Alton Brown non è estraneo all'industria alimentare. Potresti conoscerlo dall'iconico "Iron Chef America" o dai famosi programmi di cucina "Good Eats". Sebbene Brown abbia lasciato Food Network quest'anno, puoi trovarlo nel successo estivo del 2022 di Netflix "Iron Chef:Quest for an Iron Legend". Il personaggio televisivo è conosciuto come uno scienziato del cibo con la sua capacità di educare i fan sulla scienza dietro la cucina. Ora, Brown sta scavando ancora più a fondo nel campo della scienza mentre collabora con il marchio di integratori per la salute Neuriva.
In un'intervista esclusiva con Health Digest, Brown ha descritto in dettaglio come la sua visione della vita è stata alterata dopo aver raggiunto i 60 anni. Il famoso chef ha spiegato che ci sono molti modi per sostenere il tuo cervello, inclusi esercizio, sonno, alimentazione, e integrazione. Mentre Brown ha approfondito il modo in cui sta lavorando sulla salute del suo cervello, ha anche rivelato la sua lotta con il cibo nel corso degli anni. Il magnate del cibo ha chiamato i suoi pasti attuali e una ricetta che stimola il cervello che sicuramente manterrà la tua mente sveglia.
Come raggiungere i 60 anni ha cambiato la percezione della salute di Brown
Hai compiuto 60 anni a luglio. Il superamento di questo traguardo ha cambiato il modo in cui pensi alla tua salute e al tuo benessere in generale?
Enorme. Non è perché mi sento diverso. Sono molto fortunato in quanto in pratica mi sento ancora come se avessi 19 anni, non che mi ricordi davvero di 19 anni. Ma quando è successo, ho pensato:"Wow, 60. È come se 50 non lo facessero ... Bump in the strada." A 60 anni, le persone iniziano a inviarti riviste a caratteri grandi.
Ho fatto un controllo. Ho fatto un punto per avere un grande fisico e tutta questa roba. L'unica cosa a cui non avevo prestato molta attenzione era cosa c'era quassù [indica la testa ] , a parte il fatto che mi sono tagliato tutti i capelli. Ma ho iniziato a pensare molto al mio cervello. Ne ho ricavato molto nel corso degli anni ed ero tipo:"Beh, continuerò a lavorare. Forse dovrei occuparmene un po' di più".
Ho iniziato a fare molte ricerche, leggere molti articoli, imparare molto su:"Di cosa sono fatti i cervelli? Di cosa hanno bisogno? Cosa ci fanno tutte quelle cellule lassù? c'è qualcosa che posso fare? Posso fare qualcosa per te? Cosa posso fare per te?" Ho un sacco di risposte. Ho dovuto cercare molte parole che non conoscevo, ma ho imparato che c'è un modo per sostenere il tuo cervello. Ci sono molti modi diversi per sostenere il tuo cervello. Ho finito con quattro divisioni, non in un ordine particolare.
Uno, si scopre che al tuo cervello piace molto l'esercizio fisico. L'esercizio fisico fa bene al tuo corpo, ma è fondamentale per il cervello. Numero due:dormire. Sono stato terribile per questo. Ho sempre pensato:"Dormi, lo farò quando sarò morto". Il tuo cervello in realtà richiede quel tempo. Fa ricordi allora. Durante quel periodo fa molto del suo pensiero più serio.
L'altro è quello che chiameremo dieta, anche se credo che la dieta sia uno stile di vita, quindi tutto questo rientra in quello. Chiamiamola nutrizione. Chiamiamola a base di cibo. L'alimentazione è comprensione. Quando ho seguito una dieta in passato, ho cercato di avere sempre la mentalità del "Mi concentrerò su ciò di cui ho bisogno, non su ciò che non posso avere". Non sarà come "Non puoi avere una ciotola di cereali Captain Crunch". È:"Hai bisogno di un po' di pesce grasso". Ho creato un nuovo elenco basato su ciò che stavo imparando sugli alimenti di cui sapevo che il mio cervello aveva bisogno.
