Oggi è così facile trasportare il cibo per lunghe distanze che diamo per scontato che possiamo mangiare frutti di bosco freschi a gennaio o fare toast con avocado tutti i giorni. Eppure molti di noi non hanno idea di quando frutta e verdura siano effettivamente di stagione in cui viviamo.
Solo 100 anni fa, la maggior parte delle persone conosceva il momento migliore per raccogliere i mirtilli o quali verdure sarebbero cresciute meglio nella loro zona e quando. Ora il nostro moderno stile di vita comodo ci ha fatto perdere il contatto con queste idee di base.
Anche se non stai coltivando un giardino (cosa che dovresti assolutamente!), sapere cosa è di stagione e mangiare per abbinarlo, è comunque importante. Ecco alcuni dei migliori motivi per mangiare in base alle stagioni e alcuni benefici piuttosto dolci che ne derivano.
Perché dovresti mangiare con le stagioni.
Nell'antica pratica indiana dell'ayurveda, esiste un termine speciale per mangiare stagionalmente:ritucharya .
Il concetto di ritucharya scompone cosa mangiare durante ogni stagione per mantenere la salute e prevenire le malattie. Sebbene le stagioni e gli alimenti inclusi siano specifici del subcontinente indiano, la filosofia si applica comunque indipendentemente da dove vivi.
Oltre ai benefici per la salute che puoi ottenere mangiando di stagione, i cibi di stagione in genere hanno un sapore migliore. Inoltre, gli alimenti prodotti in stagione sono migliori per l'ambiente e più facili per il tuo portafoglio.
1. È meglio per la tua salute.
Gli alimenti che vengono coltivati e consumati durante le stagioni appropriate sono più densi dal punto di vista nutrizionale. In uno studio che ha monitorato il contenuto di vitamina C dei broccoli, è stato riscontrato che i broccoli coltivati durante l'alta stagione (suggerimento:autunno) avevano un contenuto di vitamina C maggiore rispetto ai broccoli coltivati durante la primavera.
Quando i cibi vengono coltivati fuori stagione, non sono in grado di seguire i loro ritmi naturali di crescita e maturazione. Affinché alcuni tipi di frutta e verdura siano disponibili tutto l'anno, vengono utilizzati trattamenti post-raccolta, noti come agenti di maturazione. Questi includono prodotti chimici, gas e processi termici. Alcuni prodotti sono anche ricoperti con una pellicola commestibile per proteggerli.
Questi processi consentono di produrre alimenti in grandi quantità rallentando il processo di maturazione e maturazione. Aiutano anche a proteggere i prodotti da batteri e altri agenti patogeni durante il loro lungo viaggio dai campi al negozio di alimentari locale.
Sebbene questo processo garantisca che gli agricoltori possano soddisfare la domanda dei consumatori tutto l'anno, i ricercatori hanno scoperto che i prodotti maturati artificialmente spesso non sono così nutrienti o gustosi come i prodotti maturati naturalmente.
La ricerca ha anche dimostrato che la stagionalità può influenzare il contenuto nutrizionale anche di altri prodotti alimentari, in particolare i prodotti lattiero-caseari. Uno studio del 2018 nel Regno Unito ha analizzato il latte vaccino proveniente da caseifici locali nell'Irlanda del Nord per valutare il contenuto di iodio e selenio. Mentre i ricercatori hanno scoperto che il contenuto di selenio non era influenzato dalla stagione, hanno scoperto che il latte prodotto in primavera aveva una concentrazione di iodio maggiore rispetto all'autunno. Il latte è la fonte più importante di iodio nel Regno Unito e in Irlanda, quindi i cambiamenti stagionali potrebbero avere un grande impatto.
2. Ha un sapore migliore.
Hai mai notato che i pomodori coltivati nell'orto estivo del tuo vicino hanno un sapore molto più dolce di quelli che compri al supermercato?
I prodotti di massa destinati a soddisfare la domanda dei consumatori globali tendono a soffrire di una mancanza di sapore. L'obiettivo delle grandi aziende agricole commerciali è quello di produrre un volume di "prodotto" per soddisfare l'elevata domanda. Sfortunatamente, la quantità e l'aspetto prevalgono sul gusto. L'allevamento selettivo favorisce una maturazione uniforme e una durata di conservazione rispetto al sapore, portando a pomodori poco brillanti e fragole insapore.
