L'agnello è carne rossa? Sì, l'agnello è considerato carne rossa perché contiene mioglobina. La mioglobina è una proteina che si lega al ferro, conferendo alla carne il suo colore rosso.
Le carni rosse ad alto contenuto di mioglobina includono agnello, manzo, vitello, maiale, bisonte e cervo.
Se ti stai chiedendo se l'agnello sia carne rossa, probabilmente hai dei preconcetti sul fatto che la carne rossa sia sana o meno.
In questo articolo, esploreremo perché è positivo che l'agnello sia carne rossa e non una cosa negativa.
L'agnello è una carne rossa sana
Dagli anni '50, la carne rossa è stata erroneamente diffamata come alimento malsano da alcune istituzioni nutrizionali tradizionali.
Le ragioni della demonizzazione della carne rossa sono state sia personali che politiche, ma in nessun caso scientifiche.
Numerosi studi hanno valutato la carne rossa come causa di malattie cardiache e cancro del colon-retto. Dopo decenni di ricerca di bassa e alta qualità, non ci sono esattamente prove scientifiche che la carne causi malattie cardiache o cancro.
Diamo una breve occhiata ai risultati di alcuni dei principali studi prima di passare ai benefici dell'agnello.
I grassi saturi non fanno male a te
Negli anni '50 la carne rossa è stata presa di mira per la prima volta perché contiene grassi animali saturi.
I nutrizionisti credevano alla falsa idea che il consumo di grassi saturi aumentasse il rischio di malattie cardiache.
Questa idea è stata promossa per la prima volta da Ansel Keys, una personalità carismatica e energica che ha costruito la sua reputazione sul picchettamento e sulla difesa di questa posizione. Ha anche realizzato la copertina della rivista TIME per questo.
Ci sono voluti decenni per annullare i messaggi errati di Ancel Keys.
Per fortuna ci sono numerosi studi moderni che includono dati di milioni di partecipanti che mostrano che per la persona media, i grassi saturi non sono associati a malattie cardiache, cancro, ictus, diabete e morte per infarto.
Questo studio del 2020, coautore di una comunità di ricercatori delle principali scuole di medicina di tutto il mondo, ha scoperto che l'assunzione di carne rossa non lavorata non è associata a malattie cardiache, "indicando che è improbabile che il contenuto di grassi saturi della carne sia responsabile di questa associazione".
I ricercatori concludono che “il latte intero, la carne non lavorata e il cioccolato fondente sono alimenti ricchi di SFA con una matrice complessa (di nutrienti) che non sono associati a un aumentato rischio di CVD. La totalità delle prove disponibili non supporta l'ulteriore limitazione dell'assunzione di tali alimenti."
La carne rossa non provoca il cancro
Ci sono stati numerosi studi che tentano di collegare la carne rossa con il cancro, in particolare il cancro del colon-retto.
Eppure nessuno di questi studi mostra un nesso causale e, su centinaia di studi, solo pochi mostrano una correlazione positiva molto debole con la carne rossa trasformata ma non fresca.
Puoi vedere i risultati di numerosi studi sulle questioni della carne rossa e del cancro qui.
Ad oggi, la revisione più completa che valuta le prove a favore e contro il legame tra carne rossa e cancro è lo studio NutriRECS del 2019.
Lo scopo dello studio è il seguente:
I ricercatori hanno concluso che le raccomandazioni contro la limitazione del consumo di carne si basano su studi osservazionali di bassa qualità, che possono solo creare associazioni che indichino aree per ulteriori studi controllati.
Non possono affermare la causalità, dovrebbero essere usati solo per suggerire aree di ulteriore ricerca e non sono pensati per essere usati come base per raccomandazioni dietetiche.
Inoltre, le organizzazioni come l'OMS che utilizzano studi osservazionali per le loro raccomandazioni non pubblicano revisioni rigorose degli studi.
Lo studio NutriRECS è intervenuto per essere la revisione rigorosa che mancava. Quindi cosa ha trovato guardando i dati di 48 studi che includevano oltre 5,7 milioni di partecipanti?
- La riduzione della carne rossa fresca (non trasformata) non ha avuto un impatto statisticamente significativo sull'incidenza della mortalità per cancro alla prostata e sull'incidenza del cancro generale, della mammella, del colon-retto, dell'esofago, dello stomaco, del pancreas e della prostata.
- "certezza dell'evidenza da bassa a molto bassa che la riduzione dell'assunzione di carne lavorata fosse associata a una riduzione del rischio assoluto molto piccola nella mortalità complessiva per cancro nel corso della vita; mortalità per cancro alla prostata; e l'incidenza del cancro esofageo, del colon-retto e della mammella (range, da 1 a 8 eventi in meno ogni 1000 persone con una diminuzione di 3 porzioni/settimana), senza differenze statisticamente significative nell'incidenza o nella mortalità per 12 esiti aggiuntivi di cancro (colorettale, mortalità per cancro gastrico e del pancreas; incidenza complessiva di cancro dell'endometrio, gastrico, epatico, del piccolo intestino, del cavo orale, dell'ovaio, del pancreas e della prostata)”
- Raccomandazioni finali:contrariamente all'OMS, i ricercatori raccomandano di continuare a mangiare sia carne rossa fresca che carni lavorate.
