Gli agenti di ritenzione del colore sono indispensabili per mantenere il colore naturale esistente. Proteggono il cibo dalla perdita del suo colore intrinseco e, quindi, sostengono la vera essenza. Sono un must soprattutto perché tante volte il cibo ha un sapore insipido a causa della sua perdita di colore. I coloranti aiutano a fissare per sempre il tono naturale anche a cottura.
