Struttura chimica
Origine
TBHQ è ottenuto da un idrochinone sostituito con un gruppo terz-butile. Nel 1972 è stato approvato dalla FDA per il suo utilizzo come antiossidante alimentare.
Nel 1998, TBHQ è stato autorizzato come additivo alimentare dal Comitato di Esperti FAO/OMS e nel 2004 la sua approvazione è stata confermata dall'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare.
Funzione
Nella cottura, TBHQ offre molti vantaggi:
- Antiossidazione:prevenendo l'ossidazione e l'irrancidimento di oli insaturi e grassi animali.
- Antibatterico:previene la proliferazione di alcuni batteri.
- Estensione della durata di conservazione:riducendo l'ossidazione dei grassi.
Nutrizione
TBHQ è un additivo alimentare approvato. Tuttavia, la recente spinta dei consumatori a sostituire TBHQ e altri antiossidanti sintetici con prodotti naturali ha convinto i produttori di alimenti a cercare altre alternative naturali. L'assunzione giornaliera accettabile (DGA) di TBHQ non deve superare 0,2 mg/kg di peso corporeo.
Produzione commerciale
TBHQ può essere prodotto industrialmente attraverso il seguente processo:
- Miscelazione:l'acido fosforico viene miscelato con l'idrochinone in un reattore.
- Riscaldamento:la soluzione viene ulteriormente riscaldata a 55 – 65 C (131 – 149 F). Il t-butanolo viene quindi aggiunto e riscaldato a 75 – 85 C (167 – 185 F) per 2-3 ore.
- Centrifugazione, lavaggio e disidratazione
- Miscelazione:il TBHQ grezzo viene miscelato con una soluzione acida e riscaldato fino a 92 – 95 C (197,6 – 203 F).
- Seconda centrifugazione:la soluzione TBHQ viene centrifugata una volta che la soluzione si raffredda a 45°C (113°F).
- Seconda reazione:TBHQ viene miscelato con una soluzione di etanolo.
- Filtraggio:una volta completamente sciolto, TBHQ viene filtrato e raffreddato naturalmente per consentire la formazione di cristalli.
Applicazione
TBHQ è comunemente incorporato nella fase lipidica nelle formulazioni di cottura. Può essere utilizzato in combinazione con altri comuni antiossidanti come BHT e BHA ma non con gallato di propile (PG).
Nelle formulazioni alimentari contenenti lipidi, TBHQ è altamente efficace grazie alle seguenti proprietà:
- Alto impatto antiossidante negli oli di frittura e nei grassi.
- Simile a BHA e BHT nella sua capacità ossidativa..
- Solubile nei grassi.
- Non reagisce con rame e ferro e non produce composti complessi. .
- Non scolorisce i prodotti alimentari.
- Non produce aromi sgradevoli.
- È possibile aggiungere acido citrico o citrati di monogliceridi per potenziarne le proprietà stabilizzanti i lipidi.
Livello di utilizzo di TBHQ in Europa e USA:
| Livello di utilizzo | Stati Uniti | Europa |
|---|---|---|
| Grassi e oli | 0,2% | 200 mg/l |
| Prodotti da forno | 0,2% | 200 mg/l (solo nelle miscele per dolci) |
| Cereali | 0,2% | 200 mg/l (solo cereali precotti) |
Regolamento
La FDA considera TBHQ sicuro per la sua aggiunta diretta ai prodotti alimentari se utilizzato in conformità alle seguenti condizioni:
- TBHQ ha un punto di fusione non inferiore a 126,5°C (259,7°F).
- Contiene il 99% di TBHQ.
- Può essere utilizzato da solo o in combinazione con BHT e/o BHA.
- Il contenuto di TBHQ non può superare lo 0,02% del contenuto di grassi o oli del prodotto, compreso il contenuto di oli essenziali volatili.
Nell'UE, TBHQ (E319) è considerato sicuro dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare e ha un'assunzione giornaliera accettabile di 0,7 mg/kg. Il regolamento della Commissione UE N 1333/2008 regola l'uso di TBHQ come additivo alimentare.
