I cibi più sani che possiamo mangiare sono di solito i più freschi, ma c'è un altro gruppo alimentare che sta diventando sempre più popolare in questi giorni:i cibi fermentati. Ciò che è iniziato come un mezzo per preservare il cibo ed eliminare le tossine alimentari nell'antichità è ora compreso che ha anche potenziali benefici per la salute.
Cosa sono gli alimenti fermentati?
Gli alimenti fermentati sono alimenti che hanno subito un processo chiamato fermentazione. Durante la fermentazione, gli alimenti vengono scomposti da microrganismi come batteri e lieviti che li trasformano in prodotti fermentati. Gli alimenti fermentati popolari che troverai oggi in molti negozi di alimentari e mercati agricoli includono sottaceti, kombucha, yogurt, pane a lievitazione naturale, kefir, tempeh, kimchi, miso e crauti.
In che modo i cibi fermentati fanno bene alla salute?
Mentre alcuni cibi fermentati, come kimchi, crauti e kombucha, possono avere un odore sgradevole, non sono niente da annusare. Una nuova ricerca mostra che possono essere utili per il nostro intestino, cervello e sistema immunitario, ha affermato Elise Heeney, RD, dietista clinica presso il Banner Del E. Webb Medical Center di Sun City, in Arizona.
"Gli alimenti fermentati contengono probiotici, che sono i batteri" buoni "che costituiscono il microbioma all'interno dei nostri tratti gastrointestinali", ha detto Heeney. “Mangiare cibi fermentati può aiutare a cambiare o ripopolare i nostri batteri buoni per aiutare a bilanciare la nostra flora intestinale. Gran parte del nostro sistema immunitario si trova nel nostro intestino e si pensa che avere un microbioma ben bilanciato aiuti a migliorare la funzione immunitaria".
Oltre a mangiare cibi fermentati con probiotici, Heeney ha notato che è anche utile mangiare cibi che hanno prebiotici per nutrire i batteri buoni nell'intestino. I prebiotici si trovano nella frutta e verdura fresca, come banane, cipolle, asparagi, fagioli e cereali integrali.
A cosa dovrei stare attento?
Mentre i cibi fermentati fanno bene all'intestino, per alcune persone questi alimenti possono farli sentire gonfi, rutti e gassosi. Se non conosci i cibi probiotici fermentati, è meglio iniziare lentamente per vedere come reagisce il tuo corpo. Inoltre, tieni presente le eventuali intolleranze che hai a determinati alimenti.
"Se sei immunodepresso e ti è stato chiesto di seguire una dieta a basso contenuto microbico, dovresti evitare cibi crudi e fermentati a causa dell'alto rischio di malattie di origine alimentare", ha detto Heeney.
Dovrei provare a fermentare il mio cibo?
La fermentazione degli alimenti in casa è praticata da secoli come metodo di conservazione degli alimenti ed è oggi una tendenza popolare. Puoi fermentare qualsiasi verdura a casa, ma Heeney aveva questi consigli:
- Scegli varietà di verdure fresche e biologiche
- L'attrezzatura è minima, ma potresti voler acquistare un kit di fermentazione
- Segui questi suggerimenti per la fermentazione di sicurezza
- Cerca ricette online o acquista un ricettario per la fermentazione
Se stai cercando altri suggerimenti per migliorare la tua dieta o non sai da dove iniziare, un dietista può aiutarti. Pianifica oggi una visita con un dietista Banner Health per iniziare a costruire un piano. Visita bannerhealth.com per iniziare.
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