Chez mbg, nous sommes de fervents partisans des aliments fermentés. Non seulement ces ingrédients (pensez au kimchi, au kéfir, au kombucha et à la choucroute) sont excellents pour soutenir votre intestin en raison de leur pouvoir probiotique, mais ils sont également délicieux et contiennent une gamme de nutriments qui sont excellents pour votre santé globale et votre bien-être. être.
Dans le grand débat sur la nutrition (ou les leçons en cours) des aliments biologiques par rapport aux aliments conventionnels, on pense généralement que l'agriculture biologique offre une valeur nutritionnelle et sanitaire plus élevée et, bien sûr, une exposition aux pesticides plus faible. Mais qu'en est-il du moment où ces aliments sont fermentés ? Est-ce vraiment important que votre tempeh soit biologique ou non ? Une nouvelle étude comparative fascinante publiée dans Molecules a une certaine perspicacité.
Alors, faut-il acheter bio ou conventionnel ?
Cette étude a comparé la teneur de plusieurs micronutriments essentiels (calcium, vitamine C et vitamine A sous forme caroténoïde bêta-carotène) ainsi que des bactéries lactiques dans les aliments et boissons fermentés biologiques et conventionnels pour déterminer ceux qui vous offrent (et votre gut) une meilleure santé pour votre argent.
Plus précisément, les chercheurs ont mesuré les niveaux de ces vitamines, minéraux et bactéries lactiques dans les produits d'origine végétale et animale suivants :jus de betterave et de carotte marinés, concombres marinés, choucroute, yaourt, kéfir et babeurre.
Quant à la réponse ? Eh bien, "les résultats de la recherche n'indiquent pas clairement quel système de production - conventionnel ou biologique - fournit des niveaux plus élevés de substances bioactives dans les aliments fermentés", indique l'étude. "Il convient toutefois de souligner que le nombre de bactéries lactiques et leur potentiel bactériocinogène étaient plus élevés dans la plupart des produits biologiques."
Alors qu'est-ce que cela signifie? Alors que les résultats étaient… euh… semi-ambiguës (mixtes), quelques tendances claires ont émergé. Premièrement, les analyses ont révélé que les bonnes bactéries (celles de l'acide lactique) étaient plus élevées dans la choucroute, le yaourt, le kéfir et le jus de carottes marinés biologiques par rapport à leurs homologues conventionnels (c'est-à-dire non biologiques). Pendant ce temps, les concombres marinés conventionnels et le jus de betterave mariné ont rapporté des niveaux plus élevés de ces bactéries bénéfiques par rapport aux versions biologiques.
Ces résultats sont remarquables car les bactéries lactiques (par exemple, Lactobacillus , Bifidobacterium , et Saccharomyces espèces étant les plus célèbres) ont des propriétés et des actions probiotiques utiles dans le corps.
De plus, les légumes fermentés biologiques (concombres marinés et choucroute) contenaient un peu plus (bien que statistiquement significatif) de vitamine C, et le calcium était plus élevé dans le yogourt biologique que dans le yogourt conventionnel.
À titre d'exemple et pour mettre en perspective l'ampleur de ces différences nutritionnelles :il a été démontré que le yogourt conventionnel contenait environ 154 milligrammes de calcium minéral pour 100 grammes de yogourt, tandis que le yogourt biologique en contenait un peu plus (166 milligrammes).
Des découvertes supplémentaires ? Heureux que vous ayez demandé :dans le jus de betterave mariné biologique, il y avait cinq fois moins de bêta-carotène (alias vitamine A) par rapport au jus conventionnel. Les chercheurs notent que "la qualité des aliments biologiques n'est pas toujours meilleure que celle des aliments conventionnels", en raison de facteurs tels que la technologie de production, la composition chimique de la matière première et les conditions de stockage.
Dans l'ensemble, cette recherche émergente sur les caractéristiques nutritionnelles et probiotiques d'un certain nombre (point important :ce n'est pas une liste exhaustive d'aliments fermentés ou de nutriments analysés par tous les moyens) les aliments et boissons biologiques par rapport aux aliments et boissons conventionnels sont quelque peu mitigés mais toujours perspicaces.
L'achat de produits bio (si c'est une option accessible pour vous) semble présenter des avantages pour certains articles. Si nous nous concentrons uniquement sur le potentiel bactérien de l'acide lactique, il semble que la choucroute, le yogourt, le kéfir et le jus de carottes marinés biologiques, ainsi que les concombres marinés conventionnels et le jus de betterave mariné, soient les gagnants.
D'autres façons sournoises d'augmenter votre consommation de légumes biologiques (et bactéries lactiques).
Manger une alimentation riche en fruits et légumes entiers et biologiques n'est jamais une mauvaise idée, mais trouver ces produits dans votre épicerie locale ou trouver des façons astucieuses d'utiliser différents aliments est parfois un défi. Pour simplifier, pensez à ajouter une poudre de légumes verts de haute qualité certifiée biologique par l'USDA à vos repas pour améliorer les apports végétaux biologiques et la valeur nutritionnelle de n'importe quel plat.
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De plus, ce mélange de légumes verts unique contient même 10 milliards d'UFC de souches de bactéries lactiques (probiotiques) bénéfiques pour la santé provenant du Lactobacillus et Bifidobacterium genres.
Non seulement la poudre biologique soutient un microbiome intestinal sain, mais les légumes biologiques+ aident également à maintenir une glycémie saine et facilitent la digestion pour un intestin nourri et équilibré.* Avons-nous mentionné que c'est aussi une bonne source de fibres ?
Les plats à emporter.
Bien que les preuves indiquant que les aliments biologiques n'aient pas été aussi claires que prévu, lorsque c'est une option pour vous lorsque vous achetez des aliments fermentés (et en particulier de la choucroute, du yaourt, du kéfir et du jus de carotte mariné), envisagez d'investir dans votre ingrédients pour une augmentation des bactéries lactiques (c'est-à-dire pour leur potentiel probiotique supérieur).
Et pour une source quotidienne de ces bons « insectes » probiotiques, ainsi que de nombreuses plantes biologiques, dans une cuillerée de mélange de légumes verts facile, les légumes biologiques + sont un ajout utile (et sain !) À tout régime.
