Quorn è sano o malsano? I prodotti Quorn fanno notizia, ma non sempre nella migliore luce. Senza dubbio, potresti indovinare se dovresti mangiarli o meno. In contrasto con i titoli di paura, qual è la verità su questa proteina chiamata micoproteina, alias Quorn?
Un'altra domanda importante:come si confronta Quorn con la carne e altre carni a base vegetale?
Quorn sta ora occupando un posto centrale nel mondo delle carni finte, quindi in questo post diamo uno sguardo approfondito ai suoi fatti.
Quorn è sano? Valori nutrizionali
La risposta breve è sì. Le piante non possono produrre vitamina B12, ma la vitamina B12 si trova naturalmente nei funghi come le micoproteine. Quorn contiene anche antiossidanti come il selenio e un'elevata quantità di fibre nutrienti, proteine e aminoacidi.
Nutrizione quotidiana per 100 grammi tipici o circa 1 tazza:
- Calorie 100
- Grassi totali 2 g
- Grassi saturi 0,5 g
- Omega 3 grasso 0,4 g
- Trans Fat 0g
- Colesterolo 0 mg
- Sodio 50 mg
- Carboidrati totali 10 g
- Fibra alimentare 7g
- Beta glucano 4 grammi
- Chitina 1,5 grammi
- Zucchero <1g
- Proteine 15g
- Calcio 43 mg
- Magnesio 45 mg
- Zinco 9 mg
- Ferro 0,5 mg
- Potassio 100 mg
- Niacina 0,35 mg
- Tiamina 0,01 mg
- Riboflavina 0,23 mg
- Fosforo 260 mg
- Rame 0,5 mg
- Selenio 20 ug
Quorn è salutare per i suoi contenuto proteico?
La proteina Quorn è molto simile alle proteine della carne e dei latticini perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali che sono altamente assorbibili e biodisponibili.
Questo fa risaltare Quorn perché anche la soia e i legumi mancano di aminoacidi. Anche Quorn ha quasi lo stesso importo di proteine come carne e anche latticini.
Cos'è Quorn?
Quorn è l'unico marchio registrato di carni finte sul mercato a base di micoproteine.
Ma cosa sono le micoproteine, ti starai chiedendo?
La micoproteina, che è Quorn, è una proteina naturale derivata da un fungo chiamato Fusarium venenatum. Questo fungo viene quindi fermentato per formare micoproteine, un processo simile a quello di fare lo yogurt o la birra.
Il Fusarium venenatum è una proteina microbica, in altre parole.
La micoproteina è stata scoperta per la prima volta crescendo naturalmente in un campo in Inghilterra negli anni '60. Non è una proteina trasformata ad alta tecnologia come pensano alcune persone.
La prima micoproteina in vendita risale al 1985 e ora sono disponibili sul mercato novanta prodotti a base di micoproteina Quorn.
Mentre alcune persone rabbrividiscono all'idea di mangiare funghi, tu stai mangiando funghi comunque senza saperlo.
Dopo aver appreso alcuni dei benefici e dei rischi, puoi prendere una decisione informata sull'opportunità o meno di mangiare Quorn.
I funghi negli alimenti
Ogni giorno probabilmente mangi un vasto assortimento di funghi.
Non preoccuparti, di solito è una buona cosa, a meno che il tuo corpo non sia sbilanciato.
Va notato che alcuni ceppi di funghi non sono sani mentre altri sono molto sani.
Anche i ceppi di funghi sani fanno parte del nostro microbioma.
I funghi nella nostra dieta provengono da:
- Formaggi stagionati
- Birra
- Vino
- Arachidi
- Cibi zuccherati
- Frutta secca
- Funghi
- Kombucha
- Lievito
- Frutta e verdura cruda
- Lievito alimentare
- Pane
Micoproteine in Quorn:buone o cattive?
Se ti piacciono i funghi, probabilmente ti piaceranno anche le micoproteine.
La micoproteina è un tipo di fungo del gruppo chiamato ascomycota. Alcuni esempi di funghi di questa famiglia sono molto ricercati. Questi includono la famiglia dei funghi noti anche come tartufi, spugnole e lieviti per la panificazione e la produzione della birra.
