L'olio di canola ha praticamente preso il sopravvento come olio preferito dall'industria di trasformazione alimentare. Che si tratti di maionese, patatine o condimenti per l'insalata, l'olio di canola è solitamente il primo, il secondo o il terzo ingrediente della lista. Sfortunatamente, i pericoli per la salute dell'olio di canola sono ben al di là di ciò che siamo stati indotti a credere.
Quindi, se non ci sono reali motivi di salute per usarlo, perché dovrebbe essere così ampiamente utilizzato nell'industria alimentare? Come per la maggior parte dei motivi, alcuni ingredienti vengono utilizzati rispetto ad altri:il prezzo. L'olio di canola è estremamente economico da coltivare e raccogliere. È anche molto facile crescere, a causa delle sue modificazioni genetiche e del fatto che gli insetti non si avvicinano.
L'olio di canola è stato creato per la prima volta all'inizio degli anni '70 come olio naturale. Ma nel 1995 la Monsanto ha creato una versione geneticamente modificata dell'olio di canola. Entro il 2009, oltre il 90 percento del raccolto di olio di canola canadese era geneticamente modificato (1).
Cos'è l'olio di canola?
L'olio di canola proviene da un discendente della pianta di colza, membro della Brassica genere, insieme ad alcune delle nostre verdure preferite come cavoli, broccoli, cavolfiori e cavoli. L'olio di colza è stato immesso sul mercato per il consumo umano negli anni '50, ma non molte persone volevano consumarlo a causa del suo sapore forte e del colore sgradevole.
Gli scienziati dell'epoca iniziarono a scoprire che l'acido erucico, uno dei principali componenti di acidi grassi dell'olio (oltre il 50%), era dannoso per il tessuto cardiaco. Nel frattempo, l'olio d'oliva ha iniziato a essere commercializzato come la prossima grande novità per la salute. Quindi cosa hanno fatto i marketer per l'olio di colza? Dagli un restyling ovviamente! Dopo un po' di selezione selettiva e un'attenta commercializzazione, l'olio di colza era ora povero di acido erucico, ricco di acido oleico (proprio come l'olio d'oliva salutare per il cuore), ricco di grassi omega-3 e anche dal sapore neutro. Il nome di colza è stato sostituito con canola (il termine può da Lattina ada e ola per petrolio ) (2).
Sebbene l'olio di canola sia stato commercializzato come un olio alimentare salutare, a basso contenuto di grassi saturi e una fonte di acidi grassi omega-3, è molto lontano da questo. L'olio di canola non è solo geneticamente modificato, ma è altamente trasformato e raffinato, entrambi fattori che contribuiscono a gravi problemi di salute nel corpo.
8 pericoli per la salute dell'olio di canola
L'olio di canola non è l'olio salutare a cui sei stato portato a credere. Ci sono così tanti pericoli dell'olio di canola, che chiunque sano di mente ne starebbe lontano. Ecco alcuni motivi per cui l'olio di canola non dovrebbe mai più mettere piede in casa tua.
1. L'olio di canola è olio idrogenato
Se non sono "spremuti a freddo" o "extravergini", l'olio è considerato raffinato. Questo processo include la raffinazione caustica, lo sbiancamento e la sgommatura, che coinvolgono tutte temperature elevate o sostanze chimiche dannose per il corpo umano. Ultimo ma non meno importante, arriva il processo di deodorizzazione. Poiché l'olio di canola è ricco di acidi grassi omega-3, diventa facilmente rancido e maleodorante se sottoposto all'ossigeno e alle alte temperature. Il processo di deodorizzazione standard rimuove gran parte degli acidi grassi omega-3 trasformandoli in acidi grassi trans (3).
Se stai consumando oli vegetali ossidati dal calore e dalla luce durante la lavorazione, stai anche esponendo i tessuti del tuo corpo a prodotti ossidati o rancidi. Ciò contribuisce a malattie degenerative e infiammazioni croniche.
2. Prodotto geneticamente modificato
Quasi tutto l'olio di canola è prodotto da colture geneticamente modificate. Più del 90% di tutto l'olio di canola è prodotto da colture geneticamente modificate. Sebbene la modificazione genetica sia riuscita a ridurre il contenuto di acido erucico, ha anche aumentato la quantità di acido oleico.
