Lorsque vous pensez à de délicieux accords mets-vins, quelques-uns peuvent vous venir à l'esprit :noix et chocolat noir; grilled cheese et soupe aux tomates; avocat et pain grillé; chips et salsa; la liste continue.
Mais ce que vous n'avez peut-être pas réalisé, c'est que de nombreux accords alimentaires classiques du monde entier ont en fait un objectif nutritionnel distinct. Il s'agit d'un concept connu sous le nom de synergie des nutriments, ou l'idée qu'en combinant certains aliments, ils deviennent plus sains ensemble qu'ils ne le seraient individuellement.
"La synergie des nutriments décrit l'interaction entre deux ou plusieurs nutriments qui se traduit par divers avantages biologiques", explique Whitney English Tabaie, M.S., RDN, CPT. "Par exemple, lorsque le fer et la vitamine C sont associés, cela augmente de trois à six fois l'absorption du fer non hémique."
La nature offre également d'excellents exemples d'aliments puissants sur le plan synergique :les fruits et les légumes contiennent des composés phytochimiques complémentaires qui favorisent une activité antioxydante élevée. La synergie des nutriments est également la raison pour laquelle vous trouverez souvent des produits laitiers de vache riches en calcium enrichis en vitamine D :« Le calcium, la vitamine K et la vitamine D sont un autre groupe de nutriments complémentaires qui sont bénéfiques pour la santé des os et agissent en synergie pour construire des os solides. ", dit l'anglais Tabaie. "La vitamine D régule l'absorption du calcium, tandis que la vitamine K est nécessaire à la minéralisation osseuse."
En effet, des exemples d'interactions nutritionnelles synergiques puissantes abondent dans la nature et les cultures du monde entier. Les paires d'aliments suivantes offrent un aperçu passionnant de certaines coutumes alimentaires qui maximisent la synergie des nutriments, rehaussent la saveur et maintiennent la tradition.
Riz &Haricots
Il y a de fortes chances que vous ayez essayé des variations de riz et de haricots dans votre vie. En fait, ce combo fait des apparitions dans un certain nombre de cuisines à travers le monde. De l'Amérique latine et des Caraïbes à l'Asie et à l'Afrique, ce combo historique est une source économique de nutrition et de subsistance depuis des millénaires. Voici à quoi ressemblent les combos riz et haricots dans le monde :
- Costa Rica (gallo pinto )
- Cuba (moros et cristianos )
- Porto Rico (arroz con gandules )
- Brésil (feijoada )
- Jamaïque (riz et pois )
- Bolivie (guiso de frejol )
- Inde (rajma )
- Pérou (tacu-tacu )
- Ghana (waakye )
- Italie (paniscia di novara )
- Colombie (calentao de frijoles )
- Venezuela (pabellón criollo )
Ce que vous n'avez peut-être pas réalisé, cependant, c'est que cette combinaison apparemment simple crée en fait une source complète de protéines végétales, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut pas produire par lui-même. Le riz et les haricots fournissent également une bonne quantité de folate, de fer, de magnésium, de fibres et de glucides lents par portion.
Goyave &Fromage
La goyave et le fromage sont une combinaison d'aliments savoureux et populaires que vous trouverez en Amérique latine, en Asie et en Afrique. Le fruit de la goyave contient des fibres, des antioxydants, du magnésium et de la vitamine C. En fait, seulement 1 tasse de goyave contient environ 375 mg de vitamine C, tandis que les fromages à pâte molle que vous trouverez associés à la goyave fournissent des quantités saines de vitamine D et de calcium.
Au-delà de son goût amusant et unique, ce duo sucré-salé présente un combo synergique :lorsqu'il est associé à des matières grasses (comme dans les pâtes de goyave et de fromage ), le corps peut mieux absorber le lycopène antioxydant de la goyave, qui "devient plus biodisponible lorsque vous ajoutez de la graisse", a déclaré la diététicienne Jess Cording, M.S., R.D., CDN, à mbg.
Certains des pays avec des combos goyave et fromage sont :
- Costa Rica (guayaba con queso blanco )
- Porto Rico (pâtes de goyave con queso crema )
- Cuba (pasetelitos de guayaba et queso )
Bien que ce ne soit pas le même combo alimentaire, il convient de noter que dans certains pays, ils fabriquent même des briques de pâte de goyave qui ressemblent à des blocs de fromage, comme le perad en Inde, et goiabada au Portugal.
Tomate et graisses saines
Les tomates contiennent des composés phytochimiques (c'est-à-dire des flavonols) et des antioxydants (c'est-à-dire du lycopène), qui deviennent plus faciles à absorber pour le corps lorsqu'ils sont associés à une graisse saine comme l'huile d'olive, l'huile de noix de coco, les avocats, les graines ou les noix.
Certains pays proposant des combinaisons de tomates et de graisses saines incluent :
- Mexique (salsa, tacos , sopas et caldos, guacamole , etc. )
- Portugal (arroz de tomate )
- Italie (grillé, séché, conservé , tomates mijotées ou marinées ; fougasse; Pâtes; antipasti; pappa al pomodoro; bruschetta; etc.)
- Kenya (kachumbari )
- Espagne (pan con tomate, gaspacho, salmorejo , etc.)
- Afrique du Nord (shakshuka )
- France (ratatouille )
- Grèce (fasolada , tomates marinées, horiatiki ou Salade grecque , etc.)
L'essentiel.
Manger des aliments entiers nutritifs est fantastique pour votre santé globale, en particulier lorsqu'ils sont stratégiquement combinés pour renforcer les propriétés inhérentes à la santé. Le riz, les haricots, les tomates, l'huile d'olive, la goyave et le fromage ne sont qu'un petit échantillon des combinaisons alimentaires utilisées dans le monde. Associer des aliments pour un bien-être optimal fait partie de la gastronomie humaine depuis des siècles et est également une source inspirante de délicieuses créations culinaires !
