimenti, tra cui carne, pollame, prodotti da forno e alcuni prodotti lattiero-caseari.
- Antiossidante:l'eritorbato di sodio viene aggiunto agli alimenti come antiossidante per prevenire lo scolorimento e l'irrancidimento. Come antiossidante, previene l'ossidazione dei grassi nei prodotti a base di carne come hot dog e mortadella. Aiuta anche a preservare il sapore del cibo impedendo ai batteri di produrre sostanze amare o acide.
- Conservante:l'eritorbato di sodio può essere utilizzato anche come conservante in cibi pronti come frutta e verdura in scatola perché inibisce la crescita di muffe e altri funghi. Questo è importante perché molti frutti in scatola sono naturalmente a basso contenuto di vitamina C, che aiuta a proteggerli dal deterioramento.
- Accelerante di polimerizzazione:il sale è prodotto dall'acido eritorbico, che è derivato dal glucosio o dallo sciroppo di mais. Il composto funge da acceleratore di stagionatura quando viene aggiunto ai prodotti a base di carne prima che siano cotti. Aiuta a formare il complesso nitrosile, che impedisce la crescita dei batteri Clostridium botulinum e di altri agenti patogeni.
Quali sono gli effetti dell'eritorbato di sodio sulla carne?
L'eritorbato di sodio è un sale sodico dell'acido eritorbico che viene utilizzato come antiossidante nelle carni lavorate come prosciutti, pancetta e hot dog. Aiuta a prevenire la crescita di batteri nocivi come E. coli e Listeria monocytogenes.
L'eritorbato di sodio viene utilizzato anche per prevenire lo scolorimento dei prodotti a base di carne come salsicce e prosciutto affumicato.
Il sodio eritorbato inibisce la crescita dei batteri inibendo gli enzimi chiamati deidrogenasi che sono essenziali per la crescita batterica. Le deidrogenasi convertono gli zuccheri in piruvato, che poi alimenta il metabolismo della cellula batterica. Senza una quantità sufficiente di piruvato, i batteri non possono crescere o moltiplicarsi.
1. Qual è la fonte dell'ossido nitrico?
L'ossido nitrico è un gas prodotto dall'organismo. Svolge un ruolo importante nel sistema cardiovascolare. L'ossido nitrico aiuta i vasi sanguigni a rilassarsi e dilatarsi, consentendo al sangue di fluire più facilmente. Aiuta anche a regolare la pressione sanguigna, previene la coagulazione nel sangue e può causare il rilassamento muscolare.
L'ossido nitrico è prodotto da una famiglia di enzimi chiamati ossido nitrico sintasi (NOS). Questi enzimi convertono la L-arginina in ossido nitrico.
2. L'ossido nitrico reagisce con cosa produrre colore?
L'ossido nitrico è una molecola che reagisce con alcune altre molecole per produrre colore. Di solito reagisce con due molecole di perossido di idrogeno (H2O2) per produrre il marrone; tuttavia, può reagire con altre molecole, come il permanganato di potassio (KMnO4).
L'ossido nitrico può essere conservato in un contenitore pressurizzato, ma reagisce spontaneamente con l'ossigeno e l'azoto nell'atmosfera per formare acido nitrico (HNO3), dannoso per l'uomo. Per questo motivo, l'ossido nitrico non è utilizzato in commercio.
3. A cosa serve il sodio eritorbato?
L'eritorbato di sodio è un additivo alimentare che migliora il colore e il sapore delle carni lavorate. Viene utilizzato in hot dog, pancetta, prosciutto e altri prodotti.
L'eritorbato di sodio viene spesso aggiunto alle carni lavorate come conservante e esaltatore di sapidità. Aiuta a prevenire lo scolorimento, l'irrancidimento e la crescita di alcuni microrganismi.
Il sodio eritorbato può essere utilizzato anche per aumentare la durata di conservazione di alimenti come prodotti da forno, snack, latticini e piatti pronti.