I problemi di salute legati all'acido oleico includono:
– Crescita ritardata (vietato negli alimenti per lattanti)
– Anomalie delle piastrine
– Danni da radicali liberi
– Aumento del rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro
Gli alimenti geneticamente modificati pongono anche alcuni gravi problemi di salute come reazioni allergiche, immunosoppressione, tossicità e perdita di nutrizione attraverso gli alimenti che mangiamo (4).
3. Aumento del rischio di sviluppare il cancro
L'olio di canola è estremamente instabile al calore, alla luce e alla pressione, il che provoca ossidazione e rilascia i radicali liberi all'interno del corpo. Quando l'olio di canola viene riscaldato (ovvero quando cuciniamo con esso), produce alti livelli di butadiene, benzene, acroleina, formaldeide e altri composti nocivi. Questi composti chimici, combinati con l'aumento dei radicali liberi creano l'ambiente perfetto per la crescita del cancro.
I ricercatori hanno scoperto che le cellule tumorali si nutrono dell'acido oleico nell'olio di canola. L'acido fa sì che le cellule tumorali diventino più forti e mantengano la malignità (5). Ulteriori ricerche hanno anche dimostrato che l'acido oleico promuove la progressione del tumore (6).
Con la quantità di radicali liberi rilasciati nell'olio di canola dopo la cottura, non c'è da stupirsi che questo olio sia un fattore scatenante per la crescita del cancro. I radicali liberi sono sostanze chimiche altamente reattive che svolgono un ruolo importante nella mutazione delle cellule cancerose (7).
4. Contribuisce alle malattie cardiache
Sebbene la modificazione genetica abbia abbassato i livelli di acido erucico nell'olio di canola, è ancora una delle principali fonti di acido. L'acido erucico è un acido grasso monoinsaturo che è stato collegato a danni al cuore, in particolare alla malattia di Keshan (un ispessimento e cicatrizzazione del tessuto connettivo all'interno del cuore). Gli studi hanno dimostrato che nelle aree in cui le persone sono inclini a Keshan, i livelli di acido erucico sono più alti e i livelli di selenio sono più bassi (8).
L'olio di canola è anche in grado di promuovere alti livelli di infiammazione nel corpo e calcificazione arteriosa. Qualsiasi olio parzialmente idrogenato ha la capacità di farlo. Come avrai intuito, l'infiammazione e la calcificazione sistemiche sono i principali fattori di rischio per la malattia coronarica (9).
5. Interferisce con una sana funzione cerebrale
Un nuovo studio della Lewis Katz School of Medicine alla Temple University e pubblicato sulla rivista Scientific Reports ha collegato l'olio di canola con una diminuzione della memoria e dell'apprendimento indicativi del morbo di Alzheimer, la forma più comune di demenza (10). Lo studio ha scoperto che il cervello dei topi trattati con olio di canola aveva una maggiore quantità di placche amiloidi e un ridotto contatto tra i neuroni cerebrali.
L'olio di canola, essendo un alimento infiammatorio, contribuisce a una cattiva funzione cerebrale. L'infiammazione cronica, come forse già saprai, è dannosa per il corpo. Attacca le cellule sane, i vasi sanguigni e i tessuti invece di proteggerli. Può arrestare la produzione di energia nelle cellule cerebrali e rallentare l'attivazione dei neuroni, contribuendo ad ADHD, ansia, nebbia cerebrale, depressione, perdita di memoria e Alzheimer (11).
6. Ipertensione e ictus
Essendo uno dei principali fattori che contribuiscono all'infiammazione nel corpo, l'olio di canola ha un impatto sul nostro sistema cardiovascolare, in particolare sulla pressione sanguigna. Gli studi hanno scoperto che l'olio di canola riduce la durata della vita di soggetti animali soggetti a ictus e ipertesi.
Uno studio ha esplorato la relazione tra ratti alimentati con olio di canola e ratti alimentati con diete non a base di olio di canola. La presa? Tutti i ratti sono stati allevati per avere la pressione alta e la predisposizione all'ictus. I ratti nutriti con olio di canola morivano prima e quelli alimentati con diete non a base di olio di canola vivevano più a lungo (12).
