Le persone hanno risposte infiammatorie molto individualizzate a un pasto ricco di grassi come quello illustrato qui.
Le persone hanno risposte infiammatorie molto individualizzate al consumo di un pasto ricco di grassi.
Questi erano i risultati alquanto inaspettati di uno studio recentemente pubblicato sul Journal of Nutritional Biochemistry da ricercatori dell'Agricultural Research Service e dai loro colleghi dell'Università della California-Davis.
“Abbiamo esaminato le reazioni infiammatorie di 20 volontari a 0, 3 e 6 ore dopo aver mangiato un pasto standardizzato contenente il 38% di grassi e le loro risposte sono state completamente uniche. Non ce n'erano due esattamente uguali", ha spiegato la biologa molecolare Danielle G. Lemay presso l'ARS Western Human Nutrition Research Center di Davis, in California.
L'infiammazione, definita come un gruppo di risposte dell'organismo che dice ai globuli bianchi quanto devono reagire, è una reazione normale al consumo di un pasto, specialmente se con elevate quantità di grasso. Le risposte infiammatorie non sono le stesse delle reazioni glicemiche che seguono anche il mangiare.
L'infiammazione è un meccanismo di difesa nel corpo come tentativo di autoprotezione del corpo. Fa anche parte della risposta immunitaria del corpo.
Ogni volontario nello studio ha avuto sia una quantità unica di risposta infiammatoria che un tempo unico per quando le risposte hanno raggiunto il picco, fino a 6 ore dopo aver mangiato (8 o più ore sono considerate digiuni dai nutrizionisti).
I ricercatori hanno utilizzato un test molto sensibile per verificare se qualche gene nel genoma umano fosse disattivato o attivato al fine di definire le reazioni di un volontario. Le risposte di oltre 13.000 geni differivano tra i soggetti.
Secondo gli scienziati, il pasto di prova equivaleva a un piccolo hamburger, patatine fritte e un piccolo frullato di gelato con frutta.
“Mangiare un pasto con questa quantità di grasso va bene uno o due giorni alla settimana anche considerando l'effetto sull'infiammazione. Ma in una vita di scelte alimentari, mangiare in questo modo ogni giorno potrebbe danneggiare il corpo di una persona", ha affermato Lemay.
L'infiammazione è associata a tutta una serie di condizioni come l'asma, il diabete, l'ulcera peptica, l'artrite reumatoide e molte altre.
Uno dei motivi per cui questi risultati sono così affascinanti è il crescente interesse per l'alimentazione personalizzata.
"Dobbiamo capire qual è la variabilità tra le persone prima di poter considerare di iniziare a stabilire requisiti diversi nelle diete", ha affermato Lemay.
Riferimento:"I cambiamenti temporali nei trascrittomi del sangue postprandiale rivelano il modello di espressione specifico del soggetto dei geni dell'immunità innata dopo un pasto ricco di grassi" di Danielle G Lemay, Shurong Huang, Liping Huang, Zeynep Alkan, Catherine Kirschke, Dustin J Burnett, Yining E Wang e Daniel H Hwang, 21 giugno 2019, Journal of Nutritional Biochemistry .
DOI:10.1016/j.jnutbio.2019.06.007
