Sebbene il latticello fosse tradizionalmente un sottoprodotto della produzione del burro, il latticello moderno viene prodotto aggiungendo batteri dell'acido lattico al latte, che lo fermenta.
Ha un sapore piccante e una consistenza più densa del latte ed è comunemente usato per fare biscotti, frittelle, waffle, muffin e torte.
Il latticello conferisce ai prodotti da forno una consistenza leggera e umida. La sua acidità attiva il bicarbonato di sodio nelle ricette e agisce come agente lievitante.
Tuttavia, molte persone non lo tengono a portata di mano e altri non lo usano a causa di restrizioni dietetiche.
Sorprendentemente, puoi preparare sostituti del latticello, a base di latte o non, utilizzando ingredienti che probabilmente hai già nella dispensa o nel frigorifero.
Ecco 14 ottimi sostituti del latticello.
Come fare un sostituto del latticello
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello, a base di latte o meno, sono l'acidità e un liquido, idealmente simile per sapore e composizione al latticello.
In genere, puoi mescolare una piccola quantità di acido, come il succo di limone, con un liquido come il latte di latte o di soia. Questa miscela si coagula rapidamente e funziona bene nelle ricette che richiedono il latticello, anche se può essere sgradevole da bere da solo.
Sostituti a base di latticini per il latticello
Ecco diversi sostituti del latticello a base di latte.
1. Latte e aceto
L'aggiunta di aceto al latte gli conferisce un'acidità simile a quella del latticello. Puoi usare vari tipi di aceto, come il sidro di mele o l'aceto bianco distillato, ma quest'ultimo ha un sapore più neutro.
Puoi usare qualsiasi tipo di latte, ma se la tua ricetta richiede un certo tipo di latticello, ad esempio a basso contenuto di grassi, potrebbe essere meglio utilizzare un tipo simile di latte come sostituto.
Per preparare 1 tazza (240 ml) di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto a un misurino liquido. Quindi, aggiungi il latte alla linea da 1 tazza (240 ml) e mescola.
Se misuri il latte separatamente, avrai bisogno di una tazza scarsa o non del tutto piena (circa 220 ml).
Sebbene molte fonti raccomandino di lasciare riposare la miscela per 5-10 minuti prima di aggiungerla alla ricetta, gli esperti suggeriscono che non è necessario.
2. Latte e succo di limone
Il succo di limone è un acido che puoi usare al posto dell'aceto per fare il latticello.
Per preparare 240 ml di sostituto del latticello, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone in un misurino liquido. Quindi, aggiungi il latte alla linea da 1 tazza (240 ml) e mescola.
Puoi usare il succo di limone appena spremuto o il succo di limone in bottiglia. Tuttavia, le varietà in bottiglia contengono tipicamente conservanti, come benzoato di sodio e solfito di sodio. I solfiti possono scatenare sintomi di asma in alcune persone (1).
3. Latte e cremor tartaro
Un'altra sostanza acida che può essere combinata con il latte per fare un sostituto del latticello è il cremor tartaro, noto chimicamente come bitartrato di potassio.
Questa fine polvere bianca è un sottoprodotto della vinificazione e ha un sapore neutro.
Per fare un sostituto del latticello, usa 1 3/4 cucchiaini (5 grammi) di cremor tartaro per 1 tazza (240 ml) di latte.
Il cremor tartaro tende a formare grumi quando viene mescolato direttamente nel latte. Meglio quindi mescolare il cremor tartaro con gli altri ingredienti secchi della vostra ricetta, quindi aggiungere il latte.
In alternativa, puoi sbattere il cremor tartaro con 2 cucchiai (30 ml) di latte, quindi aggiungere questo composto al resto del latte per evitare che si grumi.
4. Latte e acido senza lattosio
Il latticello ha un contenuto di lattosio inferiore rispetto al latte normale, quindi le persone con intolleranza al lattosio potrebbero essere in grado di tollerarlo.
Tuttavia, se hai una tolleranza molto bassa per il lattosio, puoi fare un sostituto del latticello con latte senza lattosio, anche se potrebbe avere un sapore leggermente dolce (4).
Aggiungi semplicemente 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto a un misurino liquido. Quindi, aggiungi il latte senza lattosio alla linea da 1 tazza (240 ml) e mescola.
5. Panna acida e acqua o latte
La panna acida è ottenuta utilizzando i batteri lattici per fermentare la panna, conferendole un sapore piccante simile al latticello.
Tuttavia, la panna acida è più densa del latticello, quindi è meglio diluirla con acqua o latte quando si fa un sostituto del latticello.
