Cos'è l'agar agar E406?
Significato di agar agar:come l'agar, l'agar agar E406 è un idrocolloide naturale estratto da alghe rosse come Gracilaria e Gelidiume dal mare, utilizzato come gelificante nella preparazione dei cibi. Essendo uno dei tre idrocolloidi algali più applicati al mondo, l'agar agar è utilizzato principalmente nell'industria alimentare, farmaceutica, chimica per la casa e bioingegneria.
L'agar agar non richiede l'aggiunta di altri agenti gelificanti o ioni per la gelificazione e la sua forte capacità gelificante consente di formare gel di agar agar con soluzioni diluite. I gel che si formano sono sodi e forti.
Nell'industria alimentare, l'agar-agar funziona come gelificante, addensante e stabilizzante. Reagisce fisicamente con la sostanza per formare complessi e quindi è comunemente usato in bevande, gelatine e budini, gelati, caramelle gommose, cibo in scatola, prodotti a base di carne, marmellata di frutta e latticini. In Giappone, l'agar agar (Kanten) è definito fibra alimentare e ha più di 400 anni di storia alimentare.
Descrizione
Inodore o ha un leggero odore caratteristico. L'agar non macinato di solito si presenta in fasci costituiti da strisce sottili, membranose, agglutinate o in forme tagliate, sfaldate, granulate o in polvere. Può essere di colore arancione giallastro chiaro, da grigio giallastro a giallo pallido o incolore. È duro quando è umido, fragile quando è asciutto. L'agar in polvere va da bianco a bianco giallastro o giallo pallido.
Solubilità
Agar agar E406 Insolubile in acqua fredda; solubile in acqua bollente
Altri nomi per l'agar agar
Addensante agar, alga agar agar, addensante agar agar, additivo alimentare agar
Numero E:E406
Struttura dell'agar agar
Composizione chimica dell'agar agar:due polisaccaridi:agarosio e agaropectina. L'agar agar è costituito da una miscela di due polisaccaridi:agarosio e agaropectina, con agarosio che costituisce circa il 70% della miscela.
L'agarosio, è un forte gelificante e il componente dell'agar agar che forma un gel, polisaccaride non ionico che è considerato costituito da β-D-galattopiranosio 1,3-legato e 3,6-anidro-α 1,4-legato -Unità di L-galattopiranosio.
Agaropectina, frazioni non gel, che sono polisaccaridi complessi con solfati, acido glucuronico e aldeidi piruvati ad esso legati, che influenzano fortemente le proprietà della soluzione, la cinetica gelificante e le caratteristiche del gel.
Calorie dell'agar agar
26 calorie per 100 mg
Da cui si ottiene l'agar?
La maggior parte dell'agar agar viene estratta da specie di alghe rosse, in particolare da Gelidium e Gracilaria
Formula chimica dell'agar agar
C14H24O9, per unità di ripetizione
Sostituto della gelatina
L'agar agar è un sostituto vegetariano della gelatina poiché è un polisaccaride ricavato dalle alghe
Forza gel di agar agar
L'agar agar può essere formato gel in soluzioni molto diluite, contenenti una frazione dallo 0,5% all'1,0% di agar agar. I gel sono rigidi, fragili, hanno forme ben definite, nonché punti di fusione e gelificazione affilati. L'agar è un gel a temperatura ambiente, che rimane fermo a temperature fino a 65°C. Punto di fusione dell'agar a circa 85°C , una temperatura diversa da quella a cui solidifica, 32-40°C. Questa proprietà è nota come isteresi. La forza del gel dell'agar-agar è influenzata dalla concentrazione, dal tempo, dal pH e dal contenuto di zucchero. Il pH influisce notevolmente sulla forza del gel di agar; quando il pH diminuisce, la forza del gel si indebolisce. Il contenuto di zucchero ha anche un effetto considerevole sul gel di agar. L'aumento dei livelli di zucchero rende i gel con una consistenza più dura ma meno coesa.