Il sodio eritorbato viene anche aggiunto al cibo per le sue proprietà antiossidanti. Il sodio eritorbato previene l'ossidazione reagendo con le molecole di ossigeno negli alimenti, che possono farli diventare marroni o rancidi nel tempo. La reazione crea nuovi composti chiamati valori di acido tiobarbiturico (TBARS), che sono responsabili del mantenimento del colore dei prodotti a base di carne.
Da cosa è prodotto l'eritorbato di sodio?
Il sodio eritorbato è un additivo che aiuta a prevenire la crescita di muffe e lieviti nei prodotti alimentari. Viene utilizzato in carne, pollame, pesce, succhi di frutta e altri alimenti soggetti a deterioramento.
L'eritorbato di sodio è composto da 2 sostanze chimiche:acido eritorbico e borato di sodio (tetraborato di sodio). Il processo inizia con la produzione di acido eritorbico. Si ottiene dalla fermentazione del glucosio con lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae). Il prodotto risultante viene quindi purificato e convertito in sodio eritorbato attraverso una reazione chimica con sodio borato. L'eritorbato di sodio può essere prodotto anche facendo reagire l'acido eritorbico con perossido di idrogeno o gas di ozono.
Specifica
| Aspetto | Solido cristallino bianco, disponibile in due forme, polvere e granulare |
| Altri nomi | Isoascorbato di sodio, acido D-isoascorbico di sodio, Sale di sodio di 2,3-dideidro-D-eritro-essono-1,4-lattone, 3-cheto-D-gulofurano-lattone, enolato di sodio monoidrato |
| Numero CAS | 6381-77-7 |
| Formula chimica | C6H7O6Na·H2O (monoidrato) |
| Peso molecolare | 216.13 |
| Solubilità | Liberamente solubile in acqua, molto poco solubile in etanolo |
| PH | da 5,5 a 8,0 (soluzione acquosa al 10%) |
Quali sono le applicazioni dell'eritorbato di sodio?
Cibo
Carne lavorata
L'eritorbato di sodio viene utilizzato per prevenire la crescita delle spore di Clostridium botulinum nelle carni cotte come hot dog, carni da pranzo, salsicce e prodotti a base di carne in scatola. Viene anche utilizzato per prevenire l'imbrunimento o lo scolorimento delle polpette di carne cotte durante la conservazione o il congelamento. Il sodio eritorbato ha dimostrato di essere efficace nel prevenire entrambi i tipi di deterioramento:inibisce la germinazione delle spore di C. botulinum e la crescita vegetativa (crescita su piastre di agar), ma non inibisce la produzione di tossina da C. botulinum una volta che le spore sono germinate nelle cellule vegetative.
Frutta e verdura
L'eritorbato di sodio viene utilizzato per inibire la crescita di muffe e lieviti su frutta e verdura. Aiuta anche a mantenere il colore di frutta e verdura prevenendo le reazioni di imbrunimento enzimatico che si verificano quando le cellule vegetali vengono danneggiate tagliandole o ammaccandole.
Carne fresca
La sostanza chimica viene utilizzata principalmente per prevenire il deterioramento degli alimenti ad alto contenuto di acqua, come carne, pesce e pollame, e per prolungare la durata di conservazione distruggendo gli enzimi che causano variazioni di colore durante la conservazione. L'eritorbato di sodio viene aggiunto ad alcune carni fresche prima del confezionamento o della lavorazione per inibire la crescita batterica. Questo aiuta a prevenire il deterioramento durante lo stoccaggio e la distribuzione di prodotti a base di carne cruda. L'aggiunta di eritorbato di sodio aiuta anche a mantenere il rossore nelle carni cotte in modo che i consumatori possano identificare facilmente la carne che è stata cotta correttamente.
Cosmetici
L'eritorbato di sodio è anche usato come antiossidante in cosmetici come shampoo, balsami e detergenti per il viso. Questo perché inibisce le reazioni di ossidazione che portano all'irrancidimento o allo scolorimento di questi prodotti.
L'eritorbato di sodio è sicuro da mangiare?
L'eritorbato di sodio è un additivo alimentare utilizzato come conservante e antiossidante. Viene aggiunto ad alimenti come carni, pollame, pesce, formaggi e prodotti da forno. La Food and Drug Administration (FDA) ha approvato l'eritorbato di sodio per l'uso in questi prodotti. Tuttavia, non è stato valutato come additivo alimentare diretto per il consumo umano.
