Una nuova ricerca rileva che l'aggiunta di una porzione di funghi alla dieta ha aumentato l'assunzione di diversi micronutrienti, compresi i nutrienti carenti come la vitamina D, senza alcun aumento di calorie, sodio o grassi. Credito:Consiglio dei funghi
Comprendere l'impatto nutrizionale dell'aggiunta di una porzione di funghi alle assunzioni abituali e l'adeguatezza nutritiva della popolazione utilizzando i dati NHANES 2011-2016.
I ricercatori hanno identificato un altro buon motivo per mangiare più funghi. Nuova ricerca, pubblicata su Food Science &Nutrition (gennaio 2021) ha scoperto che l'aggiunta di una porzione di funghi alla dieta aumenta l'assunzione di diversi micronutrienti, compresi i nutrienti carenti come la vitamina D, senza alcun aumento di calorie, sodio o grassi.
Il Dr. Victor L. Fulgoni III e il Dr. Sanjiv Agarwal hanno modellato l'aggiunta di funghi ai dati dietetici del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016 esaminando un composito di funghi bianchi, crimini e portabella con un rapporto 1:1:1 rapporto; uno scenario che include funghi esposti ai raggi UV; e uno scenario che include funghi ostrica sia per i 9-18 anni che per i 19+ anni sulla base di una porzione equivalente di 84 g o ½ tazza.
L'aggiunta di una porzione di funghi alla dieta aumenta l'assunzione di diversi micronutrienti, compresi i nutrienti carenti come la vitamina D, senza alcun aumento di calorie, sodio o grassi. Credito:John Valls/Consiglio dei funghi
I risultati chiave includono:
- L'aggiunta di una porzione di 84 g di funghi ha aumentato la carenza di numerosi nutrienti tra cui potassio e fibre. Questo era vero per il mix 1:1:1 bianco, crimini e portabella e i funghi ostrica.
- L'aggiunta di una porzione (84 g) di funghi alla dieta ha comportato un aumento di fibra alimentare (5%-6%), rame (24%-32%), fosforo (6%), potassio (12 %-14%), selenio (13%-14%), zinco (5%-6%), riboflavina (13%-15%), niacina (13%-14%) e colina (5%-6% ) sia negli adolescenti che negli adulti; ma non ha avuto alcun impatto su calorie, carboidrati, grassi o sodio.
- Quando i funghi comunemente consumati vengono esposti alla luce UV per fornire 5 mcg di vitamina D per porzione, l'assunzione di vitamina D potrebbe raggiungere e superare leggermente il valore giornaliero raccomandato (98% - 104%) sia per i 9-18 anni che per i 19 anni + gruppi di anni così come diminuire l'inadeguatezza di questa carenza nutritiva nella popolazione.
- Una porzione di funghi comunemente consumati esposti ai raggi UV ha ridotto l'insufficienza della popolazione per la vitamina D dal 95,3% al 52,8% per la fascia di età 9-18 anni e dal 94,9% al 63,6% per la fascia di età dai 19 anni in su.
"Questa ricerca ha convalidato ciò che già sapevamo che l'aggiunta di funghi al piatto è un modo efficace per raggiungere gli obiettivi dietetici identificati dal DGA", ha affermato Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA e coordinatrice della ricerca nutrizionale al Mushroom Council. "I dati di sondaggi come NHANES vengono utilizzati per valutare lo stato nutrizionale e la sua associazione con la promozione della salute e la prevenzione delle malattie e aiutano nella formulazione di standard nazionali e politiche di salute pubblica (CDC, 2020)."
