Questo post dell'ospite è stato scritto da Caroline Watson di Primal Meats https://www.primalmeats.co.uk/ specializzata in carne nutrita con erba al 100%, pollo biologico, maiale al pascolo e selvaggina.

Come me, potresti considerarti un carnivoro attento alla salute e cercare carne che è stata "nutrita con erba" perché ritieni che abbia benefici nutrizionali superiori. Ma cosa significa in realtà "grass fed" e stai ottenendo ciò che pensi di essere?

Negli Stati Uniti ci sono le CAFO (operazioni di alimentazione concentrata degli animali), sai, gli enormi allevamenti pieni di migliaia di animali da carne che si nutrono intensamente di cereali e antibiotici. Nel Regno Unito non vediamo questo tipo di mostruosità su larga scala, ma tutti i bovini da carne del Regno Unito si aggirano tutti nei campi mangiando erba?

La risposta non è semplice:scusa!

Il fatto che qualcuno abbia fatto di tutto per cercare manzo "nutrito con erba", di solito significa che ha una buona ragione per farlo. Alcune persone, me compreso, sosterrebbero che ha un sapore migliore ed è di gran lunga migliore per l'ambiente, ma il vero fattore trainante sono le affermazioni positive sulla salute.

È riportato in tutto il mondo paleo e primordiale che la carne nutrita con erba ha:

1)     Qualità dei nutrienti superiore

2)     Contenuto di Omega-3 più elevato

3)     Rapporto più sano tra omega-3 e omega-6

Tutta la carne è incredibilmente nutriente e come esseri umani siamo ben progettati per digerire efficacemente e assimilare i nutrienti nella carne.

La carne rossa è ricca di vitamine B12, B3, B6 ed è ricca di forme altamente biodisponibili di Ferro, Zinco, Selenio, Sodio, Fosforo e Potassio. (1)

Le differenze nutrizionali davvero grandi appaiono quando si confrontano le carni nutrite con cereali con quelle di animali che hanno mangiato una dieta interamente a base di pascolo, questi animali non ottengono cereali.

Le carni finite al 100% con erba contengono alti livelli di beta-carotene e gli antiossidanti vitamina E, glutatione (il principale antiossidante), superossido dismutasi e catalasi. Tutti questi antiossidanti estremamente sani aiutano a proteggere le nostre cellule dall'ossidazione. (2)

Il rapporto complessivo di grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi è abbastanza comparabile tra la carne nutrita con cereali e quella nutrita con erba, ma il 100% di carne nutrita con erba vince a mani basse sul profilo di acidi grassi che promuovono la salute.

Ormai la maggior parte di noi è consapevole che probabilmente non dovremmo aver paura dei grassi saturi, (3) ma non tutti i grassi saturi sono uguali. Le carni finite al pascolo contengono livelli più elevati di acido stearico che non elevano i livelli di colesterolo nel sangue e meno acido palmitico e miristico che sembrano avere un'influenza negativa.

Un acido grasso particolarmente desiderabile è l'acido linoleico coniugato (CLA), che è un tipo di grasso polinsaturo ed è 2-3 volte superiore nella carne nutrita con erba al 100% rispetto alla carne nutrita con cereali. Si dice che il CLA abbia un effetto protettivo da malattie cardiache, diabete e persino cancro.

L'acido grasso di cui tutti abbiamo sentito parlare è il grasso polinsaturo Omega 3 che ha proprietà antinfiammatorie impressionanti (4). Ci potrebbero essere fino a 3-5 volte gli acidi grassi omega 3 nelle carni 100% nutrite con erba a seconda della qualità del pascolo e del periodo dell'anno in cui gli animali vengono macellati.

Nelle culture tradizionali sane il nostro equilibrio di -3 e omega-6 sarebbe 1:1 o 1:2, questo rapporto abbastanza uguale ha dimostrato di promuovere la salute negli esseri umani.

Le nostre moderne diete occidentalizzate sono ricche di oli vegetali, cereali e alimenti trasformati che creano un rapporto pro-infiammatorio tra omega-3 e omega-6 fino a 1:20. Il problema del consumo di troppi acidi grassi omega-6 è che competono per gli stessi processi biochimici degli omega-3:i più dominanti si appropriano di tutte le risorse (enzimi e micronutrienti). Quindi, anche se potresti mangiare molti cibi ricchi di omega-3, potresti non trarne beneficio. La carne nutrita con cereali conterrà quantità di omega-6 simili a quelle della carne nutrita con erba al 100%, ma a causa dell'alto contenuto di omega-3 ti farà molto più bene.

Quindi la tua "carne nutrita con erba" è stata nutrita al 100% con erba?

Nel Regno Unito abbiamo un'ampia varietà di pratiche agricole:non esiste un modo "standard" per allevare carne bovina.

Non ci sono leggi specifiche sull'etichettatura che regolano la carne nutrita con erba, il termine è usato su quasi tutti i pacchetti di carne in questi giorni e può essere considerato abbastanza privo di significato.

"Grass Fed" può coprire gli animali che hanno trascorso un periodo minimo della loro vita al pascolo e sono nutriti con cereali fino alla macellazione, fino a coloro che hanno pascolato su pascoli ricchi di erbe per tutta la loro vita.