L'eritorbato di sodio può essere utilizzato anche nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona per preservarne la freschezza o l'efficacia. Se stai usando prodotti per la cura della pelle con eritorbato di sodio, evita di applicarli sulla pelle lesa o sulle aree irritate del tuo corpo. In caso di irritazione dopo l'uso di questi prodotti, interrompere immediatamente l'uso del prodotto e consultare il medico se necessario.
FDA
Tra i suoi usi, viene utilizzato come agente antimicrobico, antiossidante, coadiuvante di colore o colorante, rinforzante per pasta, agente di trattamento della farina, agente ossidante o riducente, coadiuvante tecnologico e agente di finitura superficiale.
EFSA
Nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione, l'eritorbato di sodio (E 316) è elencato come "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" come additivo alimentare autorizzato.
Rivalutazione della sicurezza nel 2016
Dopo aver esaminato la genotossicità, la cancerogenicità e altri studi, l'EFSA ha concluso che non è necessario rivedere l'attuale DGA di 6 mg/kg di peso corporeo/giorno. L'acido eritorbico (E 315) e l'eritorbato di sodio (E 316) non pongono problemi di sicurezza ai livelli approvati o riportati.
Usi autorizzati
Ecco gli usi approvati e l'utilizzo massimo, che sono gli stessi di quello dell'acido eritorbico:
| Categorie di alimenti | Livelli massimi consentiti (mg/L o mg/kg a seconda dei casi) |
| Salumi e conserve di carne | 500 |
| Pesce congelato e surgelato con la pelle rossa | 1500 |
| Conserve e semiconserve di prodotti ittici | 1500 |
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
Il numero di codice 316 lo designa come ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda.
JECFA
Specifica per uso alimentare e classe di funzione:Antiossidante.
Assunzione giornaliera accettabile:nel 1990, l'ADI ha emesso un set "non specifico".
Quali sono gli effetti collaterali dell'eritorbato di sodio?
L'eritorbato di sodio è un additivo alimentare che viene utilizzato per rendere la carne e il pollame freschi, rossi e succosi. Aiuta anche a evitare che la carne diventi marrone se esposta all'aria. L'eritorbato di sodio può causare alcuni effetti collaterali se consumato in grandi quantità.
Gli effetti collaterali dell'eritorbato di sodio possono includere:
- Mal di testa
- Nausea
- Diarrea
- Crampi allo stomaco
- Irritabilità
Il sodio eritorbato è un conservante?
L'eritorbato di sodio è un additivo alimentare utilizzato come conservante, antiossidante e esaltatore di sapidità negli alimenti. Viene spesso utilizzato in prodotti a base di carne come hot dog, carni da pranzo e pancetta.
L'eritorbato di sodio è un sale dell'acido eritorbico antiossidante senza zucchero, secondo l'International Food Information Council Foundation (IFIC). Viene spesso utilizzato in combinazione con acido ascorbico (vitamina C) o sorbato di potassio.
L'acido eritorbico si trova naturalmente nella frutta e nella verdura, ma è anche prodotto sinteticamente per uso commerciale. L'eritorbato di sodio può essere prodotto da fonti naturali o sintetiche. La versione sintetica è comunemente usata per la conservazione degli alimenti trasformati perché è più stabile delle fonti naturali.
L'eritorbato di sodio è stato approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense dal 1956 per l'uso come antiossidante nel tonno e nel salmone in scatola; tuttavia, l'agenzia non lo ha approvato come conservante per altri alimenti.
Il Center for Science in the Public Interest ha presentato una petizione alla FDA per vietare l'eritorbato di sodio a causa delle preoccupazioni sulla sua sicurezza e della sua mancanza di efficacia come conservante.
Dove acquistare l'eritorbato di sodio?
Puoi acquistare l'eritorbato di sodio nella maggior parte dei negozi di alimentari o online tramite Amazon o eBay. Ci sono molti marchi diversi disponibili su questi siti, quindi dovresti confrontare i prezzi prima di prendere una decisione di acquisto.