Produzione di agar agar E406
Il principio alla base di tutti i processi per la produzione dell'agar agar è semplicemente l'estrazione dell'agar dalle alghe Gelidium e Gracilaria dopo che è stato pulito e lavato. Questo passaggio è necessario per rimuovere qualsiasi materiale estraneo come sabbia, sali, bastoncini ed eventuali detriti che possono apparire naturalmente con le alghe.
L'agar agar viene estratto riscaldando in acqua per diverse ore. Durante questo processo l'agar agar si dissolve nell'acqua. La miscela viene quindi filtrata per eliminare le alghe residue. Il filtrato caldo viene raffreddato e forma un gel che contiene circa l'1% di agar. Il gel viene frantumato e lavato per eliminare tutti i sali solubili e, se necessario, può essere decolorato per ridurre il colore. Dopo questo passaggio, l'acqua viene rimossa dal gel, mediante un processo di congelamento-scongelamento o oggi più probabilmente schiacciandolo sotto pressione. L'acqua rimanente può quindi essere rimossa asciugando. Il passaggio finale consiste nel macinare l'agar fino a ottenere una dimensione delle particelle adeguata e uniforme.
Ci sono alcune differenze nel trattamento delle alghe prima dell'estrazione, a seconda del tipo di alga. Con Gelidium il processo è semplicemente il lavaggio con acqua naturale o talvolta con un po' di acido per facilitare l'estrazione. Considerando che Gracilaria deve essere trattato con alcali prima dell'estrazione per ottenere la forza del gel ottimale. Per il trattamento con alcali, le alghe vengono riscaldate nel 2–5% di idrossido di sodio a 85–90 ¢XC in genere per un'ora. Dopo la rimozione dell'alcali, l'alga viene lavata con acqua e talvolta con acido debole per neutralizzare l'alcali residuo.
Per l'estrazione con acqua calda, Gelidium è più resistente. L'estrazione di questo tipo di alghe avviene spesso sotto pressione (105–110 ¢XC per 2–4 ore) poiché è più veloce e offre rese più elevate. La gracilaria viene solitamente estratta semplicemente con acqua a 95–100 ¢XC per 2–4 ore. L'estratto caldo viene filtrato grossolanamente per eliminare i residui di alghe, viene aggiunto il coadiuvante di filtrazione e l'estratto viene fatto passare attraverso una filtropressa dotata di un tessuto filtrante fine per garantire la rimozione di eventuali prodotti insolubili.
Proprietà dell'agar agar E406
- L'agar agar è un idrocolloide versatile completamente solubile in acqua bollente.
- L'agar fornisce gel inodori e incolori di qualità superiore anche a concentrazioni molto basse inferiori all'1%.
- L'agar agar ha buone sinergie con gli zuccheri e con diversi idrocolloidi.
- L'agar agar è l'agente gelificante naturale più potente e fornisce un gel termo reversibile.
- Le soluzioni di agar agar gelificano a temperature da 35 °C a 43 °C e fondono a temperature da 85 °C a 95 °C.
- L'agar agar è l'unico idrocolloide che dà gel in grado di sopportare le temperature di sterilizzazione e ha un'ottima resistenza all'idrolisi enzimatica.
- L'agar agar non richiede l'aggiunta di altri gel o ioni per la gelatinizzazione.
- L'agar agar reagisce solo con l'acqua che ne consente l'incorporazione nella maggior parte delle formulazioni alimentari.
- L'agar agar è perfettamente compatibile con le proteine, ad esempio nelle applicazioni casearie.
Funzione dell'agar agar E406
La funzione dell'Agar Agar è quella di poter essere utilizzato come addensante, coagulante, sospendente, emulsionante, conservante e stabilizzante per le sue proprietà.
A quale temperatura si solidifica l'agar agar?
La caratteristica più utile dell'agar agar è il grande intervallo di temperatura tra il suo punto di congelamento e il punto di fusione. L'agar è un gel a temperatura ambiente, che rimane solido a temperature fino a 65°C. Punto di fusione dell'agar a circa 85°C , una temperatura diversa da quella a cui solidifica, 32-40°C. Questa proprietà è nota come isteresi.