Ricorda che tutta questa cosa "nutrita con erba" è applicabile solo ai ruminanti che sarebbero pascolatori per natura. Gli onnivori amano le galline e i maiali amano un po' d'erba e mangiano gli invertebrati che si trovano nei pascoli, ma è molto improbabile che riescano a finire questi animali commercialmente solo sui prati.

La maggior parte delle aziende agricole del Regno Unito ora utilizza cereali e altri mangimi per "finire" i propri bovini e ovini. Alcuni allevamenti di carni bovine e ovine allevano animali al chiuso interamente con cereali fino alla macellazione. Ovviamente non ti accorgi di queste fattorie, i loro animali sono nascosti alla vista e tendi a notare solo le mucche nei campi.

La carne bovina biologica non garantisce nemmeno la qualità nutritiva della carne, sebbene i loro principi di alto benessere e bassa produzione di input siano migliori di molti allevamenti "convenzionali". Molti agricoltori "biologici" finiranno i loro animali con cereali biologici e questo potrebbe essere spedito per lunghe distanze. Alcune persone sosterrebbero che l'uso di cereali adatti al consumo umano e dar loro da mangiare agli animali, biologici o meno, non sia un uso efficiente o sostenibile del cibo.

Ci sono un piccolo numero di agricoltori appassionati nel Regno Unito che finiscono i loro animali esclusivamente su erba e colture da pascolo densi di nutrienti come il trifoglio rosso e Lucerna. L'unico programma di certificazione riconosciuto per la carne "nutrita con erba" o "nutrita al pascolo" è gestito dalla Pasture Fed Livestock Association. Il PFLA sta lavorando duramente per convincere più agricoltori a vendere sotto la loro etichetta "pascolo per la vita".

Quindi è probabile che se non dice 100% nutrito con erba o "pascolo per la vita" sarà nutrito con cereali, ma è importante per la tua salute?

Il periodo critico per l'alimentazione degli animali con erba è negli 80-90 giorni prima della macellazione. La maggior parte degli allevamenti del Regno Unito nutre i cereali per almeno così tanto tempo per ingrassare o "finire" gli animali prima della macellazione, spesso questo processo viene eseguito al chiuso per renderlo meno dispendioso.

Uno studio australiano sugli "effetti dei sistemi di alimentazione sugli acidi grassi Omega-3, linoleico coniugato e acidi grassi trans nei tagli di carne bovina australiana:potenziale impatto sulla salute umana", ha mostrato che tutti gli omega-3 e il CLA precedentemente ottenuti dalla carne bovina nutrita con erba è stato distrutto in soli 80 giorni di alimentazione del grano. I nutrienti benefici sono stati distrutti così gravemente che non sono più qualificati come una fonte dietetica significativa dalla Nuova Zelanda e dall'Australian Food Standards Agency. (5)

Quindi "nutrito con erba" è un termine piuttosto fuorviante e mina gli sforzi di quegli agricoltori che hanno davvero una profonda comprensione delle pratiche agricole "olistiche".

I sostenitori dell'agricoltura basata sul pascolo hanno presentato un argomento abbastanza convincente sia per la sostenibilità che per la sicurezza alimentare globale. Le tradizionali razze di animali autoctoni sono spesso utilizzate nell'agricoltura al pascolo. Questi animali utilizzano - e aiutano a gestire - le migliaia di acri di pascoli aspri, boschi e brughiere che normalmente non sono coltivati ​​o gestiti a mano. Questi animali da carne convertono l'erba in cibo denso di nutrienti e delizioso per l'uomo praticamente senza impronta di carbonio! Questo è in netto contrasto con la mostruosa impronta di carbonio e acqua creata da un animale da manzo nutrito con cereali.

Quindi, se vuoi assicurarti di ottenere il pugno di nutrienti che ti aspetti dalla tua prossima bistecca nutrita con erba, poni le seguenti domande al tuo fornitore.

*Questi animali sono stati pascolati?

*Sono nutriti con QUALCHE grano?

*Quali mangimi vengono utilizzati per "finire" il bestiame?

Ora tocca a te diventare un "investigatore alimentare" e giudicare la credibilità della tua risposta.

Buona fortuna.

Caroline Watson

Carni primordiali

https://www.primalmeats.co.uk/

(1)   Kris Gunnars La carne rossa fa male o fa bene? Uno sguardo oggettivo. www.authority Nutrition.com

(2) Nutrition Journal 10/3/2010 Una rassegna dei profili degli acidi grassi e del contenuto di antiossidanti nella carne bovina nutrita con erba e cereali. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/

(3) Kris Gunnars – I primi 8 motivi per non temere i grassi saturi – www.authoritynutrition.com

Chriss Kresser 19/4/2013 La dieta Il mito del cuore; Il colesterolo e i grassi saturi non sono nemici – www.chriskresser.com

(4) Mark Sisson – 7/4/2011 – Le differenze tra la carne bovina nutrita con erba e quella con cereali. www.marksdaily apple.com

British Journal of Nutrition 2011 105, 80-89 La carne rossa di animali a cui viene offerta una dieta alimentata con erba aumenta il plasma e le piastrine n-3 nei consumatori sani.

(5) Asia Pac J Clinica di nutrizione. 2006; 15(1);21-9. Effetto dei sistemi di alimentazione sugli acidi grassi omega-3, acido linoleico coniugato e grassi trans nei tagli di carne bovina australiana:potenziale impatto sulla salute umana.

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