Domande frequenti
L'eritorbato di sodio è naturale?
Il sodio eritorbato è un conservante naturale, ma non è un composto naturale. È composto da due sostanze chimiche presenti in natura:zucchero e anidride solforosa. L'anidride solforosa reagisce con lo zucchero per creare l'eritorbato di sodio.
L'eritorbato di sodio è halal?
Sì, è halal. Il sodio eritorbato è un conservante comunemente usato negli alimenti. È composto da zucchero, acqua e acido eritorbico. L'acido eritorbico è derivato dall'amido di mais e fermentato con Aspergillus niger.
L'ingrediente trasformato è Halal perché non contiene alcol o prodotti a base di carne di maiale.
L'eritorbato di sodio è kosher?
Il sodio eritorbato è kosher e lo è dagli anni '40. È un ingrediente comune in molti alimenti perché aiuta a conservarli, proprio come l'aceto o il sale. La parola "sodio" è usata perché è un sale che contiene ioni di sodio. La parola "eritorbato" deriva dall'acido eritorbico, che è un antiossidante naturale.
L'eritorbato di sodio è senza glutine?
L'eritorbato di sodio non è considerato privo di glutine perché è fatto con il frumento. Se un prodotto contiene eritorbato di sodio, dovrebbe essere chiaramente etichettato sull'etichetta come contenente grano (o altri cereali contenenti glutine).
L'eritorbato di sodio è vegano?
Il sodio eritorbato non è vegano perché è un prodotto animale che non contiene né proteine né grassi. È derivato da animali e quindi non può essere considerato vegano.
Di cosa è fatto il sodio eritorbato?
L'eritorbato di sodio è costituito da ammoniaca e ossido di etilene, che sono sostanze chimiche presenti nei detergenti per la casa e nei fertilizzanti. L'additivo può anche essere prodotto facendo reagire il bicarbonato di sodio con il 2-amminoetantiolo. Questa reazione chimica produce esteri etilici, che vengono poi fatti reagire con acido acetico e perossido di idrogeno per produrre sodio eritorbato.
L'eritorbato di sodio può essere utilizzato come additivo alimentare in molti diversi tipi di alimenti tra cui varie carni, formaggi e prodotti ittici per mantenere la stabilità del colore durante la lavorazione o le condizioni di conservazione. L'additivo può anche essere aggiunto a prodotti a base di pane o altri prodotti da forno per aiutare a prevenire la formazione di muffe durante le condizioni di conservazione.
Il calore distrugge l'eritorbato di sodio?
La risposta breve è sì, il calore lo distruggerà. La risposta lunga è che dipende da quanto cambiamento di temperatura stai parlando e dal tipo di calore che stai utilizzando.
L'acido eritorbico stesso è stabile fino a una temperatura di 200°C (392°F). Ma una volta a contatto con l'acqua, si scompone in glicole etilenico e anidride carbonica. Questo processo avviene sia a temperatura ambiente che a temperature più elevate, praticamente ovunque da circa 10°C (50°F) a 40°C (104°F).
Quanto viene utilizzato l'eritorbato di sodio nella pancetta?
La quantità esatta di eritorbato di sodio utilizzato nella pancetta varia in base alla marca e al tipo di prodotto. Tuttavia, viene tipicamente aggiunto in una percentuale dallo 0,5% all'1% del peso totale del prodotto in peso. Ciò significa che per ogni 100 grammi di pancetta ci sarebbero da 50 milligrammi a 100 milligrammi di sodio eritorbato presente nella carne.
Conclusione
Non sono noti effetti collaterali del consumo di alimenti che contengono eritorbato di sodio, a parte le reazioni allergiche. L'eritorbato di sodio è considerato sicuro per il consumo umano. Tuttavia, non sono stati condotti studi sugli effetti a lungo termine del consumo di questo conservante, quindi non è noto se si possano verificare o meno effetti negativi sulla salute dopo averlo consumato per un lungo periodo di tempo.
se hai domande o commenti, contattaci nei commenti qui sotto.