Quando la micoproteina cresce, viene fermentata, proprio come la fermentazione del kombucha o della birra.
La micoproteina è un tipo di funghi micorrize, il che significa semplicemente che cresce sottoterra.
Soni S.K. I microbi:una fonte di energia nel 21° secolo New India Publishing Company, prima edizione, 2007, stampa.
Poiché è un alimento naturale, le micoproteine non sono intrinsecamente negative.
Quorn è sano? È meglio di Impossible Burger
Ci sono alcuni chiari vantaggi di Quorn rispetto ad altre carni vegetali, incluso Impossible Burger.
Come esempi dei vantaggi di Quorn rispetto a Impossible, considera questi fatti:
- Senza soia
- Meno elaborato
- B12 naturale
- Meno grassi
- Più fibra di Impossible Burger
- Contiene beta-glucano
- Meno sodio nei crumble (più nell'hamburger)
- Le versioni senza glutine sono migliori per le malattie autoimmuni
- Bassa impronta di carbonio
- I nutrienti non provengono dagli additivi
- La maggior parte dei nutrienti in Impossible viene aggiunta o fortificata
- Qualità proteica paragonabile alla carne
- Non OGM
- Prima proteina senza carne ad avere la certificazione di 3rd party Carbon Footprint
- Meno additivi rispetto a molti altri hamburger vegani
Indubbiamente, i funghi negli hamburger a base vegetale sono ovunque, che tu lo sappia o no.
È importante notare che sia l'Impossible Burger che il Beyond Burger contengono anche funghi come lievito.
Molti alimenti oggi sul mercato contengono uno o più tipi di derivati dei funghi come agenti aromatizzanti.
Gli ingredienti di Quorn sono tipicamente albume d'uovo reidratato con micoproteine (95%). Meno del 2% di estratto di malto d'orzo tostato, cloruro di calcio e acetato di calcio.
In altre parole, Quorn è meno elaborato degli hamburger Impossible. Inoltre, anche tutti i principali hamburger a base vegetale della concorrenza contengono funghi.
Contro di Quorn
Quorn è sano rispetto a Impossible Burger? Quorn ha un paio di svantaggi, ma ha principalmente vantaggi come descritto sopra. Alcuni svantaggi includono:
- Meno ferro di Impossible o Beyond Burger.
- MA il ferro non è molto biodisponibile in questi hamburger a base vegetale.
- Alcuni prodotti Quorn (non tutti) contengono più sodio
Verdetto:Quorn si classifica più nutriente e sostenibile di Impossible Burger in generale, come mostrato sopra.
In che modo Quorn è all'altezza della carne di manzo nutrita con erba?
Come si confronta Quorn con le carni sostenibili, come la carne di manzo nutrita con erba?
Quorn contiene:
- Meno omega 3 come DHA ed EPA
- No CLA (acido linoleico coniugato), grasso benefico
- Meno ferro
- Meno vitamina B12
- Zinco paragonabile
- Contenuto comparabile di proteine e aminoacidi
- Ridurre l'impronta di carbonio per le fattorie industriali.
- Le carni nutrite con erba possono effettivamente sequestrare carbonio nel terreno e avere un effetto carbonio inverso.
- Selenio equivalente
Come puoi vedere, gli alimenti sono complessi, ma per quanto riguarda i profili nutrizionali, è difficile battere il manzo naturale allevato ad erba.
Quorn è sano? Funghi medicinali
I funghi hanno molti nutrienti benefici, antiossidanti e vantaggi immunitari. Potresti aver sentito parlare di uno chiamato beta-glucano. I beta-glucani nei funghi, incluso Quorn, possono stimolare la funzione immunitaria.
Ciò include sia i macrofagi, o l'immunità innata, sia la risposta immunitaria adattativa, inclusi i linfociti T e gli anticorpi.
Alcuni tipi di funghi si sono dimostrati utili e fungono da trattamento insieme ai trattamenti convenzionali contro il cancro.
Cos'altro possono fare le micoproteine? Molto, secondo la mia recente recensione sui funghi medicinali.
Ecco una panoramica dei possibili benefici delle micoproteine.
