Point de vue :Vous préparez une recette saine lorsque vous remarquez qu'elle nécessite du curcuma ou de la racine de gingembre. Le problème :Tout ce que vous avez, c'est la variété du sol. Qu'est ce que tu fais après? Est-ce un échange transparent ? Ou y a-t-il moins d'avantages ?
Pour vous aider à prendre la décision, nous avons consulté l'expert en épices et aliments fonctionnels Kanchan Koya, Ph.D. Voici ce qu'elle dit sur les épices moulues par rapport aux épices entières, et si elles sont interchangeables ou non.
Épices moulues ou entières.
Les racines de curcuma et de gingembre doivent généralement être bouillies et séchées avant d'être broyées. "Selon le protocole spécifique utilisé, cela peut entraîner la perte de certains composés volatils et huiles essentielles bénéfiques", explique Koya.
Cependant, la forme moulue peut encore conserver plusieurs bioactifs, comme la curcumine dans le curcuma, dit Koya. De plus, il est plus facile à utiliser en plus grande quantité, et il n'est pas nécessaire de l'éplucher ni de le râper, ce qui en fait une option moins laborieuse.
Au niveau du goût ? Tout dépend de la fraîcheur des épices. Si elles ont dépassé leur date d'échéance, les épices moulues perdront rapidement leur puissance. S'ils sont frais et de haute qualité, ils peuvent être encore plus forts que les épices entières puisque les composés aromatiques sont concentrés.
Pouvez-vous échanger des épices moulues et entières ?
Lorsque l'on pèse le pour et le contre, il n'y a pas beaucoup de différence entre les épices entières et moulues. Les deux contiennent des propriétés anti-inflammatoires et respectueuses de l'intestin et ont du punch en termes de saveur.
Cela signifie que lorsque vous êtes dans une impasse, utiliser des épices moulues à la place du tout est parfaitement acceptable. La meilleure approche (si votre cuisine est bien équipée) serait d'utiliser les deux formes pour profiter de tous les avantages, dit Koya.
Non seulement cela rehaussera la saveur de votre repas, mais cela éliminera également les conjectures de votre prochain projet de cuisine.
Résumé
Les épices moulues peuvent être remplacées par des épices entières, mais au lieu de décider, utilisez simplement les deux à la fois.
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