Un altro studio pubblicato su Lettere di tossicologia ha esaminato gli effetti dell'olio di canola e di soia sul tempo di coagulazione del sangue e sugli eritrociti (tipo di globuli rossi) nei ratti ipertesi inclini all'ictus. Lo studio ha rilevato che c'era un "accorciamento del tempo di coagulazione del sangue indotto dall'olio di canola e una maggiore fragilità nelle [membrane dei globuli rossi]", che può scatenare ictus nei soggetti animali che sono inclini all'ictus (13).
7. Compromette i nostri organi disintossicanti
Essendo un prodotto alimentare geneticamente modificato, l'olio di canola ha un impatto negativo sul nostro fegato e sui nostri reni.
Una revisione del 2011 di 19 diversi studi che hanno coinvolto mammiferi nutriti con soia e mais geneticamente modificati per un periodo di 90 giorni, ha rilevato che gli alimenti OGM possono interferire con la funzionalità renale ed epatica. La recensione, pubblicata su Environmental Sciences Europe , ha affermato che negli studi citati, la funzionalità renale è stata ridotta del 43,5%, mentre la funzionalità epatica è stata ridotta del 30,8%.
Anche gli oli vegetali mancano di stabilità ossidativa, quindi diventano rapidamente rancidi se non trattati. I produttori di alimenti hanno trovato la loro strada per aggirare questo problema aggiungendo antiossidanti sintetici come TBHQ, BHA e BHT. Se consumati in grandi dosi, questi conservanti possono causare tumori al fegato e ingrossamento del fegato (15, 16).
Sebbene i conservanti nell'olio di canola non siano sufficienti a causare effetti negativi, l'accumulo di tali prodotti è abbastanza. Possiamo facilmente superare i limiti di conservazione accettabili se la nostra dieta si basa su molti piedi trasformati. Gli importi si accumulano nel tempo e, di conseguenza, la nostra salute ne risente.
Se vuoi che i tuoi organi di disintossicazione funzionino correttamente, evita l'olio di canola, gli alimenti trasformati con oli vegetali aggiunti e altri prodotti GM.
8. Può ostacolare la normale crescita nei bambini
L'acido erucico nell'olio di canola era il motivo principale per cui l'olio di canola era vietato l'uso negli alimenti per lattanti. L'acido erucico nell'olio di canola è dannoso per i bambini, a causa dell'incapacità di scomporlo correttamente. Mentre la FDA in precedenza aveva reso illegale l'uso dell'olio di canola nelle formule per bambini, non è più così. Fino a pochi anni fa, l'olio di canola è entrato nell'elenco generalmente riconosciuto come sicuro (17), il che significa che le aziende di latte artificiale possono utilizzare tutto l'olio di canola che desiderano nella loro formula.
I migliori oli da sostituire all'olio di canola
Quindi quali oli possono usate? Dipende dall'uso che ne fai!
1. Olio di cocco
L'olio di cocco è migliore quando è spremuto a freddo e vergine. Fai del tuo meglio per evitare l'olio di cocco raffinato. L'olio di cocco ha un'elevata soglia di calore, il che significa che non si trasforma in acidi grassi trans quando riscaldato. L'olio di cocco contiene anche acidi grassi a catena media, che supportano un sistema nervoso sano e favoriscono anche la perdita di grasso.
2. Olio d'oliva
Anche se non cucinerei mai personalmente con l'olio d'oliva (a causa della sua natura delicata), è un'ottima opzione per non cucinare. Cerca un olio extravergine di oliva biologico o spremuto a freddo disponibile in vetro di colore scuro. Alcuni falsi oli d'oliva sono mescolati con oli vegetali OGM più economici, quindi assicurati sempre che siano privi di OGM e biologici.
3. Olio di avocado
L'olio di avocado ha un alto punto di fumo come l'olio di cocco, quindi può essere tranquillamente cucinato ad alte temperature. In alternativa potete utilizzare questo olio anche crudo su insalate e simili.
4. Olio di sesamo
L'olio di sesamo è un'altra ottima opzione per cucinare. Ha un alto punto di fusione e non è ibridato come colza e altri oli vegetali. L'olio di sesamo funziona benissimo in padella e fa un ottimo condimento per l'insalata con aminoacidi di cocco e un po' di zenzero!