Inizia a sciogliersi quando viene riscaldato a 85°C o più in acqua, e inizia a solidificare quando la temperatura scende a 40°C, quindi è il miglior coagulante per la preparazione di un mezzo solido. Il terreno solido formulato con agar agar può essere utilizzato per colture ad alta temperatura senza sciogliersi.
Vantaggi dell'agar agar E406
L'agar agar a base di Gracilaria e Gelidiume è un'importante gomma vegetale. È incolore e non ha forma fissa, ma è solido e solubile in acqua calda. L'agar agar può essere utilizzato per preparare cibi freddi e terreni di coltura microbica. L'agar è spesso indicato come agar o farina medicata, nota anche come gelatina pietrosa. Alla ricetta si può aggiungere anche agar agar. Benefici dell'agar agar come aiuto per bronchite, polmonite, catarro, enterite, effetti ipolipemizzanti.
L'agar agar può assorbire l'acqua nell'intestino, espandere il contenuto dell'intestino, aumentare la quantità di feci, stimolare la parete intestinale e aiutare a migliorare la stitichezza. Pertanto, le persone che sono spesso stitiche possono mangiare correttamente alcune noci di agar. L'agar agar è ricco di minerali e di una varietà di vitamine, tra cui le sostanze alginate hanno un effetto antiipertensivo e l'amido solfato ha una funzione ipolipemizzante, che ha determinati effetti preventivi e terapeutici sull'ipertensione e sull'iperlipidemia. Può liberare i polmoni e il catarro, riscaldare l'umidità, lo Yin e ridurre il fuoco, raffreddando il sangue per fermare l'emorragia.
Agar agar E406 uso negli alimenti
L'agar agar è un polisaccaride estratto dalle alghe ed è uno dei gel di alghe più utilizzati al mondo. L'agar agar ha una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare, farmaceutica, chimica di uso quotidiano, ingegneria biologica e molte altre applicazioni. L'agar agar può essere utilizzato come addensante, coagulante, agenti sospendenti, emulsionanti, conservanti e stabilizzanti per le sue proprietà di coagulazione, stabilità e può formare complessi con alcune sostanze. L'agar agar è ampiamente utilizzato nella produzione di bevande, gelatina, marmellata, pasticceria, cioccolato, prodotti da forno, salse, latticini, gelati, torte, caramelle morbide, cibi in scatola, prodotti a base di carne, porridge di riso, nido d'uccello di funghi bianchi, cibi per quaglie, cibi freddi e così via. Nell'industria chimica, nella ricerca medica, l'agar agar può essere utilizzato come mezzo, crema base e altri usi.
Sono note proprietà di gelificante, stabilizzante e addensante. L'agar agar può servire anche come fonte naturale di fibra alimentare di origine vegetale e come regolatore intestinale. Una volta ingerita, la polvere si idrata e assorbe una grande quantità di acqua. Ciò fa sì che il consumatore si senta più pieno.
Uso dell'agar agar negli alimenti e quanto agar agar usare
Nel succo di frutta
L'agar agar viene utilizzato per un agente di sospensione, l'uso di una concentrazione dello 0,01-0,05% può rendere le particelle di arancia sospese uniformemente.
Nei prodotti per bevande viene utilizzato l'agar agar, il suo ruolo è quello della forza di levitazione, in modo che i solidi nella sospensione della bevanda non affondino in modo uniforme. Può garantire il lungo tempo di sospensione e la durata di conservazione, una buona trasparenza, una buona fluidità, un gusto morbido e nessun odore.
In soffice caramella/cioccolato/cheesecake
L'agar può essere utilizzato anche come coagulante; addensante, emulsionante e stabilizzante nella produzione di dolci come gomme, cioccolato, cheesecake ecc. La quantità di agar agar utilizzata è di circa il 2,5% e glucosio, zucchero bianco, ecc. Fatti di caramelle morbide, la sua trasparenza e il suo sapore sono di gran lunga migliori di altre caramelle morbide. Possiamo darti il consiglio come preparare un budino di agar agar caramelle morbide/cioccolato/cheesecake.