Per sostituire 240 ml di latticello in una ricetta, unisci 172 grammi di panna acida con 60 ml di acqua o latte e sbatti il composto fino a renderlo omogeneo.
6. Yogurt bianco e acqua o latte
Il sapore piccante e acido e la consistenza densa dello yogurt sono simili al latticello, quindi lo yogurt bianco è un buon sostituto.
Puoi sostituire tazza per tazza di latticello con yogurt bianco, ma potrebbe funzionare meglio diluire lo yogurt con acqua o latte, specialmente per le ricette che producono una pastella sottile, come una torta.
Per preparare 240 ml di sostituto del latticello, unisci 170 grammi di yogurt bianco con 60 ml di acqua o latte e sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Kefir semplice
Il kefir non aromatizzato è una bevanda a base di latte fermentato che ha l'aspetto e il sapore del latticello.
Puoi usare il kefir semplice per sostituire la tazza di latticello per tazza. Pertanto, se la tua ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di latticello, sostituisci semplicemente 1 tazza (240 ml) di kefir.
Sebbene il kefir contenga una gamma più ampia di batteri benefici e altri microbi rispetto al latticello, riscaldarlo ucciderà molti microbi.
8. Latticello in polvere e acqua
Puoi acquistare il latticello in polvere disidratato e riportarlo allo stato liquido aggiungendo acqua, secondo le istruzioni sulla confezione.
Mescolando circa 1/4 tazza (30 grammi) di latticello in polvere con 1 tazza (240 ml) di acqua si dovrebbero ottenere 1 tazza (240 ml) di latticello.
Se usi il latticello in polvere per la cottura, potrebbe funzionare meglio mescolare la polvere con gli altri ingredienti secchi, quindi aggiungere l'acqua quando di solito aggiungi il latticello liquido.
Sostituti vegani senza latticini
Diverse alternative al latte vegetale e prodotti a base di soia sono ottimi sostituti del latticello, a seconda delle tue esigenze dietetiche.
9–11. Opzioni a base di soia
Queste alternative a base di soia sono sia senza lattosio che vegane. Queste ricette producono 1 tazza (240 ml) di sostituto del latticello:
- Latte di soia e acido non zuccherato. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi il latte di soia alla linea da 1 tazza (240 ml). In alternativa, puoi usare 1 3/4 cucchiaini (5 grammi) di cremor tartaro per l'acido.
- Panna acida vegana e acqua. Aggiungi 1/2 tazza (120 ml) di acqua a 1/2 tazza (120 grammi) di panna acida vegana e mescola. Regolare la proporzione di acqua e panna acida in base allo spessore desiderato.
- Tofu, acqua e acido. Usa un frullatore per frullare 62 grammi di tofu morbido e setoso con 160 ml di acqua e 1 cucchiaio da tavola (15 ml) di aceto o succo di limone.
12–14. Opzioni a basso contenuto di carboidrati e paleo-friendly
I seguenti sostituti del latticello a base vegetale sono a basso contenuto di carboidrati e paleo-friendly.
Le diete paleo, che si presume siano basate sulla dieta degli antenati umani preistorici, escludono tipicamente latticini, cereali e legumi.
Questi sostituti sono anche vegani.
Le ricette seguenti preparano 1 tazza (240 ml) di sostituto del latticello.
- Latte di cocco e acido non zuccherato. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone in un misurino. Aggiungi il latte di cocco non zuccherato alla linea da 1 tazza (240 ml) e mescola. La consistenza del latte di cocco è simile a quella del latticello.
- Latte di mandorla e acido non zuccherato. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o aceto in un misurino. Aggiungi il latte di mandorle non zuccherato alla linea da 1 tazza (240 ml).
- Latte di anacardi e acido non zuccherato. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di aceto o succo di limone in un misurino liquido. Aggiungi il latte di anacardi non zuccherato alla linea da 1 tazza (240 ml) e mescola.
La linea di fondo
Il latticello è un ingrediente utile per conferire ai prodotti da forno una consistenza ricca e una profondità di sapore, ma se in genere non lo acquisti o hai restrizioni dietetiche, puoi facilmente fare dei sostituti a casa.
Gli elementi chiave di un sostituto del latticello sono un ingrediente acido - tipicamente succo di limone, aceto o cremor tartaro - e un liquido, come latte o latte vegetale.
Se sei curioso di una di queste opzioni, provala la prossima volta che cuoci.
Solo una cosa
Prova oggi: Usa uno dei sostituti del latticello sopra per fare il pane di mais, un sostanzioso alimento del sud che integra numerosi piatti salati. Dai un'occhiata alle idee per le ricette qui.
