Se sei un mangiatore di carne o aspiri a diventarlo, ti starai chiedendo:l'agnello è sano?
La risposta breve è sì. L'agnello è un alimento straordinariamente salutare.
Questa succulenta carne rossa contiene un robusto profilo nutrizionale che può fornire numerosi benefici per la salute.
In questo articolo, esploreremo tutto ciò che devi sapere su questo sano alimento intero.
Agnello 101
L'agnello è la carne delle pecorelle. Tutto l'agnello viene raccolto nel loro primo anno.
Le pecore adulte, di età superiore a un anno, sono chiamate montone.
La maggior parte delle persone nei paesi occidentali mangia carne di agnello fresca e non trasformata come costolette di agnello e spalla di agnello.
In altre parti del mondo dove mangiare naso a coda è la norma, le comuni carni di agnello includono
- Fegato di agnello
- Rene di agnello
- Cervello di agnello
Sebbene tutti i tagli di agnello siano alimenti ricchi di nutrienti, queste carni d'organo sono tra gli alimenti più nutrienti al mondo.
Ad esempio, il fegato di agnello è il secondo alimento più ricco di vitamina B12 dietro solo alle vongole, fornendo il 3750% di questo nutriente essenziale per porzione da 100 grammi. Mentre il cervello di agnello fornisce il 1000% del tuo RDV di B12.
Il fegato di agnello fornisce anche l'832% della tua vitamina A retinolo per porzione.
Nutrizione dell'agnello
Nutrizione per costolette di agnello e fegato di agnello
| Nutriente | Costolette di agnello tagliate a ¼ di grasso (100 grammi) | Fegato di agnello (100 grammi) |
| Calorie | 361 calorie | 138 calorie |
| Grasso totale | 29,6 grammi | 5 grammi |
| Grassi saturi | 12,7 grammi | 1,9 grammi |
| Grassi monoinsaturi | 12,1 grammi | |
| Proteine | 22,1 grammi | 20,4 grammi |
| Carboidrati | 0 grammi | 1,8 grammi |
| Fosforo | 18% | 36% |
| Ferro | 10% | 41% |
| Rame | 15% | 349% |
| Zinco | 27% | 31% |
| Vit. A | 0% | 832% |
| Vit. C | 0% | 7% |
| Niacina | 30% | 81% |
| Vitamina B6 | 7% | 45% |
| Vitamina B12 | 100% | 3750% |
| Ferro | 10% | 41% |
| Zinco | 23% | 31% |
| Rame | 5% | 349% |
I 5 migliori tagli di agnello più grassi
Per le persone che praticano diete ricche di grassi e povere di carboidrati, tra cui la dieta chetogenica, la dieta dei carnivori, il cheto mediterraneo e il cheto veloce o cheto OMAD, selezionare i tagli di agnello più grassi può essere una priorità.
Ecco un elenco per indirizzarti nella direzione giusta (più grassa). Ma tieni presente che è possibile ottenere ciascuno di questi tagli con più o meno grasso a seconda di come viene rifilato.
Ti consigliamo di chiedere al tuo macellaio locale o al fornitore di carne del mercato agricolo i tagli di agnello non tagliati.
Informazioni nutrizionali per 4 once.
| Taglio d'agnello | Calorie | Grasso | Proteine | Carboidrati | % calorie da grassi | % calorie da proteine | |
| #1 | Taglia/Screma | 390 | 35.6 | 25.1 | 0 | 80 | 20 |
| #2 | Lombo di Lombo | 330 | 22 | 30 | 0 | 63 | 37 |
| #3 | Gamba | 292 | 18.7 | 29.3 | 0 | 59 | 41 |
| #4 | Gambo | 276 | 14.7 | 32 | 0 | 52 | 48 |
| #5 | Spalla | 148 | 6 | 22.8 | 0 | 37 | 63 |
Benefici per la salute dell'agnello
I benefici per la salute dell'agnello sono attribuibili a una densità di nutrienti, evidenziata da grassi sani, proteine complete e nutrienti specifici della carne come la vitamina B12, la taurina e l'antiossidante glutatione.