Perdita di peso
Quorn aiuta con la perdita di peso?
Un paio di ricerche suggeriscono che potrebbe.
Il consumo di micoproteine ha comportato una minore assunzione di cibo e una riduzione dell'insulina rispetto alle persone che mangiavano pollo in un piccolo studio clinico su 55 volontari sani.
In un altro studio, mangiare Quorn a pranzo ha portato le persone a mangiare in media il 18% in meno di calorie a cena rispetto a quantità uguali di pollo.
La micoproteina può aumentare gli ormoni che controllano l'appetito chiamati peptide simile al glucagone e peptide YY (GLP-1 e PYY).
Sebbene siano necessari studi più ampi per confermare questi risultati, sembra che Quorn possa aiutare le persone con il controllo dell'appetito.
Salute digestiva
Alcuni tipi di funghi sono noti per aiutare a supportare processi digestivi sani, incluso il chaga.
I funghi come Quorn possono ridurre i sintomi della colite e migliorare la salute generale dell'apparato digerente a causa del loro alto contenuto di fibre.
La micoproteina è in grado di aiutare ad alimentare le cellule digestive.
Questo perché la fibra viene convertita nel combustibile intestinale primario chiamato acidi grassi a catena corta (SCFA), incluso il butirrato. Quorn contiene un tipo speciale di fibra chiamata beta-glucano. Questo tipo di fibra è particolarmente curativa per il corpo e il tratto digestivo.
Quorn senza glutine?
Una preoccupazione comune per le persone con problemi digestivi è l'intolleranza al glutine.
Alcuni prodotti Quorn contengono glutine, ma 5 tipi sul mercato oggi sono senza glutine.
Sono:
- Pezzi senza carne Quorn
- Filetti Senza Carne Quorn
- Arrosto senza carne Quorn
- Salsiccia Di Mele Dolci Senza Carne Quorn
- Arrosto alla turca senza carne di Quorn
Salute immunitaria
Quorn è quindi salutare per il sistema immunitario? I composti complessi nei funghi, incluso il beta-glucano, possono avere effetti benefici sul sistema immunitario.
Ad esempio, l'assunzione di beta-glucano è legata a tassi più bassi di cancro, può ridurre il disagio psicologico e può anche ridurre la sindrome da stanchezza cronica.
La micoproteina come Quorn è ricca sia di beta-glucano che di chitina (1,5 g di chitina e 4 g di beta-glucano) [R].
Sebbene gli studi rimangano piccoli, gli esperti di ricerca suggeriscono che le fonti fungine di proteine come Quorn possono persino aiutare a modificare gli aspetti immunitari delle malattie cardiache [R].
I composti attivati dalle fibre di beta-glucano includono i recettori degli acidi grassi liberi (FFAR). Questi recettori sono legati a una migliore regolazione metabolica e immunitaria.
Quorn è salutare per il diabete?
Il diabete di tipo 2 provoca livelli elevati di glucosio nel sangue dopo i pasti e livelli elevati di insulina post-prandiali. Gran parte del danno al corpo causato dal diabete è correlato ai picchi di glucosio e insulina legati ai pasti.
Poiché la ricerca sui funghi continua a crescere, abbiamo più prove dei suoi benefici per tutto il corpo, compresi gli ormoni e il glucosio. Ecco la ricerca che abbiamo finora su glucosio, insulina e micoproteine.
- Nelle persone sane, la micoproteina è stata in grado di ridurre i picchi di glucosio del 13% dopo aver bevuto un frullato ed è stata in grado di ridurre i picchi di insulina del 36% [R].
- Il tipo di fibra beta-glucano in Quorn può ridurre l'assorbimento dei carboidrati nel corpo [R].
Conclusione:le micoproteine possono essere uno dei tanti alimenti che aiutano a ridurre il peso del diabete.
Quorn è salutare per il colesterolo?
La micoproteina è ricca di fibre di beta-glucano e altri tipi di fibre, che è ben noto per ridurre il colesterolo LDL [R]. Ecco l'avvertenza:solo 2 piccoli studi hanno direttamente ha misurato gli effetti delle micoproteine sui livelli di colesterolo.
