Une nouvelle recherche de l'Université d'Uppsala montre que les graisses saturées génèrent plus de graisse et moins de muscle que les polyinsaturés gros. Il s'agit de la première étude sur l'homme à montrer que la composition en graisse des aliments influence non seulement le taux de cholestérol dans le sang et le risque de maladies cardiovasculaires, mais détermine également où la graisse sera stockée dans le corps, y compris la graisse abdominale. Les résultats ont récemment été publiés dans la revue américaine Diabetes .
L'étude a porté sur 39 jeunes hommes et femmes adultes de poids normal, qui ont mangé 750 calories supplémentaires par jour pendant sept semaines. L'objectif était qu'ils gagnent trois pour cent de leur poids de départ. Le projet a fait l'objet d'une attention considérable lors de son démarrage en 2011, en partie parce que les calories supplémentaires étaient ingérées sous forme de muffins à haute teneur en matières grasses, cuits en laboratoire par Fredrik Rosqvist, doctorant et premier auteur de l'étude.
La moitié des sujets ont été choisis au hasard pour manger des calories excédentaires provenant de graisses polyinsaturées (huile de tournesol), tandis que l'autre moitié a obtenu son surplus de calories provenant de graisses saturées (huile de palme). Les deux régimes contenaient la même quantité de sucre, de glucides, de lipides et de protéines; la seule différence entre les muffins était le type de graisse.
L'augmentation de la graisse corporelle et la répartition de la graisse dans le corps ont été mesurées à l'aide d'une imagerie par résonance magnétique (IRM) avant et après la prise de poids, tout comme la masse musculaire dans le corps. L'activité des gènes a été mesurée dans la graisse viscérale abdominale avant et après la prise de poids à l'aide d'une puce génétique qui étudie plusieurs milliers de gènes à la fois.
Malgré des gains de poids comparables entre les deux groupes de régime, la consommation excédentaire de graisses saturées a entraîné une augmentation nettement plus importante de la quantité de graisses dans le foie et l'abdomen (surtout la graisse entourant les organes internes, la graisse viscérale) par rapport à la consommation excédentaire de gras polyinsaturés. De plus, la quantité totale de graisse corporelle était plus élevée dans le groupe des graisses saturées, tandis que, d'autre part, l'augmentation de la masse musculaire était trois fois moindre pour ceux qui mangeaient des graisses saturées par rapport à ceux qui mangeaient des graisses polyinsaturées. Ainsi, prendre du poids avec un excès de calories provenant des graisses polyinsaturées a entraîné plus de gain de masse musculaire et moins de graisse corporelle que de trop manger une quantité similaire de graisses saturées. Étant donné que la plupart d'entre nous ont un bilan énergétique positif et que, par conséquent, nous prenons du poids lentement mais progressivement au fil du temps, les résultats actuels sont très pertinents pour la plupart des populations occidentales.
« La graisse hépatique et la graisse viscérale semblent contribuer à un certain nombre de perturbations du métabolisme. Ces résultats peuvent donc être importants pour les personnes atteintes de maladies métaboliques telles que le diabète. Si les résultats concernant l'augmentation de la masse musculaire suite à la consommation de graisses polyinsaturées peuvent être confirmés dans nos prochaines études, cela sera potentiellement intéressant pour de nombreuses personnes âgées, pour qui le maintien de la masse musculaire est d'une grande importance dans la prévention de la morbidité », explique Ulf Risérus, professeur agrégé. au Département de la santé publique et des sciences de la bienveillance et directeur de l'étude.
En ce qui concerne le risque de développer un diabète et des maladies cardiovasculaires, il semble plus important de savoir où la graisse est stockée dans le corps que la quantité de graisse dans le corps. La graisse viscérale, ainsi qu'une forte proportion de graisse dans le foie, est étroitement associée à un risque accru de développer un diabète de type 2. Ces dépôts de graisse sont donc des cibles importantes pour de nouveaux médicaments et stratégies diététiques. Un certain nombre d'études ont indiqué qu'une consommation plus élevée de graisses polyinsaturées provenant d'huiles végétales et de noix est associée à une diminution du risque de diabète de type 2, mais les raisons de cela restent floues.
La présente étude propose une explication potentielle à une telle association, montrant que les acides gras polyinsaturés peuvent affecter la distribution des graisses dans le corps plus favorablement que les graisses saturées, probablement en régulant l'augmentation de la combustion d'énergie ou la diminution du stockage des graisses viscérales dans le cadre de régimes riches en calories.
Les chercheurs ont également pu constater qu'une surconsommation de graisses saturées semble pouvoir "activer" certains gènes du tissu adipeux qui augmentent le stockage des graisses dans l'abdomen et entravent en même temps la régulation de l'insuline. Les graisses polyinsaturées, au contraire, peuvent "activer" les gènes de la graisse viscérale qui, à leur tour, sont liés à un stockage réduit des graisses et à une amélioration du métabolisme du sucre dans le corps. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment cela se produit chez l'homme.
La découverte peut également être un facteur contributif concernant la tendance de certaines personnes à accumuler de la graisse dans le foie et l'abdomen. Les nouvelles découvertes suggèrent que la composition en graisses de l'alimentation, à long terme, pourrait jouer un rôle dans la prévention des troubles liés à l'obésité, comme le diabète de type 2, à un stade précoce, avant que le surpoids ne se développe.
« C'est d'un grand intérêt, car nous manquons aujourd'hui de traitements préventifs contre la stéatose hépatique et la graisse viscérale. Les nouvelles découvertes soutiennent également les recommandations alimentaires internationales, y compris les nouvelles recommandations nutritionnelles nordiques, qui, entre autres, recommandent de remplacer certaines graisses saturées provenant de la viande, du beurre et de l'huile de palme, par exemple, par des graisses insaturées provenant d'huiles végétales et de poissons gras », déclare Ulf Risérus.
La prochaine étape consiste maintenant à découvrir plus en détail ce qui se passe dans le corps lorsque nous mangeons les graisses respectives et à étudier quels sont les effets chez les personnes en surpoids présentant un risque élevé de diabète de type 2.
Publié à l'origine sur ScienceDaily