Brown sulle sue abitudini di esercizio e su come gli alimenti aiutano il tuo cervello
Alton Brown (continua): Stranamente, si rivelano anche essere cose di cui il nostro corpo ha comunque bisogno, verdure a foglia verde scure, pesce grasso, noci, frutta, anche se ultimamente ci sono stati scritti interessanti su alcune cose nei formaggi a pasta dura - felice di questo - fa bene al nostro cervello .
Quindi la quarta divisione per me è l'integrazione. Credevo già negli integratori perché il mio medico crede negli integratori. Tendo a rimanere a corto di vitamine del gruppo B, che sono assolutamente cruciali per le funzioni cerebrali, quindi mi aveva dato le vitamine del gruppo B. Quando ho iniziato a conoscere cosa c'era in Neuriva, mi sono emozionato abbastanza perché Neuriva Plus ha la B6, la B12 e il folato che sicuramente non vedevo l'ora, ma anche gli estratti integrali di ciliegie di caffè.
Ho letto molto sulle sostanze fitochimiche nelle bacche di caffè, non sui semi, le bacche. Questa è una quantità enorme di ciò che costituisce Neuriva, quindi sono piuttosto entusiasta di questo. [Ha anche] un'altra cosa che non posso inserire facilmente nella mia dieta, che è la fosfatidilserina, che viene dai semi di soia. Questo è qualcosa che è necessario ai nostri neuroni e al nostro sistema nervoso per mantenere correttamente le sue membrane cellulari. Flessibilità, plasticità:c'è molto da fare qui e possiamo fare le cose per questo. Possiamo supportarlo. È quello che sto cercando di fare ora, perché mi piacerebbe ottenere altri 20 anni da quella cosa.
Wow. L'hai smontato perfettamente. Questo ha molto senso.
Ci ho pensato. Queste sono le quattro grandi cose.
C'è qualcosa di specifico, quest'anno o meno, che hai incorporato nella tua routine quotidiana per mantenere la tua salute mentale?
Sì. Mi sto esercitando di più, ma mi rifiuto di fare esercizi che non voglio fare. Non salirò su una cyclette. Tuttavia, mia moglie mi ha insegnato a fare paddle board, quindi facciamo un'enorme quantità di paddle boarding, nuoto, ciclismo, cose che sono davvero divertenti. Pensavo che fosse tempo rubato:"Dovrei lavorare". Ma ora lo penso come:"Non posso lavorare bene se non faccio questo".
[È] lo stesso con il sonno. Ora ho una regola di stare lontano dagli schermi elettronici per almeno un'ora prima di andare a letto, e mi sono prefissata l'ora di andare a dormire, come un bambino. Vado a dormire perché devo cercare di dormire almeno sette ore per notte. Non ci sono ancora, troppi anni a svegliarmi e lavorare nel cuore della notte. Sto cercando di mangiare cibi che aiutano il cervello almeno tre o quattro volte a settimana, inclusa la mia ricetta della ciotola, che, tra l'altro, è dannatamente deliziosa.
Perché Brown ha collaborato con Neuriva e ha cambiato la sua routine del sonno
Sono entusiasta di provarlo:penso che lo stiano inviando.
È davvero buono. Anche le persone a cui non piace il cavolo cappuccio tendono a questo. Sto prendendo la mia Neuriva e non sto cambiando molto altro. Una vita sana, una dieta, devono avere una buona dose di gioia e devi essere in grado di darti un po' di respiro.
La nostra vita moderna non è incredibilmente amica del cervello in molti modi. Le nostre vite ci portano lungo strade divertenti. Non ho intenzione di sedermi a fare giochi mentali perché mi fanno sentire stupido, quindi leggo di più libri, dormo di più, sto integrando adeguatamente e sto prestando molta più attenzione a ciò di cui il mio cervello ha bisogno dal punto di vista alimentare. Questi sono cambiamenti piuttosto importanti, almeno per me.