- Nelle persone con colesterolo leggermente elevato, le micoproteine hanno ridotto il colesterolo LDL in 8 settimane[R].
- Il colesterolo LDL o cattivo è diminuito del 9% mentre l'HDL (colesterolo buono) è aumentato del 13% [R].
Conclusione:sebbene gli studi siano piccoli, la ricerca che abbiamo finora è a favore della micoproteina in grado di ridurre i livelli di colesterolo LDL e potrebbe persino aumentare il colesterolo buono.
Rischio di allergia Quorn
Come con qualsiasi cibo, sono possibili reazioni allergiche mangiando Quorn. È più probabile che le allergie Quorn siano immediate rispetto ad alcuni allergeni, come le reazioni simili alle allergie alle arachidi. Per mettere questo in prospettiva, nel 2017:
- L'allergia alle arachidi si è verificata in oltre 210.000 bambini.
- Circa 1 persona su 200 ha reazioni allergiche alla soia.
- Al contrario, da 1 persona su 100.000 a 200.000 ha reazioni allergiche a Quorn, il che lo rende un allergene molto meno probabile rispetto alle arachidi o alla soia.
Tuttavia, le persone che hanno sensibilità a muffe, funghi o funghi dovrebbero evitare Quorn. Se compaiono disturbi digestivi o sintomi allergici, assicurati di consultare immediatamente un medico.
Il Center for Science in the Public Interest ha portato alla luce molti casi autodenunciati di allergie alle micoproteine. Molti prodotti Quorn contengono anche uova e grano, che sono altri possibili allergeni [R].
Quorn è vegano?
Tutte le varietà Quorn sono considerate vegetariane, ma sono disponibili anche diversi prodotti vegani Quorn. Includono qualsiasi cosa, da Quorn "Burgers" a "Fish" stick:
- Pasticcini piccanti vegani senza carne
- Cotolette Chipotle Vegane senza carne
- Mestoli di bufala vegani senza carne
- Spiedini senza pesce
- Filetti vegani senza carne
- Pezzi vegani senza carne
Ricette
Puoi semplicemente sostituire i crumble Quorn con carne, fagioli, pollo o pesce nelle tue ricette.
Per altre idee, prova queste:
- Bocconcini di Quorn saltati in padella con broccoli
- 19 Ricette Quorn per pasti vegetariani e vegani
E anche questo ricettario:
Quorn è sano? Riepilogo
Quorn è molto meno elaborato rispetto alla maggior parte delle finte carni oggi sul mercato e potrebbe avere una propria serie di benefici per la salute. Questo perché ha funghi benefici.
Sei sensibile al glutine o sei celiaco? Assicurati di scegliere i prodotti Quorn senza glutine. Puoi scegliere Quorn vegano se sei sensibile alle uova.
Se sei allergico a qualsiasi tipo di muffa, funghi o funghi, dovresti evitare di mangiare Quorn.
Le proteine vegetali sono un'opzione praticabile per molte persone perché possono essere poco costose e adattarsi all'idea di cibi sostenibili di molte persone.
Tieni presente che Quorn è prodotto in Inghilterra e Australia.
Parte dell'impronta di carbonio di un alimento è la distanza dalla tua tavola.
Sei preoccupato per il benessere del pianeta? Il più le cose importanti che puoi fare sono mangiare cibo che viene coltivato più vicino a casa, coltivato in modo sostenibile e ridurre la quantità di cibo che sprechi ogni giorno.
Nota personale
La mia famiglia non ha notato la differenza di gusto tra le normali crocchette di pollo e le Quorn Chicken Nuggets (senza carne). Hanno davvero adorato il gusto.
Sono uno scettico naturale nei confronti delle carni finte perché sono spesso altamente lavorate e contengono ingredienti provenienti da tutte le estremità del globo. In realtà mi sento un po' meglio a mangiare Quorn.
Questo perché i prodotti Quorn contengono ingredienti semplici e sono meno lavorati di molte carni a base vegetale.
Indipendentemente da ciò, mi godrò comunque un hamburger di manzo o una bistecca nutriti con erba vicino a casa, sostenibile, quando mi viene data la possibilità di scegliere. Ecco un libro che mi piace su questo argomento:
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