Il pollo è stato a lungo celebrato come un alimento salutare, pubblicizzato come una proteina magra a prezzi accessibili, ricca di importanti vitamine e minerali. Insieme alla sua incrollabile capacità di accoppiarsi con quasi tutti i sapori e condimenti che puoi immaginare. Ma ad un certo punto lungo la strada potrebbe esserti stato detto di evitare il pollo con carne scura per motivi di salute. Forse non capisci mai esattamente perché è così "cattivo"... vero?
C'è una grande differenza tra carne scura e bianca? E che dire della pelle di pollo rispetto a quella senza pelle?
Ecco la ripartizione completa di questa famosa proteina, insieme a tutto ciò che devi sapere sulla scelta di carne scura, carne bianca o entrambe!
Carne di pollo 101
In parole povere, la carne di pollo che mangi è composta principalmente da muscoli. E ci sono due tipi principali di fibre muscolari negli animali:rosse e bianche, o anche conosciute come contrazione lenta e veloce.
La principale differenza tra i due è che le fibre muscolari rosse (ovvero a contrazione lenta) contengono più capillari per un aumento del flusso sanguigno e dell'ossigeno nell'area, mentre le fibre muscolari bianche contengono meno capillari.
La tinta rossastra è dovuta principalmente a una proteina riccamente pigmentata chiamata mioglobina, che aiuta a immagazzinare ossigeno nel muscolo per un uso rapido. Più mioglobina, più rossa o più scura è la carne (1).
A seconda di come l'animale utilizza un determinato muscolo, è possibile determinare la quantità di ossigeno e flusso sanguigno (ovvero mioglobina) necessaria nell'area. Se il muscolo viene utilizzato regolarmente, ad esempio per stare in piedi, correre, muoversi, probabilmente richiede la capacità di reagire rapidamente.
Mentre se il muscolo viene utilizzato meno frequentemente, come un muscolo pettorale/seno o un muscolo della schiena, richiede meno ossigeno e flusso sanguigno.
Cos'è il pollo a base di carne bianca?
La carne bianca si riferisce alle porzioni del petto e delle ali del pollo (la carne tenera o filetto è una sezione del petto, quindi anche questa è carne bianca). Questo taglio di proteine tende ad essere incredibilmente magro e ha un notevole colore pallido (bianco) quando viene cotto senza condimenti.
Cos'è il pollo con carne scura?
La carne scura proviene dalla coscia e dalla coscia (le zampe dell'uccello). Poiché i polli stanno in piedi la maggior parte del tempo e usano le zampe abbastanza spesso, questi due tagli di carne tendono a contenere la più alta quantità di mioglobina, rendendoli più rossi nel pigmento.
A cottura ultimata, il colore rossastro diventa più marrone.
Skin On vs Skin Off
A differenza di altri tipi di carne, il pollame può essere consumato con o senza la parte della pelle dell'animale. Puoi gustare sia carne scura che carne bianca senza pelle o con la pelle.
Non solo mantenere la pelle fornisce un sapore più succoso e più ricco alla carne, ma può anche essere un'ulteriore fonte di nutrimento come i grassi sani.
Tuttavia, mantenere la pelle può aggiungere una piccola quantità di calorie alla carne (~ 90 calorie per pezzo di pelle da 1 oncia), e questa può essere una considerazione importante per coloro che cercano di controllare l'assunzione di calorie e grassi (2).
Carne scura vs carne bianca:qual è la migliore?
Ora che hai una conoscenza di base dell'origine dei termini carne scura e carne bianca, mettiamo questi due tipi di becco di pollame a becco sui seguenti potenziali benefici:
- Nutrizione
- Salute
- Sapore
Nutrizione
Potresti essere sorpreso dalla differenza nella ripartizione dei nutrienti tra questi due tipi di carne. Sebbene la carne più scura sembri più ricca di grassi e calorie, è comunque una fonte proteica abbastanza magra.
Inoltre, la carne scura tende ad essere più ricca di ferro e zinco.
Nutrizione | Petto di pollo senza pelle e disossato da 4 once | Coscia di pollo senza pelle e disossata da 4 once |
| Calorie | 140 | 190 |
| Grasso (grammi) | 3 | 9 |
| Carboidrati (grammi) | 0 | 0 |
| Proteine (grammi) | 26 | 27 |
| % valore giornaliero di ferro | 4% | 7% |
| % valore giornaliero di zinco | 6% | 15% |
| % valore giornaliero di riboflavina | 6% | 11% |
| % del valore giornaliero della niacina | 36% | 59% |
| % valore giornaliero di B6 | 27% | 27% |
Salute
Sia il pollo a base di carne bianca che quello scuro sono un'ottima fonte di proteine densi di nutrienti che supportano la perdita di peso, la crescita muscolare e una buona salute generale.
Inoltre, il pollo è naturalmente a basso contenuto di grassi saturi rispetto ad altri tipi di carne:anche la carne scura più ricca di grassi ha solo 2 grammi di grassi saturi per porzione da 4 once.
Ma, guardando la differenza tra i tagli di carne di pollo, non ci sono benefici per la salute degni di nota di un tipo rispetto all'altro.
Sapore
Quando si tratta di sapore, il vincitore si riduce alle preferenze personali.
A causa del maggiore contenuto di grassi, molti trovano che la carne scura sia più tenera e saporita. Mentre la carne bianca tende ad avere un sapore più delicato ma è più facile asciugarsi durante la cottura.
Petto di pollo o tagli di carne bianca tendono a cuocere meglio in salsa, brodo o stufato per evitare che si secchino. Considerando che la carne scura è più facile da cuocere, arrostire, grigliare, grigliare e friggere in padella senza sacrificare il sapore.
Se tendi a preferire cibi dal sapore più ricco, la carne scura è un sicuro vincitore per te! E se ti piacciono le opzioni semplici e magre, la carne bianca potrebbe essere la migliore.
Preparazione facile del pasto di pollo
Cerchi modi semplici per includere più pollo nella tua dieta? Aggiungi alcune proteine salutari e riduci i tempi di cottura con il pollo precotto per la preparazione dei pasti settimanali.
Tutte le nostre proteine sono biologiche, fatte con ingredienti semplici (niente riempitivi!), cotte senza olio e condite solo con erbe fresche.