L'agar è usato negli alimenti solidi. Il suo ruolo è quello di coagulare per formare un colloide e come materia prima principale per complessare altri accessori, come zucchero liquido, zucchero, spezie e così via.
Nella carne in scatola, nei prodotti a base di carne
0,2-0,5% di agar agar può formare un gel per legare efficacemente la carne macinata.
Nei cibi freddi
Per prima cosa lavate l'agar, usate acqua bollente per farlo gonfiare, raccogliete e aggiungete gli ingredienti da mangiare.
Nei prodotti lattiero-caseari
L'agar agar è utilizzato in prodotti lattiero-caseari come yogurt, gelati, mousse, latte al cioccolato, crostate di crema pasticcera, creme pasticcere, ecc. l'incorporazione avviene in fase di pastorizzazione. È considerato uno stabilizzante conveniente per i prodotti lattiero-caseari in cui la ritenzione idrica è importante. Può anche essere miscelato con altri colloidi per migliorarne la consistenza finale.
Nel budino
Si può preparare un gel trasparente forte elastico con agar 0,1-0,3% e galattomannano raffinato. Possiamo darti un consiglio su come preparare un budino di agar agar.
In gelatina
L'agar agar in gelatina utilizzato come agente sospendente, la quantità di riferimento dello 0,15-0,3%, può rendere le particelle sospese uniformemente, nessuna precipitazione, nessuna delaminazione. Possiamo darti un consiglio su come fare la gelatina di agar agar.
In marmellata e birra
L'agar agar viene utilizzato come addensante in marmellate ipocaloriche, marmellate, prodotti a base di carne lavorata, ripieni da forno, glasse, zuppe preparate, gelati, ecc. e come agente gelificante in ciambelle, marmellate ipocaloriche, marmellate, gelatine, yogurt alla frutta, creme acidificate, formaggi, budini, creme pasticcere, sformati, dolci alla frutta, polpa di frutta montata, ecc. L'agar può essere utilizzato anche in prodotti spalmabili come miele, burro, burro di arachidi, marmellate come burro al miele, burro di arachidi, prodotti a base di marmellata (Sostituzione della pectina per diminuire il livello di zucchero).
Tipi di agar agar e loro usi
In qualità di produttore e fornitore di agar agar, forniamo due tipi di agar agar, polvere e scaglie (striscia) e questi due tipi sono i principali sul mercato.
Come fare il dolce con l'agar agar
Materia prima:agar agar, succo di alloro, zucchero rock
Passi:
- Immergere l'agar agar in acqua pulita. Dopo 2 ore, far bollire l'acqua in mezza pentola e aggiungerla all'agar fino a quando non si sarà completamente sciolto.
- Metti lo zucchero di roccia nella salsa di bayberry e fallo stufare a fuoco lento finché lo zucchero di roccia non si dissolve nel succo di bayberry.
- Mescolare il succo di bayberry candito con l'agar e arrotolarlo a fuoco lento, mescolando continuamente.
- Versare velocemente il succo cotto nel contenitore, farlo raffreddare e metterlo in congelatore.
Sicurezza dell'agar agar
L'agar agar, come additivo alimentare sicuro, è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
Livelli massimi di utilizzo di agar agar negli alimenti secondo FDA
L'agar-agar (CAS Reg. No. PM 9002-18-0) è un polisaccaride colloidale idrofillico essiccato estratto da una di numerose specie affini di alghe rosse (classe Rhodophyceae ).