D'altra parte, la frutta e la verdura maturate naturalmente coltivate e raccolte in stagione sono tipicamente piene di sapore e sostanze nutritive. Non mi credi? Fai una gita al mercato contadino locale per un assaggio.
3. È meglio per l'ambiente.
Attenersi ai prodotti locali può essere un ottimo modo per aiutare a scoprire cosa è di stagione vicino a te. E questa combinazione di stagionale e locale è migliore per l'ambiente.
Pensaci:quanto è andata lontano la pera o la melanzana che hai comprato al tuo negozio di alimentari locale prima che fosse immagazzinata sugli scaffali? È arrivato dal tuo agricoltore locale, ha attraversato il paese o è arrivato in aereo?
La maggior parte di noi pensa poco agli effetti di questo viaggio a lunga distanza non solo sul valore nutritivo del nostro cibo e sui costi, ma anche sull'impatto ambientale, comprese le emissioni di carburante. Ma il fatto è che più della metà della frutta e quasi un terzo degli ortaggi acquistati negli Stati Uniti vengono importati.
Considera l'acquisto di prodotti coltivati localmente. Questo è un ottimo modo per mangiare con le stagioni. Inoltre, questi alimenti non devono viaggiare così lontano, quindi le emissioni di carburante e i costi di trasporto associati sono minimi. Bonus aggiuntivo:l'acquisto di prodotti locali aiuta a sostenere i tuoi agricoltori locali.
Per esplorare i cibi stagionali nella tua zona e sostenere la tua comunità, prova a visitare il mercato agricolo locale o prova a unirti a un CSA (agricoltura supportata dalla comunità). Quando visiti un mercato agricolo, la nutrizionista olistica Sara McGlothlin spiega:"Non solo puoi trovare prodotti freschi, carne e pesce a prezzi più bassi, ma gli articoli sono quasi sempre biologici e sostieni anche il locale. Questo ti garantisce anche mangia più stagionalmente, poiché ciò che è disponibile è ciò che la natura può fornire in quel momento". Oppure potresti provare a coltivare i tuoi prodotti in un piccolo giardino.
4. È più economico.
Quando un frutto o una verdura è di stagione, è abbondante e, non a caso, è disponibile a un prezzo inferiore. Ad esempio, l'estate è la stagione dei frutti di bosco, ecco perché le fragole e altri frutti di bosco sono così economici durante l'estate.
Nel frattempo, se hai voglia di pompelmo a luglio, probabilmente pagherai il doppio di quanto faresti a dicembre. Come mai? Il pompelmo è di stagione durante l'inverno, quindi l'offerta è maggiore, facendo scendere il prezzo. Infatti, Anna Waldron, R.D., afferma:"Il mio consiglio numero 1 per risparmiare denaro sul cibo sano è quello di acquistare prodotti di stagione (ha anche un sapore migliore)." La conclusione è che mangiare con le stagioni ti farà risparmiare denaro.
Allora, cosa c'è di stagione?
Sei pronto per iniziare a mangiare stagionalmente ma non sai da dove iniziare? Di seguito sono riportati elenchi generali di alimenti in base alle stagioni per aiutarti.
Tieni presente che il luogo in cui vivi fa la differenza in ciò che è disponibile durante ogni stagione, ma questo può darti un'idea generale.
Primavera
- Asparagi
- Germogli di fagioli
- Aglio
- Cavolo
- Verdure a foglia
- Funghi
- Piselli
- Ravanelli
- Rabarbaro
Estate
- Albicocche
- Avocado
- Bacche
- Cetriolo
- Melanzane
- Pesche
- Prugne
- Pomodori
- Anguria
- Zucchine
Autunno
- Mele
- Barbabietole
- Peperoni
- Broccoli
- Carote
- Lattuga
- Zucca
Inverno
- Cavolini di Bruxelles
- Cavolo
- Porri
- Arance
- Bietola svizzera
- Rape
- Zucca invernale
Per saperne di più sui prodotti disponibili nel luogo in cui vivi, dai un'occhiata a seasonfoodguide.org.