Diamo un'occhiata più da vicino a come questi nutrienti si traducono in benefici per la salute.
Grassi sani Grassi
Un vasto corpus di ricerche recenti ci dice che gli esseri umani si sono evoluti mangiando una dieta principalmente a base di carni grasse per più di 2 milioni di anni. 1
Alcuni tagli di agnello sono più grassi di altri, ma tutto il grasso nell'agnello è salutare e alcuni tipi di grasso nell'agnello sono tra i più sani che puoi mangiare.
Acido linoleico coniugato (CLA) nell'agnello
L'agnello fornisce i livelli più alti di acido linoleico coniugato (CLA) di qualsiasi alimento.
L'agnello fornisce circa 4 – 19,0 mg di CLA per grammo di grasso. In confronto, la carne bovina contiene in genere 1,2 – 4,0 mg. Mentre carne di maiale e pollame contengono meno di 1,0 mg.
È stato dimostrato che il CLA supporta la funzione immunitaria, rafforza le ossa, sostiene la salute del cuore e migliora la perdita di grasso in eccesso.
È stato anche dimostrato che il CLA inibisce significativamente la crescita di cancro e tumori allo stomaco, alla prostata, al seno e al fegato.
Uno studio del 2005 ha rilevato che le donne che consumavano almeno quattro porzioni di latticini ad alto contenuto di grassi al giorno avevano un rischio inferiore del 34% di cancro al colon.
Uno studio più piccolo su uomini che consumano 5,6 grammi di CLA al giorno ha portato a una diminuzione dei marcatori di rischio di cancro, inclusi il fattore di necrosi tumorale e la proteina C-reattiva.
Grasso monoinsaturo nell'agnello
Le costolette di agnello forniscono un'abbondanza di grassi monoinsaturi.
Gli studi hanno dimostrato che i grassi monoinsaturi sono antinfiammatori e che consumarli può ridurre il rischio di malattie cardiache.
Grasso saturo di agnello
Se hai ancora paura dei grassi saturi, ti invitiamo a lasciar andare quella paura. L'idea che i grassi saturi facciano male si basa su studi osservazionali obsoleti e errati degli anni '60.
Studi moderni confermano che non esiste alcun legame tra grassi saturi e malattie cardiache. Mentre altri confermano che i grassi saturi sono in effetti parte di una dieta sana di cibi integrali.
Il grasso saturo nell'agnello, e specialmente nel sego d'agnello (grasso d'agnello fuso per cucinare) è estremamente saziante.
Quando sei sazi, c'è meno desiderio di consumare snack e diventa più facile superare le dipendenze da carboidrati.
Omega-3 in agnello
La carne di agnello allevato al pascolo ha livelli di acidi grassi omega-3 antinfiammatori simili a quelli di alcuni pesci, a circa 500 mcg per 100 grammi.
Proteine complete nell'agnello
L'agnello è una proteina completa. Ciò significa che fornisce tutti gli aminoacidi che il nostro organismo richiede dal cibo per supportare numerose funzioni fisiologiche.
Come proteina completa, l'agnello è anche utilizzato in modo più efficiente rispetto ai cibi vegetali privi di determinati aminoacidi.
Le proteine dell'agnello promuovono la massa muscolare magra, la crescita e la riparazione cellulare ed sono altamente sazianti.
Il “Master Antioxidant” Glutatione
L'agnello fornisce l'antiossidante glutatione, che è stato definito il "maestro antiossidante" per le sue numerose funzioni protettive in tutto il corpo.3
Il glutatione ha dimostrato di:
- ridurre la resistenza all'insulina
- ridurre il rischio di malattie autoimmuni
- ridurre i sintomi del morbo di Parkinson
- proteggere dal danno ossidativo nei bambini con autismo
Negli studi sugli animali, livelli più elevati di glutatione sono associati a una durata della vita più lunga.