Assolutamente. Ho notato un'enorme differenza nel mio sonno quando ho messo giù il telefono un'ora prima.
È incredibile, i vantaggi di spegnere tutto per un po'. Mia moglie ha letto molto sul modo in cui il nervo ottico viene caricato e sul modo in cui alcuni centri del nostro cervello vengono irritati, letteralmente irritati, da una piccola cosa che brilla e che stiamo tutti guardando in continuazione. Smetterla e leggere un libro o parlarsi finisce per essere un modo molto migliore per andare a dormire.
Cosa ti ha spinto a collaborare con un marchio come Neuriva?
Sarò davvero onesto:la scienza. Mi piace la scienza. Sono una delle persone che ha effettivamente letto l'intero white paper e poi l'ha incrociato con tutti i documenti che hanno citato. Mi piace la scienza. Si tratta di — Neuriva Plus, che è la cosa che prendo ogni giorno — sappiamo o se ne è scritto molto sulle vitamine del gruppo B, di cui molti di noi non ne hanno mai abbastanza.
Mi sono interessato alla fosfatidilserina, che è incredibilmente importante per la salute delle membrane nervose. Lo prendevano dal cervello dei bovini. Non lo fanno più; lo prendiamo dai semi di soia. Non è qualcosa che potrei capire come quantificare nella mia dieta. È come, "Quanto edamame devo mangiare per averlo?" Non lo so, quindi ho bisogno di un supplemento.
La cosa più importante è che tutta la scienza che ho letto riguarda Neurofactor o l'estratto intero di ciliegie di caffè. È fantastico per me. Quando guardi i fitochimici - voglio dire che ce ne sono più di 20 lì dentro - come stiamo appena iniziando a capire cosa può fare per il nostro sistema nervoso nel nostro cervello è piuttosto incredibile. Sono un fan del caffè da molto tempo, ma questo è il chicco. Ecco dov'è la caffeina.
[Sto] leggendo quelle cose. Quando prendo questa bottiglia e dico:"Questo, questo, questo, questo", beh, ho letto di queste cose, e non ne ho mai abbastanza in nessun altro modo, quindi questo è diventato un parte piuttosto importante del mio regime a causa della scienza. Sono concentrato sulla priorità della salute del mio cervello e credo nella scienza dietro Neuriva. Si adatta perfettamente al mio regime di salute olistico, che include esercizio fisico, una dieta equilibrata e dormire bene la notte.
Brown svela la sua ricetta per potenziare il cervello
Hai menzionato di aver creato una ricetta per stimolare il cervello. Hai detto che includeva cavolo e hai detto salmone? Quali altri tipi di cibo include?
Spero che riceverai la ricetta. Te lo invieranno. La quinoa, di cui sono un grande fan, è il cereale che tiene insieme le cose. C'è molto prezzemolo. C'è molto cavolo. Le noci ci sono, e molto è stato scritto sulle noci a supporto del cervello. C'è del formaggio feta duro lì - perché il formaggio - e c'è della frutta secca. Puoi farlo così, e spesso lo facciamo. Mia moglie ed io lo mangiamo senza niente.
Se ti prendi il tempo per saltare in padella un pezzo di salmone da mettere lì — spezzo il salmone e taglio la pelle del salmone e mescolo nella ciotola — potresti quasi viverne. Non posso dire con certezza che sia la ricetta più sana che abbia mai scritto, ma mi sento abbastanza fiducioso nel dire che è una di queste. Ha molto sapore, molte consistenze. Raggiunge tutti i miei obiettivi di gusto e sapore per me stesso.
Brown parla del suo rapporto con il cibo
Sei una personalità del cibo da oltre 20 anni. In che modo questo ha influito sul tuo rapporto con il cibo e un'alimentazione sana?
