In questa nuova era dell'indice glicemico e delle diete povere di carboidrati, le patate sono state gettate nell'ombra dei "carboidrati amidacei proibiti". Ma se un individuo dovesse scegliere tra mangiare una patata bianca o una patata dolce, la maggior parte sceglierebbe il dolce per lo stesso motivo per cui preferirebbe il riso integrale al riso bianco:"I nutrienti vengono eliminati nella varietà bianca, giusto?"
Non esattamente.
È un malinteso comune che le patate bianche contengano nel complesso un valore nutritivo inferiore rispetto alle patate dolci e, come discuterò in questo articolo, puoi mangiare l'una o l'altra a seconda delle tue preferenze non danneggerà minimamente la salute . Non mi credi? Continua a leggere!
Patata dolce e patata bianca:i numeri
È importante notare qui che una patata bianca di medie dimensioni pesa circa 173 grammi, mentre una patata dolce di medie dimensioni pesa circa 114 grammi.
Eliminiamoli confrontando i numeri di macro e micronutrienti di una porzione standard da 100 g:
Macro
Micro
| Micronutrienti | Patata dolce | Patata bianca |
| Vitamina A | 20.000 UI | 6 UI |
| Vitamina C | 20 mg | 10 mg |
| Folati | 6 microgrammi | 30 microgrammi |
Una porzione di patata dolce contiene il 400 percento del fabbisogno giornaliero di vitamina A sotto forma di beta-carotene, che è molto buono per la salute degli occhi e del sistema immunitario. Ma poiché questa vitamina è liposolubile, si assorbe molto meglio quando viene consumata con una sorta di grasso, sia esso di origine carne, latticini o una sorta di olio come l'olio d'oliva o l'olio di cocco.
Quando si parla di minerali, le patate bianche portano a casa l'oro, essendo una migliore fonte di ferro e potassio rispetto alle patate dolci. Una patata bianca contiene circa un milligrammo di ferro (che è più di quanto sembri) e circa 535 milligrammi di potassio. Le patate dolci non sono da meno, però, con 0,7 milligrammi di ferro e 435 milligrammi di potassio.
Patata dolce e patata bianca:indice glicemico
Altri motivi per cui la patata bianca è stata messa da parte deriva dal suo alto indice glicemico. Una normale patata bianca al forno ha un punteggio GI di 111, che è persino superiore al glucosio puro. Ma il numero meno noto è quello della patata dolce, che ha un punteggio GI di 94 quando viene cotta e teoricamente farà ancora salire alle stelle i livelli di zucchero nel sangue quasi quanto le patate bianche. C'è un'alternativa che molti di noi non conoscono:quella delle patate bianche bollite , arrivando con un punteggio di 82, effettivamente inferiore alle patate dolci al forno.
È sempre importante tenere a mente che questi punteggi si basano sui livelli di zucchero nel sangue a digiuno, il che significa che se dovessi mangiare le patate con altre verdure e carne, il picco di zucchero nel sangue sarà significativamente più basso. Per non parlare se segui una dieta sana e ti alleni regolarmente, non dovresti nemmeno preoccuparti del GI.
Gli unici individui che dovrebbero anche solo aver bisogno di conoscere il punteggio GI del loro cibo sono i diabetici che hanno bisogno di regolare da vicino i livelli di zucchero nel sangue per evitare di schiantarsi e aumentare. Per il resto di noi, picchi di zucchero nel sangue occasionali non avranno alcun impatto negativo sulla tua salute e finché ti alleni per bruciare i carboidrati che mangi, non verranno immagazzinati come grassi, rendendo il punteggio GI sostanzialmente irrilevante.
Porta messaggio a casa
Il messaggio importante che sto cercando di tradurre attraverso questo articolo è che:non importa se mangi patate bianche o dolci ! Tutto dipende dalle preferenze personali e qualsiasi discussione sul valore nutrizionale o sull'accumulo di grasso a causa dei punteggi GI non dovrebbe più avere alcun peso.
L'unico vantaggio che la patata dolce ha rispetto alla sua controparte dalla pelle chiara è il contenuto di vitamina A in esse. Che comunque non dovrebbe essere un problema per entrare nella tua dieta attraverso altre fonti vegetali e/o un multivitaminico.
Tutti gli altri nutrienti hanno un significato quasi equivalente se ti piacciono le tue patate dolci con pollo e le tue patate bianche con manzo, non aver paura di mescolarle e mangiare ciò che il tuo cuore desidera!
