Si vous êtes comme moi, un voyage à l'épicerie peut vous laisser dans un état d'épuisement. Les choix sont infinis; il y a confusion sur ce qui est « sain » ou « malsain » ; et oh ouais, alors il y a tout ce truc de cuisine. En plus de cela, beaucoup d'entre nous se demandent maintenant "Comment ce que je mange affecte-t-il la planète?" Cela peut suffire à vous faire rentrer chez vous et à commander.
Heureusement, il arrive souvent que ce qui est favorable à l'environnement soit également bon pour la santé. En tant qu'éco-diététiste, je prends constamment en compte l'environnement lorsque je réfléchis à mes choix alimentaires. Je garde également à l'esprit l'impact que les pratiques agricoles intensives et un environnement compromis peuvent avoir sur la densité nutritionnelle de notre alimentation.
Le lien inextricable entre la santé planétaire et la santé personnelle informe tout ce que je fais, y compris ce que je mets dans mon assiette.
Chaque fois que j'achète de la nourriture, je me souviens que notre environnement est en difficulté.
Si vous ne le savez pas déjà, notre système alimentaire et agricole industriel actuel est non seulement responsable de près d'un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, mais c'est aussi l'une des principales causes de déforestation, de perte de biodiversité, de contamination de l'eau et de l'air, et l'érosion du sol. Alors que certains groupes d'aliments ont tendance à avoir une empreinte plus douce, il ne s'agit pas seulement de quoi est cultivé maiscomment que l'on cultive des aliments qui peuvent avoir des implications négatives ou positives pour l'environnement.
Les aliments d'origine végétale ont tendance à utiliser moins de ressources que les aliments d'origine animale. De plus, l'achat d'articles cultivés à l'aide de pratiques biologiques ou régénératives qui utilisent moins de produits chimiques et emploient des techniques de renforcement du sol comme la culture de couverture, le compostage et la rotation des cultures peut également faire une différence pour notre Terre Mère en difficulté.
Non seulement un sol plus sain a une plus grande capacité à stocker le carbone et à résister aux conditions météorologiques extrêmes, mais il a tendance à produire des plantes plus saines. La diversité de notre système alimentaire est également essentielle pour aider à préserver la biodiversité dans la nature, ce qui est fondamental pour assurer la sécurité alimentaire et augmenter le spectre des nutriments auxquels nous avons accès.
Comment cela affecte ce que j'apporte à la maison dans ma cuisine.
Avec tout cela à l'esprit, voici cinq aliments qui finissent généralement dans mon panier. Ils sont plus respectueux de l'environnement et contiennent également le punch nutritionnel que je recherche :
1. Pois chiches
Ces belles légumineuses utilisent très peu de ressources naturelles et regorgent de nutriments. Ils "fixent également l'azote" dans le sol, ce qui signifie qu'avec l'aide de micro-organismes amicaux, ils éliminent l'azote de l'air et l'apportent au sol, où il peut être utilisé comme engrais naturel. Bonus :ces joyaux sont également faciles à porter. Une portion d'une tasse qui fournit près de 15 grammes de protéines et 14 grammes de fibres coûte généralement environ 1 USD.
Comment je l'utilise : Je les ajoute aux salades, aux soupes, aux sautés et oui… aux smoothies !
2. Carottes violettes
Toutes les carottes ne sont pas oranges ! Ces légumes-racines copieux ont une légère empreinte hydrique, en particulier lorsqu'ils sont cultivés de manière biologique, et fournissent de nombreuses vitamines, minéraux et composés protecteurs appelés caroténoïdes. Ils ont également une durée de conservation plus longue que de nombreux légumes, ce qui en fait un membre utile de l'équipe pour réduire le gaspillage alimentaire qui contribue également aux gaz à effet de serre. J'ai le privilège de pouvoir les acheter sur les marchés de mes fermiers locaux afin de pouvoir déterminer qu'ils ont été cultivés sans aucun pesticide et n'ont pas parcouru plus de 100 miles.
Comment je l'utilise : Je vais les rôtir, les cuire à la vapeur ou les manger crus dans de nombreux repas et collations tout au long de ma semaine.
3. Légumes de la mer
Les légumes de la mer comme les algues ont été qualifiés de source de nourriture sans apport, car ils n'ont besoin ni de terre, ni d'engrais, ni d'eau (en dehors de leur environnement naturel) pour pousser. Ils aident également les coquillages à développer des coquilles plus épaisses, absorbent le dioxyde de carbone et peuvent améliorer la qualité de l'eau. De plus, ils offrent une abondance de minéraux et une touche de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques.
Comment je l'utilise : Je saupoudre des algues nori (le type souvent enroulé autour des sushis) sur des œufs et du riz ou prépare une simple salade d'algues wakame avec de l'huile de sésame et du vinaigre de riz pour obtenir ma dose hebdomadaire de légumes de mer.
4. Graines de chanvre
Les graines de chanvre sont des graines beurrées et délicieuses qui nécessitent très peu de terre et d'eau pour pousser. Ils produisent 19 fois moins d'émissions de carbone qu'une portion comparable de protéines provenant de bœuf élevé de manière conventionnelle. C'est aussi une excellente culture de couverture qui renforce la santé du sol (et nos amis pollinisateurs les adorent aussi).
Comment je l'utilise : Ces sources de protéines végétales peuvent être un délicieux ajout à la farine d'avoine, au yaourt et au pesto. Ou mettez-les simplement dans votre bouche dans le cadre d'une collation !
5. Sarrasin
Cette culture résistante à la sécheresse est un incontournable de mes placards. J'adore l'inclure dans les repas tout au long de la semaine pour aider à soutenir la biodiversité dans notre système alimentaire et me sortir de ma propre ornière du riz. Chaque fois que je le peux, j'achète du sarrasin biologique, non seulement pour le bien du sol, mais aussi parce que les substances chimiques végétales bénéfiques dans cette culture ont tendance à être plus élevées lorsque moins d'insecticides/herbicides ont été appliqués.
Depuis que j'ai commencé à travailler avec Big Bold Health, je suis devenu un grand fan du sarrasin de la Tartarie de l'Himalaya, un cousin proche du sarrasin, et de la farine qu'il aide à produire. Cette culture super nutritive est cultivée à l'aide de techniques d'agriculture régénérative intelligentes face au climat qui nourrissent le sol et protègent l'environnement. En plus, ça fait une crêpe aux myrtilles !
Comment je l'utilise : J'apprécie le sarrasin dans un "bol de haricots et de céréales", je le sers avec des œufs ou je le mélange à n'importe quelle soupe pour plus de volume et de saveur de noisette.
Les plats à emporter.
Je travaille vers un jour où tout ce qui précède sera plus accessible, peu coûteux et familier à plus de gens. En attendant, manger en pensant à la planète est pour moi une nécessité et un non négociable. Heureusement, les avantages conférés à l'environnement contribuent également à mon bien-être.
