La prima volta che ho mangiato un pollo ruspante di una razza tradizionale, non un arrosto bianco sovralimentato in gabbia, ho capito subito che la carne era Paleo.
Mentre lo macellavo, ho notato che anche il suo scheletro era notevolmente diverso. Costruito per correre, questo uccello era quasi tutto carne scura, con gambe lunghe e seno sottile. E il sapore! Non avevo mangiato un pollo così buono fin dall'infanzia. Questa carne è sicuramente Paleo!
Ho avuto epifanie simili mangiando carne di maiale e manzo che vivevano una bella vita prima di andare al macello. L'esperienza mi ha insegnato che gli animali felici producono carne felice. Gli animali da branco al pascolo, polli a pieno regime, maiali che si nutrono di ghiande, uccelli selvatici e pesce e carne, sono più saporiti, ancora più evocativi e forse anche più nutrienti (1). In questi giorni, sembra che il cibo sia solo una barra di pappa compressa per alimentare le prossime ore. Paleo è una reazione contro questa eccessiva industrializzazione delle nostre vite.
Stai cercando di capire esattamente cosa mangiare su Paleo? Non cercare oltre il nostro piano pasti Paleo GRATUITO di 21 giorni.
Prendi il nostro piano alimentare Paleo GRATUITO facendo clic qui!
Lo studio dei nostri antichi antenati ci ha insegnato che la carne è stato il nostro primo alimento base e continua a essere la parte più importante delle nostre diete sane. Ma per quanto la carne sia importante per la dieta Paleo, molti nuovi arrivati allo stile di vita Paleo stanno sbagliando. La semplice sostituzione del pane bianco commerciale con braciole di maiale commerciali non renderà la tua dieta Paleo. Ancora più importante, è la carne stessa che deve cambiare.
Vuoi sapere se la tua carne è Paleo? Ecco sette modi per sapere con certezza che sicuramente NON lo è.
1. I tuoi animali al pascolo non mangiano erba
Il primo posto per fare questo cambiamento è nelle tue scelte di carne rossa. I grandi animali da pascolo dovrebbero essere la base della tua dieta e dovrebbero mangiare principalmente erba.
Mangiamo vari tipi di bovini domestici da circa 9.000 anni. In tutto quel tempo, raramente potevamo permetterci di nutrirli solo con il pascolo. Solo negli ultimi cento anni abbiamo nutrito intensamente il bestiame con il grano, e non sono progettati per mangiarlo più di te. I bovini Feedlot soffrono di gonfiore doloroso e cattive condizioni di salute a causa delle loro condizioni di vita sporche e anguste e della loro dieta disumana.
Il bestiame non può digerire il grano meglio di noi. Scegli la carne di manzo nutrita con erba quando possibile!
La soluzione: Scegli la carne di manzo nutrita con erba. Quando puoi, scegli carne di manzo da razze tradizionali allevate con erba e bisonte per emulare più da vicino il profilo del bestiame antico.
2. La tua carne non è selvaggia
Gli animali che se la cavano da soli hanno profili nutrizionali diversi da quelli allevati in casa. La differenza può variare a seconda di come vengono allevati gli animali:più le condizioni sono selvagge, così come la cultivar o la specie, più la carne è selvaggia. Il bestiame domestico moderno semplicemente non esisteva nel Paleolitico; né le moderne galline da carne.
La soluzione: Mangia più carne di specie non addomesticate e, quando mangi carne addomesticata, scegli quelle allevate nelle condizioni più selvagge.
3. Il tuo pesce è tossico o in via di estinzione
Il pesce è molto vario, nutriente e si può ancora trovare spesso in vendita nelle sue forme selvagge. Tuttavia, viene allevata una grande quantità di frutti di mare popolari, dai gamberetti alla tilapia, e, come la carne allevata industrialmente, i frutti di mare allevati su larga scala non mangiano una dieta autoctona.
Tuttavia, a causa della natura delle tossine che abbiamo depositato negli oceani, principalmente dalla combustione del carbone, molte specie di frutti di mare selvatici sono considerate pericolose da mangiare, mentre altre hanno sofferto così tanto la pesca eccessiva che sono in pericolo di estinzione.
La soluzione: Espandi la tua conoscenza delle specie che mangi dal bestiame terrestre al bestiame acquatico. Scopri dove e come vengono prodotti in genere i tuoi cibi preferiti, se vengono allevati, se contengono alti livelli di mercurio o altre tossine o se sono in pericolo e se esistono alternative. Evita i frutti di mare raccolti in modo non sostenibile. Espandi la tua dieta per includere più specie che vengono raccolte o allevate in modo sostenibile, ci sono attività di agricoltura biodinamica e di piccole dimensioni acquatiche.
