Le uova sono incredibilmente sane e versatili, il che le rende un alimento popolare per molti. Sono particolarmente comuni nella cottura al forno, dove quasi tutte le ricette li richiedono.
Ma per vari motivi, alcune persone evitano le uova. Fortunatamente, ci sono molti sostituti che puoi usare.
Questo articolo esplora i vari ingredienti che possono essere usati come alternative alle uova.
Motivi per cui potresti dover sostituire le uova
Ci sono vari motivi per cui potresti aver bisogno di trovare un sostituto delle uova nella tua dieta. Le allergie e le preferenze dietetiche sono due delle più comuni.
Allergia alle uova
Le uova sono la seconda allergia alimentare più comune negli Stati Uniti.
Uno studio ha indicato che il 50% dei bambini supererà l'allergia all'età di 3 anni, mentre il 66% la supererà all'età di 5 anni.
Altri studi suggeriscono che potrebbe essere necessario fino all'età di 16 anni per superare un'allergia all'uovo.
Mentre la maggior parte dei bambini allergici alle uova diventa tollerante nel tempo, alcuni individui rimangono allergici per tutta la vita. E altri potrebbero non rendersi conto di essere allergici fino a quando non avranno raggiunto l'età adulta.
Dieta vegana
Alcuni individui seguono una dieta vegana e scelgono di non mangiare carne, latticini, uova o altri prodotti animali.
I vegani evitano di consumare prodotti di origine animale per vari motivi, inclusi motivi di salute, problemi ambientali e/o motivi etici relativi ai diritti degli animali.
Perché le uova vengono utilizzate nella cottura?
Le uova servono a diversi scopi nella cottura. Contribuiscono alla struttura, al colore, al sapore e alla consistenza dei prodotti da forno nei seguenti modi:
- Rilegatura. Le uova aiutano a combinare gli ingredienti e a tenerli insieme. Questo dà al cibo la sua struttura e ne impedisce la disgregazione.
- Lievitazione. Le uova intrappolano sacche d'aria negli alimenti, facendoli espandere durante il riscaldamento. Questo aiuta gli alimenti a gonfiarsi o alzarsi, conferendo volume e consistenza leggera e ariosa a prodotti da forno come soufflé, torta angelica e meringhe.
- Umidità. Il liquido delle uova viene assorbito negli altri ingredienti in una ricetta, che aiuta ad aggiungere umidità al prodotto finito.
- Sapore e aspetto. Le uova aiutano a trasportare i sapori degli altri ingredienti e diventano marroni se esposte al calore. Aiutano a migliorare il gusto dei prodotti da forno e contribuiscono al loro aspetto marrone dorato.
1. salsa di mele
La salsa di mele è una purea di mele cotte. È spesso addolcito o aromatizzato con altre spezie come la noce moscata e la cannella.
L'uso di 1/4 di tazza (circa 65 grammi) di salsa di mele può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette.
È meglio usare la salsa di mele non zuccherata. Se stai usando una varietà zuccherata, dovresti ridurre la quantità di zucchero o dolcificante nella ricetta stessa.
2. Purè di banana
La purea di banana è un altro popolare sostituto delle uova. L'unico aspetto negativo della cottura con le banane è che il tuo prodotto finito potrebbe avere un leggero sapore di banana.
Anche altri frutti come la zucca e l'avocado funzionano e potrebbero non intaccare così tanto il sapore.
Qualunque frutto tu scelga di utilizzare, puoi sostituire ogni uovo con 1/4 di tazza (65 grammi) di purea.
I prodotti da forno a base di purea di frutta potrebbero non dorare così profondamente, ma saranno molto densi e umidi.
Questa sostituzione funziona meglio con torte, muffin, brownies e pane veloce.
3. Semi di lino o semi di chia macinati
I semi di lino e i semi di chia sono entrambi semi minuscoli altamente nutrienti.
Sono ricchi di acidi grassi omega-3, fibre e altri composti vegetali unici.
Puoi macinare i semi da solo a casa o acquistare farina di semi già pronta dal negozio.
Per sostituire un uovo, sbatti insieme 1 cucchiaio (7 grammi) di chia macinata o semi di lino con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua fino a completo assorbimento e addensamento.
Ciò potrebbe far sì che i prodotti da forno diventino pesanti e densi. Inoltre, potrebbe risultare in un sapore più nocciolato, quindi funziona meglio in prodotti come pancake, waffle, muffin, pane e biscotti.
4. Sostituto commerciale delle uova
Ci sono una varietà di sostituti delle uova commerciali sul mercato. Questi sono in genere realizzati con fecola di patate, amido di tapioca e agenti lievitanti.
I sostituti delle uova sono adatti a tutti i prodotti da forno e non devono alterare il sapore del prodotto finito.
Alcuni marchi disponibili in commercio includono Bob's Red Mill, Ener-G e Organ. Li trovi in molti supermercati e online.
Ogni marca viene fornita con le proprie istruzioni, ma in genere si combinano 1,5 cucchiaini (10 grammi) di polvere con 2–3 cucchiai (30–45 grammi) di acqua tiepida per sostituire 1 uovo.
5. Tofu di seta
Il tofu è latte di soia condensato che è stato lavorato e pressato in blocchi solidi.
La consistenza del tofu varia in base al contenuto di acqua. Più acqua viene pressata, più solido diventa il tofu.
Il tofu Silken ha un alto contenuto di acqua, il che significa che ha una consistenza più morbida.
Per sostituire 1 uovo, sostituisci 1/4 di tazza (circa 60 grammi) di tofu purè e setoso.
Il tofu di seta è relativamente insapore, ma può rendere densi e pesanti i prodotti da forno, quindi è meglio utilizzarlo in brownies, biscotti, pane veloce e torte.