Oltre al glutatione preformato, l'agnello fornisce anche gli aminoacidi cisteina, acido glutammico e glicina, che il corpo usa per sintetizzare il glutatione da solo.
Composti specifici per la carne nell'agnello
Oltre a grassi e proteine salutari, l'agnello contiene numerosi composti bioattivi benefici che si trovano solo nella carne rossa.
Creatina
L'agnello contiene circa 300-500 mg per 100 grammi.
La creatina supporta la crescita e il mantenimento muscolare. Recentemente la creatina è stata identificata come dotata di proprietà antidepressive.
Taurina
Un aminoacido antiossidante ha forti effetti antiossidanti. È stato dimostrato che riduce la glicazione, riduce l'infiammazione e lo stress ossidativo e agisce come antidepressivo, il che spiega in parte il senso di benessere che molte persone provano dopo aver consumato l'agnello.
Beta-alanina e carnosina
La beta-alanina è un composto presente nell'agnello che il tuo corpo usa per produrre carnosina.
Avere alti livelli di carnosina nel tessuto muscolare è stato associato a una riduzione dell'affaticamento e a un miglioramento delle prestazioni fisiche.
La carnosina stessa ha numerosi vantaggi, tra cui
- Proprietà antietà che possono proteggere dal declino cognitivo
- Protegge cuore, cervello e muscoli dall'usura
- Previene la glicazione, dove il glucosio (zucchero) danneggia le cellule e il DNA
- Proprietà antiossidanti che proteggono dai danni e dall'accorciamento dei telomeri
Le diete vegetariane e vegane a basso contenuto di beta-alanina possono portare a livelli ridotti di carnosina nel tempo.
Vitamine e minerali
L'agnello è una robusta fonte di varie vitamine e minerali essenziali.
Vitamina B12
Una porzione da 100 grammi di costolette di agnello fornisce il 100% del tuo RDV di vitamina B12.
La B12 è una vitamina essenziale, il che significa che dobbiamo assumerla dagli alimenti. B12 svolge ruoli importanti nel tuo corpo, incluso;
- aiutare il tuo corpo a convertire il cibo in energia
- Formazione di globuli rossi che trasportano l'ossigeno al cervello
- Aumenta la cognizione, stabilizza l'umore:un potente antidepressivo
La carenza di vitamina B12 può provocare demenza ed è associata al morbo di Alzheimer
Fino all'86% dei bambini vegani, il 90% degli anziani vegani e il 62% delle donne vegane in gravidanza sono carenti di vitamina B12
Vitamina A (retinolo)
Sebbene il muscolo di agnello abbia modeste quantità di vitamina A, il fegato di agnello ha la seconda quantità più alta di vitamina A di qualsiasi alimento.
La vitamina A è essenziale per la funzione immunitaria, la vista, la crescita fisica e la fertilità.
E non lasciarti ingannare dalla provitamina (precursore) vitamina A negli alimenti vegetali.
Per il 55% delle persone, viene a malapena assorbito dal corpo. Mentre per il restante 45% è essenziale non essere assorbito affatto a causa di una mutazione genetica.
Gli studi hanno dimostrato che l'efficienza di assorbimento del retinolo è di circa il 30% 1 ora dopo il consumo. Considerando che è inferiore al 5% per i carotenoidi della provitamina A dagli alimenti vegetali.
Mentre l'efficienza di assorbimento totale del retinolo varia tra il 75% e il 100%.
Lamb 101:la linea di fondo
L'agnello è un alimento intero sano e denso di nutrienti, ricco di macro e micronutrienti essenziali in proporzioni quasi perfette per le esigenze del tuo corpo.
L'agnello è anche straordinariamente ricco di acidi grassi benefici CLA e acidi grassi monoinsaturi.
I composti bioattivi nell'agnello, tra cui taurina, creatina e carnosina, possono offrire proprietà anti-invecchiamento, di potenziamento delle prestazioni e neuroprotettive.