| Cibi (come serviti) | Percentuale | Funzioni |
| Prodotti da forno e miscele da forno, 170.3(n)(1) di questo capitolo | 0,8 | Agente essiccante, 170.3(o)(7) di questo capitolo; agente aromatizzante, 170.3(o)(12) del presente capitolo; stabilizzante, addensante, 170.3(o)(28) di questo capitolo. |
| Confezioni e glasse, 170.3(n)(9) di questo capitolo | 2.0 | Agente aromatizzante, 170.3(o)(12) di questo capitolo; stabilizzante, addensante, 170.3(o)(28) di questo capitolo; finitura superficiale, 170.3(o)(30) di questo capitolo. |
| Caramelle morbide, 170.3(n)(38) di questo capitolo | 1.2 | Stabilizzante e addensante, 170.3(o)(28) di questo capitolo. |
| Tutte le altre categorie di alimenti | .25 | Agente aromatizzante, 170.3(o)(12) di questo capitolo; aiuto alla formulazione, 170.3(o)(14) del presente capitolo; umettante, 170.3(o)(16) di questo capitolo; stabilizzante, addensante, 170.3(o)(28) di questo capitolo. |
Effetti collaterali dell'agar agar
Sebbene l'agar agar sia considerato sicuro, può causare effetti collaterali come lieve diarrea e, in teoria, se ingerito con liquidi insufficienti, ostruzione esofagea o intestinale. Possibile allergia all'agar.
- Gli effetti collaterali possono includere irritazione gastrointestinale, dolore e diarrea quando l'agar viene somministrato in polvere in grandi dosi.
- Sono stati segnalati fitobezoari, che sono concentrazioni rare di fibre di frutta e verdura nel tratto gastrointestinale, in seguito all'ingestione di alimenti ricchi di fibre come l'agar.
- I prodotti agar possono ritardare il tempo di svuotamento dello stomaco e ridurre l'assorbimento di alcuni farmaci, erbe e integratori. Si consiglia di assumere questi agenti e agar in momenti diversi per ridurre al minimo le potenziali interazioni.
- L'agar può ridurre il peso corporeo e l'indice di massa corporea (BMI).
- L'agar può abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Si consiglia cautela nei pazienti con diabete o ipoglicemia e in quelli che assumono farmaci, erbe o integratori che influenzano la glicemia. Potrebbe essere necessario monitorare i livelli di glucosio nel sangue da un operatore sanitario qualificato, incluso un farmacista, e potrebbero essere necessari aggiustamenti dei farmaci.
- L'agar può influenzare i livelli di colesterolo nel sangue. Usare con cautela in soggetti con livelli elevati di grassi nel sangue (iperlipidemia) e in coloro che assumono farmaci, erbe o integratori per trattare questa condizione.
- Usare con cautela perché l'agar e altri integratori di fibre fermentabili hanno migliorato lo sviluppo del tumore negli studi che hanno indotto chimicamente il cancro del colon negli animali da esperimento.
- Usare con cautela nei soggetti che assumono lassativi, poiché l'uso di agar con lassativi può avere effetti additivi.
- Evitare nei pazienti con ostruzione intestinale o difficoltà di deglutizione, poiché l'uso di agar può peggiorare l'ostruzione esofagea o intestinale, in particolare se assunto con quantità insufficienti di liquidi.
- Evitare nelle donne in gravidanza o in allattamento a causa della mancanza di prove scientifiche disponibili.
- Evitare nei pazienti con allergia/ipersensibilità all'agar, ai suoi costituenti, alle alghe rosse o a specie affini.
Fonte: https://www.livingnaturally.com/ns/DisplayMonograph.asp?StoreID=3D9D155236034A5897378F7C5A033221&DocID=bottomline-agar
Domande frequenti sull'agar agar
Da dove viene l'agar?
Gelidium cresce nell'Oceano Atlantico lungo la costa settentrionale della Spagna, localmente conosciuta come Mar Cantabrico ed è considerata una delle materie prime più adatte per la produzione di agar-agar di elevata purezza.
Gracilaria può essere trovato in diversi luoghi come Marocco, Cile, Indonesia, Cina e altri paesi.
Fiocchi di agar vs polvere
falso e polvere sono due forme di agar, un uso diverso ha usi diversi nell'area, alcuni come scaglie, altri come polvere.