6. Aceto e bicarbonato
Mescolare 1 cucchiaino (7 grammi) di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio (15 grammi) di aceto può sostituire 1 uovo nella maggior parte delle ricette.
Quando mescolati insieme, aceto e bicarbonato di sodio avviano una reazione chimica che produce anidride carbonica e acqua, che rende i prodotti da forno leggeri e ariosi.
Questa sostituzione funziona meglio per torte, cupcakes e pane veloce.
7. Yogurt o latticello
Sia lo yogurt che il latticello sono buoni sostituti delle uova. È meglio usare lo yogurt bianco, poiché le varietà aromatizzate e zuccherate possono alterare il sapore della tua ricetta.
Puoi usare 60 grammi di yogurt o latticello per ogni uovo che deve essere sostituito.
Questa sostituzione funziona meglio per muffin, torte e cupcakes.
8. Polvere di radice di freccia
Arrowroot è una pianta tuberosa sudamericana ad alto contenuto di amido. L'amido viene estratto dalle radici della pianta e venduto sotto forma di polvere, amido o farina.
Assomiglia all'amido di mais e viene utilizzato in cucina, al forno e in una varietà di prodotti personali e domestici. Puoi trovarlo in molti negozi di alimenti naturali e online.
Una miscela di 2 cucchiai (circa 18 grammi) di polvere di arrowroot e 3 cucchiai (45 grammi) di acqua può essere utilizzata per sostituire 1 uovo.
9. Acquafaba
Aquafaba è il termine per il liquido avanzato dalla cottura di fagioli o legumi. È lo stesso liquido che si trova nei ceci o nei fagioli in scatola.
Il liquido ha una consistenza molto simile a quella degli albumi crudi, il che lo rende un ottimo sostituto di molte ricette.
Puoi usare 3 cucchiai (45 grammi) di aquafaba per sostituire 1 uovo.
Aquafaba funziona particolarmente bene nelle ricette che richiedono solo albumi d'uovo, come meringhe, marshmallow, amaretti o torrone.
10. Burro di noci
Burri di noci come burro di arachidi, anacardi o mandorle possono essere utilizzati anche per sostituire le uova nella maggior parte delle ricette.
Per sostituire un uovo, usa 3 cucchiai (60 grammi) di burro di noci.
Ciò potrebbe influire sul sapore del tuo prodotto finito ed è meglio utilizzarlo in brownies, pancake e biscotti.
Dovresti anche assicurarti di utilizzare burri di noci cremosi, piuttosto che varietà grossolane in modo che tutto si mescoli correttamente.
11. Acqua gassata
L'acqua gassata può aggiungere umidità a una ricetta, ma funge anche da ottimo agente lievitante. La carbonatazione intrappola le bolle d'aria, che contribuiscono a rendere il prodotto finito leggero e soffice.
Puoi sostituire ogni uovo con 1/4 di tazza (60 grammi) di acqua gassata.
Questa sostituzione funziona benissimo per torte, cupcakes e pane veloce.
12. Agar-agar o gelatina
La gelatina è un gelificante che è un ottimo sostituto delle uova.
Tuttavia, è una proteina animale che è tipicamente derivata dal collagene di maiali e mucche. Se eviti i prodotti animali, l'agar-agar è un'alternativa vegana ottenuta da un tipo di alga o alga.
Entrambi possono essere trovati come polveri non aromatizzate nella maggior parte dei supermercati e negozi di alimenti naturali o online.
Per sostituire 1 uovo, sciogliere 1 cucchiaio (circa 9 grammi) di gelatina non aromatizzata in 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua fredda. Quindi, aggiungi 2 cucchiai (30 grammi) di acqua bollente fino a ottenere una schiuma.
In alternativa, puoi usare 1 cucchiaio (9 grammi) di agar-agar in polvere mescolato con 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua per sostituire 1 uovo.
Nessuna di queste sostituzioni dovrebbe influire sul sapore del prodotto finito, ma potrebbero creare una consistenza leggermente più rigida.
13. Lecitina di soia
La lecitina di soia è un sottoprodotto dell'olio di soia e ha proprietà leganti simili a quelle delle uova. Viene spesso aggiunto agli alimenti preparati in commercio grazie alla sua capacità di mescolare e tenere insieme gli ingredienti. Ma ovviamente, questo è uno da saltare se hai un'allergia alla soia.
È anche venduto in polvere nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e online.
L'aggiunta di 1 cucchiaio (14 grammi) di lecitina di soia in polvere alla tua ricetta può sostituire 1 uovo.
E se una ricetta prevede albumi o tuorli?
Gli ingredienti condivisi in questo articolo sono ottimi sostituti delle uova intere, ma alcune ricette richiedono solo albumi o tuorli.
Ecco i migliori sostituti per ciascuno:
- albumi d'uovo: Aquafaba è l'opzione migliore. Usa 3 cucchiai (45 grammi) per ogni albume che vuoi sostituire.
- Tuorli d'uovo: La lecitina di soia è un ottimo sostituto. Puoi sostituire ogni tuorlo d'uovo grande con 1 cucchiaio da tavola (14 grammi).
La linea di fondo
Le uova contribuiscono alla struttura generale, al colore, al sapore e alla consistenza dei prodotti da forno.
Sfortunatamente, alcune persone non possono mangiare le uova o scelgono di non farlo. Fortunatamente, molti cibi possono sostituire le uova nella cottura, anche se non tutti agiscono allo stesso modo.
Alcune alternative a base di uova sono migliori per prodotti pesanti e densi, mentre altre sono ottime per prodotti da forno leggeri e soffici.
Potrebbe essere necessario sperimentare varie alternative di uova per ottenere la consistenza e il sapore che desideri nelle tue ricette.
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