4. Il tuo pollame non mangia insetti
I polli domestici nelle piccole fattorie vengono alimentati con cereali supplementari, verdure e persino scarti di carne. I polli liberi trascorrono le loro giornate in cerca di insetti da mangiare. Sono onnivori. Proprio come gli esseri umani non prosperano con una dieta interamente vegetale, nemmeno i polli.
I polli dovrebbero essere in grado di aprire le ali, graffiare lo sporco e comportarsi come uccelli. Evita il pollame degli allevamenti industriali!
Un risultato dell'agricoltura industriale è che il pollame viene allevato al chiuso, nei fienili, mangia esclusivamente cereali e non riesce mai a impegnarsi in normali comportamenti di pollo:graffiare la terra, cercare insetti, pavoneggiarsi e fare bagni di polvere e allargare le ali, letteralmente e figurativamente. Gli uccelli allevati per la vita all'aria aperta e che vivono una vita sana alla ricerca di cibo, sono più simili ai tipi di uccelli che abbiamo mangiato per secoli rispetto agli uccelli più comunemente venduti nei supermercati e nei ristoranti oggi.
La soluzione: Mangia meno pollame. Non è un alimento base perché i piccoli animali non sono abbastanza grassi da sostenere gli esseri umani. Quando mangi il pollame, scegli i polli allevati all'aperto. Potrebbe essere necessario trovare un agricoltore nelle vicinanze e controllare l'operazione per essere sicuro. Lo stesso vale per le tue uova:scegli le uova di galline allevate all'aperto per i tuorli più ricchi, deliziosi e nutrienti.
5. Non mangi l'intero animale
Noi umani non siamo arrivati dove siamo oggi essendo uno spreco. Quando la caccia ha avuto successo, abbiamo mangiato non solo filetto, ma cuore, reni e intestino, e ne abbiamo preso l'abitudine. In ogni cultura umana ci sono ricette e tradizioni per le preparazioni di ogni parte degli animali mangiati, dagli arrosti al brodo di ossa.
Le proporzioni di fegato, muscoli e grasso che mangiamo quando mangiamo al supermercato sono drammaticamente diverse da quando uccideremmo e prepareremmo un animale e lo mangiavamo tutto, prima o poi.
Mangia l'animale intero:cuore, reni e intestino. Nessuna parte dovrebbe andare sprecata.
Se crediamo che le differenze tra il modo in cui abbiamo vissuto come cacciatori-raccoglitori e il modo in cui viviamo ora spieghino la cattiva salute della maggior parte degli occidentali, allora questa è una differenza significativa. L'uomo non vive solo di braciole.
La soluzione: Acquista animali interi quando è ragionevole farlo. Se puoi, procurati un congelatore extra in modo da poter acquistare e conservare api interi o mezze, maiali e pesce e pollame disponibili stagionalmente. Cerca nuovi modi per gustare le frattaglie o altri tagli con cui hai meno familiarità. La dieta che mangiavamo prima di diventare agricoltori era più selvaggia, più ampia e più saporita. L'acquisto di animali interi e biologici è un modo infallibile per assicurarti che la tua carne sia Paleo. Buon appetito!
6. Scegli Carni Magre
Non sono solo i tipi di animali che mangi e come sono stati allevati, ma in che proporzioni ne mangiamo le parti. Al giorno d'oggi, scegliamo il filetto, non il mandrino; lombo, non spalla; seno non coscia; tilapia, non anguilla. La nostra precedente programmazione per una dieta a basso contenuto di grassi, la familiarità con i tagli a basso contenuto di grassi che siamo cresciuti mangiando e la loro attuale ubiquità nel panorama alimentare industriale moderno significano che stiamo scegliendo tagli di carne magri e ci stiamo perdendo la nutrizione, per non parlare del sapore e della soddisfazione , di mangiare grasso animale.
La soluzione: Non aver paura di provare tagli di carne più grassi. Ricorda, la carne ruspante ben marmorizzata è Paleo!
7. Mangi la carne da solo
In ogni cultura, le persone mangiano insieme. Condividono il cibo e i pasti svolgono importanti funzioni sociali:vedere ed essere visti, appartenere, condividere e garantire che tutti ricevano ciò di cui hanno bisogno. Prendiamo spunto dal guardarci l'un l'altro su quanto lentamente masticare, quanto scegliere e quali cibi premiare.
La soluzione: Organizzati per mangiare con i colleghi a mezzogiorno invece che alla tua scrivania. Offriti di condividere il tuo cibo con altri. Rivolgi i membri della tua famiglia sul tavolo della sala da pranzo invece di orientarti tutti verso uno schermo. Parla del cibo che stai mangiando:cosa ti ricorda, come ti fa sentire, le combinazioni di cibi che ti piacciono. Quando devi mangiare da solo, fallo in modo meditativo, con apprezzamento e attenzione. Mangiare è un momento per godersi la vita. Assaporalo!
(Leggi questo dopo:senza gabbia vs. ruspante vs. allevato al pascolo:ecco cosa significano effettivamente)