Amico, sono stato un abusatore di cibo piuttosto serio per gran parte della mia vita. Non ero il ragazzo che stava cercando di capire come nutrire il mio corpo o il mio cervello. Ero il ragazzo che stava cercando di capire come ottenere quel nono formaggio nei maccheroni e formaggio. Lo ammetto, mi interessava solo di sensazioni e di evocare piacere. Quello che ho fatto, almeno negli ultimi anni... non mi definirò un cuoco della salute. Non vedrai un mio libro su un'alimentazione sana, perché le persone si ritraggono da quel genere di cose. Ma in qualche parte sono responsabile per quanto tempo rimarrò sul pianeta.
Molto di questo riguarda ciò che ho messo in questo buco [indica la bocca ] . Sto cercando di prendermi molte più responsabilità e avventure in quanto godimento del sapore posso ottenere dalle cose che so che dovrei inserire lì. La cosa fantastica è che se mi concentro su quello per la maggior parte del tempo, per il resto del tempo posso fare qualcosa di diverso, come prendere un martini o qualcosa che non posso giustificare esattamente da un sano ... È tutto incentrato su questo parola "equilibrio", e in realtà si tratta di equilibrio. Credo anche che sia più ampio:con chi mangi è importante quanto ciò che mangi.
Cerco di non mangiare mai da solo. Lo facevo, e non lo faccio ora. Non sto dicendo che non esco di soppiatto di notte e mangio un gelato quando Elizabeth dorme, ma trovo che io e mia moglie abbiamo un ottimo rapporto perché mangiamo insieme, pranziamo insieme, sediamo, parliamo insieme. Rallenta il modo in cui mangi. Lei otterrà questo, io prendo quello, condividiamo. Le persone hanno bisogno di rallentare. Cucina per te stesso; cucina per i tuoi cari come espressione d'amore.
Mangiare insieme. È così importante. La gente oggi mi chiede:"Qual è lo strumento più importante in cucina?" Dico:"Il numero uno è il tuo cervello. Il numero due è il tavolo della cucina dove ti siedi e spezzi il pane con le persone". So che suona... strano, ma conosco molte persone che vivono ancora una vita fantastica a partire dagli 80 anni in su che lo fanno e trovano il tempo per quello.
Cosa mangia davvero Brown in un giorno
Parlando della tua routine di benessere, cosa mangi di solito in un giorno? Che aspetto ha una giornata per te, dal punto di vista alimentare?
Dipende da dove mi trovo. Se siamo a casa ad Atlanta, è una cosa. Siamo nel nostro piccolo appartamento a New York in questo momento, quindi è un'altra cosa, perché abbiamo posti in tutta la città che vogliamo colpire dove le persone producono cibo che non riesco a iniziare... In generale, la nostra dieta è fortemente a base di cereali e pesce.
Non mangiamo quasi più carne di manzo, molto raramente, ed è un piacere quando lo facciamo. Ci concentriamo sul consumo di molti piccoli scellini che crescono molto rapidamente fino alla maturità e sono sostenibili. Ho cucinato stamattina. Ho preparato un piatto di riso con arachidi, ho aperto una scatola di sgombro affumicato e ho gettato un po' di sgombro sul riso. Elizabeth lo sta mangiando proprio ora.
Abbiamo un... Lo chiamiamo banco del pesce. Abbiamo uno scaffale di pesce in scatola, che risulta essere qualcosa che io e mia moglie adoriamo. Trova ciò che ami che ti fa bene e mangiane più che puoi. Mangerò tutto il pesce in scatola del mondo.
Che tipo di pesce mangi di solito? Qual è il tuo preferito da prendere?
Grandi quantità di sardine. Sarde affumicate. Sarde marinate. Sgombro in scatola. Mangiamo un'enorme quantità di calamari, perché sono abbastanza sicuro che ci mangerebbero tutti se potessero. Sono alieni.