Sebbene ci siano molti altri studi importanti con risultati quasi identici, vale la pena evidenziare lo studio del 2018 di seguito che confronta l'incidenza del cancro del colon-retto tra vegetariani e mangiatori di carne rossa.
Non sorprende che non abbia riscontrato differenze nei tassi di cancro del colon-retto tra i vegetariani e i mangiatori di carne rossa.
Se la carne rossa fosse cancerogena, ti aspetteresti che non mangiare carne avrebbe un effetto comparativo sui tassi di cancro.
L'agnello fornisce grassi sani a base di carne rossa
Non solo i grassi nella carne rossa come l'agnello non fanno male, ma offrono anche numerosi potenti benefici per la salute.
Inoltre, seguire le raccomandazioni obsolete per sostituire il grasso animale con olio vegetale è probabilmente la raccomandazione per la salute pubblica più letale della storia.
Numerosi studi dimostrano che il consumo di olio vegetale è alla base della moderna epidemia di malattie infiammatorie, tra cui cuore, malattie, diabete di tipo 2 e numerosi tumori.
Leggi di più sul motivo per cui l'olio vegetale fa male, qui.
L'agnello è una fantastica fonte di carne rossa di grassi saturi e monoinsaturi, insieme ad acidi grassi benefici specializzati, tra cui omega-3 e acido linoleico coniugato (CLA).
Diamo un'occhiata a come il grasso dell'agnello può giovare alla tua salute:
- il grasso monoinsaturo ha potenti proprietà antinfiammatorie che gli studi hanno dimostrato di ridurre il rischio di malattie cardiache
- Il tuo corpo ha bisogno di un equilibrio di grassi saturi e insaturi per creare e mantenere le tue membrane cellulari
- L'acido linoleico coniugato (CLA) ha dimostrato di supportare la funzione immunitaria, rafforzare le ossa, sostenere la salute del cuore, migliorare la perdita di grasso in eccesso e ridurre significativamente il rischio di vari tipi di cancro
- La carne di agnello fornisce circa 500 mcg per 100 grammi di acidi grassi omega-3 antinfiammatori. Questi livelli sono simili ai livelli di alcuni pesci apprezzati per il loro omega-3. Gli Omega-3 svolgono un ruolo importante in numerose funzioni fisiologiche come la fertilità maschile e femminile e costituiscono la base degli ormoni che regolano la coagulazione del sangue e la salute delle pareti arteriose
L'agnello fornisce potenti nutrienti per la carne rossa
L'agnello non è solo una delle carni rosse più sane, è anche uno degli alimenti più sani sulla terra, punto.
Ecco una carrellata dei punti salienti nutrizionali dell'agnello:
- Fornisce il "maestro antiossidante" glutatione. È stato dimostrato che questo composto riduce la resistenza all'insulina, riduce il rischio di malattie autoimmuni, riduce i sintomi del morbo di Parkinson, protegge dal danno ossidativo nei bambini con autismo ed è stato associato a una vita più lunga
- La creatina nella carne rossa come l'agnello supporta la crescita e il mantenimento muscolare offrendo al contempo effetti antidepressivi
- La taurina nell'agnello è un aminoacido antiossidante che riduce la glicazione, l'infiammazione e lo stress ossidativo, agendo anche come antidepressivo
- La carnosina presente nella carne rossa come l'agnello può ridurre l'affaticamento e migliorare le prestazioni fisiche fornendo protezione cardiovascolare e protezione contro l'accorciamento dei telomeri associato all'invecchiamento
- La carne rossa come l'agnello è una fonte primaria di vitamina B12 essenziale. La vitamina B12 aiuta a convertire il cibo in energia, a formare i globuli rossi, a stimolare la cognizione ed è un altro antidepressivo naturale
- La vitamina A (retinolo) è essenziale per la corretta funzione immunitaria, la crescita fisica, la vista e la fertilità. Il fegato di agnello ha la seconda quantità più alta di vitamina A di tutti gli alimenti. La vitamina A nella carne rossa è significativamente più assorbibile dei precursori della vitamina A presenti negli alimenti vegetali
Questi sono solo una piccola selezione dei numerosi micronutrienti presenti nell'agnello e nelle carni rosse. Puoi saperne di più sui vantaggi di mangiare carne rossa qui.
È carne rossa di agnello?:il risultato finale
Sì, l'agnello è carne rossa.
Come altre carni rosse, l'agnello è un alimento eccezionalmente salutare.
L'agnello fornisce grassi sani e micronutrienti benefici che puoi trovare solo in quantità significative nella carne rossa.
Sebbene in passato la carne rossa sia stata diffamata dai nutrizionisti, non ci sono prove scientifiche che suggeriscano che la carne rossa sia dannosa per la salute.
Al contrario, numerosi studi dimostrano che la carne rossa è un alimento intero ricco di nutrienti che non ha bisogno di essere limitato.
Se sei preoccupato per gli effetti della carne sull'ambiente, puoi imparare come mangiare carne può effettivamente essere un bene per l'ambiente qui.
