Il glutine si nasconde in molti cibi molto comuni nella dieta americana standard. Oltre a evitare i cereali contenenti glutine come grano, farro, segale, orzo, farro, kamut e semola, devi anche fare attenzione al glutine nascosto in molti alimenti trasformati. Inizia a leggere le etichette, scegli più cibi integrali senza elenchi di ingredienti (o almeno molto brevi) e inizia a cucinare di più a casa. Un grande vantaggio di andare senza glutine, che sia allergico o meno, è che ti aiuta automaticamente a ridurre molti alimenti trasformati (a meno che tu non finisca per mangiare tutti i prodotti senza glutine confezionati sul mercato)! È un ottimo passo per chiunque.
Ecco alcuni cibi tipici contenenti glutine di cui potresti non essere a conoscenza:
Potresti aver pensato che il sushi joint del quartiere fosse un paradiso senza glutine, ma sfortunatamente ce n'è in abbondanza in agguato nella salsa di soia. La salsa di soia è fatta con grano fermentato. Una soluzione facile è portare la propria salsa di soia senza glutine.
La farina è spesso usata come addensante in zuppe e salse. Quando mangi fuori, assicurati di chiedere al tuo cameriere cosa c'è nella salsa o semplicemente ordina il cibo senza di essa.
Il glutine è usato come stabilizzante e addensante in molti prodotti, anche ketchup e senape. Lo stesso vale per sugo per pasta, concentrato di pomodoro, salsa BBQ e marinate preconfezionate (e qualsiasi pesce o carne marinati che acquisti)!
Inoltre, fai attenzione alle miscele di spezie come le miscele di taco. Le spezie e le erbe aromatiche pure vanno bene, ma le miscele spesso contengono glutine. Sebbene queste miscele di solito non riportino "glutine" sulla confezione, il glutine spesso si mostra negli ingredienti a prescindere.
Fai attenzione anche con le salse asiatiche (e quando ordini cibo asiatico). Molti di loro contengono glutine.
Lo so, questo rende molto triste un nord europeo, ma le caramelle alla liquirizia contengono grano. Sia il rosso che il nero, il dolce e il salato... Tuttavia, ci sono alcune alternative senza glutine.
Il seitan e altri prodotti a base di carne "falsi" popolari tra molti vegetariani e vegani sono carichi di glutine proteico del grano. Il seitan è in realtà puro glutine ed è ciò che conferisce a questi prodotti la loro consistenza gommosa e simile alla carne! Attenzione anche ai formaggi vegani perché potrebbero contenere glutine.
Salsicce, hot dog, salumi e pranzi rientrano tutti nella categoria degli alimenti trasformati. Sono stati spesso riempiti con farina (glutine) per la consistenza, come riempitivo e per addensare. Si prega di leggere attentamente le etichette e parlare con il macellaio locale. Meglio ancora, attenersi a carne e pollame puliti, biologici e nutriti con erba. Anche jerky e vegan jerky spesso contengono salsa di soia e salsa barbecue che contiene glutine.
Amo il caffè di cicoria e il Teeccino, ma molti di questi succedanei del caffè elencano nei loro ingredienti l'orzo e il malto, che purtroppo contiene glutine. Si prega di leggere attentamente le etichette e, in caso di dubbio, evitarlo.
Sebbene sia naturalmente priva di glutine, c'è molta contaminazione incrociata durante la lavorazione poiché la maggior parte delle fabbriche che lavorano l'avena elaborano anche farro, grano, segale ecc... La farina di frumento può rimanere nell'aria fino a 24 ore! Cerca invece l'avena senza glutine e sei a posto!
L'orzo maltato, l'orzo e il malto sono spesso usati come dolcificanti in cose come cioccolato, carruba e caramelle, nonché in refrigeratori e limonata dura.
Nota:se sei molto sensibile o hai una malattia celiaca, devi anche fare attenzione ai taglieri condivisi, coltelli, tostapane, griglie per waffle, olio per friggere e teglie. La farina di frumento può rimanere nell'aria fino a 24 ore e bastano poche briciole per provocare una reazione. Tieni presente che i taglieri di legno sono porosi e il glutine può rimanere intrappolato al loro interno. Puoi provare a usare invece un tagliere di marmo.