Quando arriva il momento di bere, beviamo molto vino rosso perché se ne è parlato molto. In cucina utilizziamo una grande quantità di olio d'oliva rispetto ad altri grassi:non sto dicendo che escludiamo il burro, ma non lo prendo sempre. Tendiamo a cercare gli oli. Mia moglie, che è molto... beh, non è vegetariana, ma adora i verdi scuri, quindi probabilmente non rimarremo mai senza cavoli. Semplicemente non lo facciamo.
Brown rivela la sua ricetta per la cena e gli snack preferiti
Diresti che una ricetta per la cena sarebbe pesce, cavolo cappuccio, vino rosso, ed è quello che normalmente ti piace fare?
Di solito ci sarebbe anche un grano lì. Cucino molti cereali diversi, dal farro al grano saraceno al grano spezzato per il tabbouleh. Mangiamo, inoltre, una discreta quantità di fagioli. Mangiamo molto hummus. Probabilmente prepariamo l'hummus tre volte a settimana e lo faremo con cose diverse. Non sempre la produciamo con i ceci. Lo faccio con i fagioli di lima.
Ci piacciono gli spread:siamo mestoli. In effetti, la cena per noi sembra più un antipasto che in qualsiasi altra casa. Scegliamo e tendiamo a volte a stare al bancone e mangiare e parlare. Ci sono molti spread, molti cali, di solito cali a base di fagioli. La metà del mio peso è probabilmente hummus, ora che ci penso.
Non è un brutto spuntino da amare.
È così versatile e puoi inserire qualsiasi erba. La cosa più importante di mia moglie è il pesto. Può fare il pesto con la ghiaia. Il pesto può essere farcito in un pesce [e] può essere spalmato su un pollo. Queste sono cose:trova quelle basi che sai essere buone per te, che sai contengono cibi integrali buoni e cerca di farne il centro della tua esistenza culinaria.
Assolutamente. Puoi anche diventare creativo con esso.
Molto bene. Sono ingredienti molto versatili.
Brown fornisce consigli di viaggio per mangiare e dettagli sul suo prossimo tour
A novembre è in programma uno spettacolo di varietà culinarie. È molto eccitante. Di cosa sei più entusiasta?
È il terzo che facciamo. Usciamo con quella che chiamiamo la variante delle vacanze. La parte migliore [è] essere di nuovo in una stanza con un gruppo di persone. È così meraviglioso dopo aver passato un paio d'anni in prigione. È davvero bello vedere le persone e sentire le risate. È una medicina seria per me. Certo, se non ridono, non va bene... Sicuramente leggi la stanza.
Può essere difficile mantenere sane abitudini quando sei in viaggio, specialmente durante il tuo tour che si avvicina. Quali strategie utilizzerai durante il tuo tour per continuare?
Fai in modo che sia facile non fallire. Viviamo su un autobus:ci sono tre autobus nel nostro tour per l'equipaggio. Quello che facciamo io e Elizabeth è che abbiamo una lista della spesa, un elenco di cose che sappiamo ci manterranno nutriti e in salute che ci impediranno di andare troppo lontano dai binari, che abbiamo sempre nel frigorifero sull'autobus. Ci assicuriamo sempre di essere pronti per avere successo con la consapevolezza che continueremo a fallire il 20% delle volte.
Ho un problema con le patatine fritte. Non ho intenzione di mentire. Mangerei tutte le patatine fritte, tutte. Non ne sarebbe rimasto nessuno sul pianeta Terra quando avessi finito. Avrò delle patatine fritte due volte a settimana. Me lo lascerò avere. Non ho intenzione di combatterlo. Ma per il resto del tempo, mi assicurerò di avere delle cose da raggiungere che almeno il mio corpo e il mio cervello non rifiuteranno. Quando le cose si fanno difficili, avere integratori decenti, ci credo ed essere in grado di sapere che stai garantendo al tuo cervello che certe cose sono sempre buone.
Scopri di più sugli integratori per la salute del cervello di Neuriva sul loro sito web. Vai al sito web di Alton Brown per tenerti aggiornato sui suoi ultimi progetti.
Questa intervista è stata modificata per chiarezza.