L'agar agar è senza glutine?
Sì, l'agar agar è gluten free.
Differenza tra gelatina e agar agar
Differenza di origine
L'agar agar è un idrocolloide estratto da alghe rosse come Gracilaria e Gelidiume di mare ed è Vegan.
La gelatina è una sostanza incolore e inodore che viene estratta dalla pelle e dalle ossa degli animali.
Temperatura del gel
La gelatina ha bisogno di refrigerazione per solidificare e si scioglierà a temperatura calda.
Gel di agar agar fissato a temperatura ambiente e punto di fusione alla temperatura di 85.
Differenza tra agar e agar agar
Agar è anche chiamato Agar agar, sono uguali.
Mercato dell'agar agar
Produttori di agar agar E406
La Cina è il grande produttore di agar agar E406 e paese di esportazione nel mondo.
Esistono diversi produttori di Agar agar E406 in Cina e all'estero, come sapete, il prezzo dei fornitori cinesi può essere migliore rispetto ai produttori esteri. Collaboriamo da anni con i migliori produttori cinesi, vorremmo consigliarti i nostri fornitori selezionati di Agar agar E406 se desideri risparmiare sui costi di acquisto con la stessa qualità rispetto ai produttori esteri. Agar agar E406 I campioni sono disponibili se ne hai bisogno per ulteriori test dopo aver accettato il prezzo.
Prezzo agar agar E406
Come sapete, ci sono molti tipi di Agar agar E406 sul mercato, il prezzo si basa sul tipo diverso. Ora il prezzo dell'agar agar E406 è di circa USD/kg da produttori e fornitori cinesi.
Dove acquistare Agar agar E406
Tutti i prodotti elencati nel nostro sito Web provengono dai produttori con cui collaboriamo da molti anni. L'esperienza lavorativa professionale supporta la nostra fiducia nella loro qualità. Siamo in grado di fornire Agar agar E406 per molte specifiche e possiamo essere i vostri fornitori in Cina.
Utilizzando i tipi appropriati di Agar agar E406 nel cibo, il formulatore può creare prodotti adatti con un buon agente gelificante, addensante e stabilizzante. Oltre a offrire tipi standard, collaboriamo con i clienti per sviluppare nuovi tipi di agar agar E406 (con diversa intensità del gel) per applicazioni specifiche.
Ci impegniamo per la qualità e la sicurezza dei nostri ingredienti. Sappiamo che i nostri clienti si aspettano che utilizziamo solo gli ingredienti più sani e di altissima qualità disponibili e facciamo tutto il possibile per soddisfare tali aspettative. Siamo fiduciosi nella nostra scelta di scegliere il miglior marchio del produttore di Agar agar E406.
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Gradi di agar agar E406 sul mercato:polvere e scaglie
Agar agar E406 kosher/halal:possiamo fornire kosher e halal.
Trend di mercato dell'agar agar E406
Il la dimensione globale del mercato dell'agar agar è stata stimata in 255 milioni di dollari nel 2018 e si prevede che crescerà. La crescita esponenziale nell'uso di questo prodotto è attribuita ai suoi vari benefici funzionali e per la salute. Contiene l'80% di fibre e può essere usato come soppressore dell'appetito. È anche un ingrediente culinario importante in quanto funge da sostituto della gelatina e può essere utilizzato come addensante per zuppe, conserve di frutta, gelati e altri dessert.
Aumenta la domanda di cibi vegetariani e vegani rendendo popolare l'agar agar
I costanti rischi per la salute associati ai prodotti a base di carne stanno inducendo le persone ad adottare uno stile di vita vegano. Una dieta vegana riduce il rischio di obesità, calcoli renali, calcoli biliari, cancro ai polmoni, diabete dell'adulto, cancro del colon, osteoporosi della gotta e cancro al seno. Attualmente, molte persone stanno adottando sempre più il veganismo. Le alghe sono il nuovo superfood vegano.