I funghi sono funghi - un membro del terzo regno alimentare - biologicamente distinti dagli alimenti di origine vegetale e animale che compongono i modelli alimentari dell'USDA, ma hanno un profilo nutritivo unico che fornisce nutrienti comuni sia agli alimenti vegetali che animali. Sebbene classificati in sistemi di raggruppamento degli alimenti in base al loro uso come verdura, l'uso crescente dei funghi nei primi piatti nelle diete vegetali è in aumento, supportando gli sforzi dei consumatori per seguire le raccomandazioni dietetiche basate sugli alimenti per ridurre l'assunzione di calorie, acidi grassi saturi, e sodio, aumentando l'assunzione di nutrienti sottoconsumati tra cui fibre, potassio e vitamina D. Spesso raggruppati con le verdure, i funghi forniscono molte delle caratteristiche nutritive dei prodotti, così come le caratteristiche che si trovano più comunemente nella carne, nei fagioli o nei cereali.
Secondo FoodData Central dell'USDA, 5 funghi bianchi di media cruda (90 g) contengono 20 calorie, 0 g di grassi, 3 g di proteine e sono molto poveri di sodio (0 mg/<1% valore giornaliero raccomandato). Pochi alimenti contengono naturalmente vitamina D e i funghi sono unici in quanto sono l'unico alimento nella corsia dei prodotti che contiene vitamina D. In particolare, una porzione di funghi crudi, esposti ai raggi UV, bianchi (90 g) e crimini (80 g) contiene 23,6 mcg (118% RDA) e 25,52 mcg (128% RDA) di vitamina D, rispettivamente.
I funghi sono una delle migliori fonti alimentari di amminoacido antiossidante contenente zolfo ergotioneina e tripeptide glutatione Il contenuto di ergotioneina e glutatione nei funghi dipende dalle varietà di funghi e i funghi ostrica contengono più quantità di questi antiossidanti contenenti zolfo rispetto ai funghi comunemente consumati:pulsante bianco funghi , crimini o portabella. L'aggiunta di una porzione di funghi comunemente consumati e funghi ostrica dovrebbe aggiungere rispettivamente 2,24 e 24,0 mg di ergotioneina e 3,53 e 12,3 mg di glutatione alle diete NHANES 2011-2016 sulla base dei valori della letteratura pubblicata.
Al momento, il database USDA FoodData Central non include dati analitici sull'ergotioneina. Tuttavia, il Mushroom Council sta attualmente sostenendo la ricerca per analizzare i funghi per i bioattivi/ergotioneina per una possibile inclusione nel database USDA FoodData Central.
Altre ricerche dal Mushroom Council devono ancora venire
Con la crescente consapevolezza e considerazione dei funghi tra i consumatori a livello nazionale, nel 2019 il Mushroom Council ha effettuato un investimento pluriennale di 1,5 milioni di dollari nella ricerca per aiutare ad ampliare la comprensione delle qualità nutrizionali del cibo e dei benefici generali per la salute.
Oltre all'analisi dei funghi per la ricerca di bioattivi/ergotioneina da includere nel database USDA FoodData Central, ulteriori progetti di ricerca approvati includono:
- Effetti di promozione della salute dell'inclusione dei funghi come parte di un modello alimentare sano.
- Rapporto dei funghi con la salute cognitiva negli anziani.
- L'impatto dei funghi sulla salute del cervello in un modello animale.
- Impatto nutrizionale dell'aggiunta di una porzione di funghi ai modelli alimentari USDA.
Dal 2002, il Consiglio ha condotto una ricerca che sostiene una maggiore domanda di funghi scoprendo i benefici per la salute e i nutrienti dei funghi. I risultati pubblicati di questi progetti costituiscono la base per comunicare questi vantaggi ai consumatori e agli influenzatori della salute.
Riferimento:"Impatto nutrizionale dell'aggiunta di una porzione di funghi sulle assunzioni abituali e sull'adeguatezza dei nutrienti utilizzando i dati del National Health and Nutrition Examination Survey 2011–2016" di Victor L. Fulgoni III e Sanjiv Agarwal, 12 gennaio 2021, Food Science and Nutrition .
DOI:10.1002/fsn3.2120
