L'olio d'oliva nella tua cucina probabilmente non è quello che pensi che sia. L'olio d'oliva falso è letteralmente ovunque sul mercato:fino a il 70% di tutti gli oli extravergini di oliva acquistati in negozio negli Stati Uniti sono falsi . E per falso intendo tagliare con oli meno costosi.
Nel 2008 più di 400 poliziotti italiani hanno condotto un'operazione denominata “Operazione Olio d'Oro”, che ha portato a 23 arresti e alla confisca di 85 aziende agricole. Le aziende aggiungevano clorofilla all'olio di girasole e di soia e lo vendevano come olio extra vergine di oliva. A seguito di queste incursioni, il governo australiano ha deciso di consentire ai marchi di olio d'oliva di sottoporre i loro oli a test di laboratorio, consentendo loro di certificare le aziende come puro "olio d'oliva extravergine". Purtroppo, tutte le aziende non sono riuscite a ottenere la certificazione nel 2012.
Spinti da tutte queste truffe sull'olio d'oliva, i ricercatori dell'Università della California hanno deciso di testare 124 diversi campioni di otto grandi marche di olio extravergine d'oliva. Oltre il 70% degli oli importati non ha superato il test.
Cosa significa quando un olio non supera un test extravergine? Significa essenzialmente che tutti questi oli che affermano di essere "extravergini" vengono effettivamente tagliati con oli più economici e di qualità inferiore (come olio di canola, olio di girasole o olio di cola). L'olio viene deodorato, colorato, quindi aromatizzato e venduto come olio “extravergine” ad un produttore. Quindi non è in realtà il marchio dell'azienda ad avere la colpa qui:è il fornitore subdolo al lavoro.
Olio d'oliva falso:da quali marchi evitare
Marche che non hanno soddisfatto gli standard dell'olio extravergine di oliva:
– Bertolli
– Carapelli
– Colavita
– Stella
– Pompeiano
– Santa Sabina
– Primadonna
– Antica Badia
– Sasso
– Coricelli
Anche Filippo Berio, Mazola, Mezzetta, Newman's Own, Safeway e Whole Foods vendono olio d'oliva falso.
Marchi affidabili:
– California Olive Ranch
– Cobram Estate
– Lucini
– Kirkland Organic
– Lucero (Ascolano)
– McEvoy Ranch Organic
A parte i marchi, come fai a sapere se il tuo olio d'oliva è falso?
Il solo gusto non basta. Ci sono due test che puoi eseguire che potrebbero fare il trucco:
1. Mettere in frigo l'olio extravergine di oliva. Se solidifica, significa che contiene principalmente grassi monoinsaturi, il che è positivo perché l'olio extravergine di oliva è per lo più monoinsaturo e dovrebbe diventare più solido a freddo. Mettere l'olio in frigorifero lo farà diventare denso e torbido. Se ciò non accade, è probabile che il tuo olio non sia extravergine. Questo non è un test infallibile, tuttavia, poiché anche gli oli d'oliva tagliati con oli di qualità inferiore si appannano. Se l'olio che hai messo in frigo non si addensa per niente, allora sai per certo che l'olio è finto.
2. L'olio extra vergine di oliva dovrebbe essere abbastanza infiammabile da mantenere accesa una lampada a olio. Tuttavia, questo test non è così affidabile, per gli stessi motivi sopra menzionati. Ma se l'olio non mantiene acceso lo stoppino di una lampada a olio, sai che contiene principalmente oli raffinati.
L'alternativa migliore è acquistare dalle società sopra menzionate di cui ti puoi fidare o acquistare da coltivatori di olio d'oliva locali. Negli Stati Uniti e in Australia ci sono certificazioni che puoi cercare sulle bottiglie. Il sigillo che denota l'approvazione del California Olive Oil Council è etichettato come "COOC Certified Extra Virgin". L'Australian Olive Oil Association ha un sigillo etichettato come "Australian Extra Virgin Certified". Altri sigilli di approvazione sono etichettati dall'Associazione Italiana Oliver Growers come Extra Virgin Alliance (EVA) e UNAPROL.
Fonti:
https://www.foodrenegade.com/your-extravirgin-olive-oil-fake/
https://www.telegraph.co.uk/news/worldnews/europe/italy/11988947/Italian-companies- investigated-for-passing-off-ordinary-olive-oil-as-extra-virgin.html
https://articles.latimes.com/2011/apr/14/news/la-olive-oil-20110414
https://amzn.to/2CdWGgZ
https://www.forbes.com/sites/ceciliarodriguez/2016/02/10/the-olive-oil-scam-if-80-is -falso-perché-continua-a-comprarlo/
