Qu'y a-t-il de bon dans les aliments marinés ?
Les marinades et les aliments marinés peuvent avoir des avantages, surtout si vous les choisissez à la place d'aliments moins sains. La plupart des légumes marinés sont faibles en calories et relativement rassasiants, en particulier par rapport à des alternatives telles que les collations riches en glucides. Par exemple, une tasse de tranches de cornichon à l'aneth contient 40 calories et pèse environ 8 onces, tandis qu'une tasse de croustilles contient environ 160 calories et ne pèse qu'environ 1 once.
Un avantage de nombreux aliments fermentés est qu'ils peuvent contenir des probiotiques ou des bactéries intestinales qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Les personnes qui mangent plus de kimchi, un type d'aliment coréen fermenté pouvant contenir du chou, du radis et d'autres légumes, ainsi que de l'ail et des piments épicés, peuvent avoir une fonction immunitaire améliorée[1] et une santé cérébrale[2]. Un essai clinique a révélé que la consommation de kimchi entraînait une baisse de la glycémie à jeun, du «mauvais» cholestérol LDL et du cholestérol total[3].
Pourquoi les "pickles" ne comptent-ils pas comme un superaliment Lark ?
Le sodium est la première préoccupation qui vient à l'esprit. Le marinage consiste à faire tremper les aliments dans une saumure faite avec beaucoup de sel. Un seul cornichon à l'aneth contient environ 800 mg de sodium, soit la moitié à un tiers du maximum quotidien pour la plupart des gens. Une alimentation riche en sel est associée à l'hypertension et aux maladies cardiaques.
Bien que les cornichons soient bons si vous les choisissez à la place d'aliments moins sains, ils sont moins utiles s'ils remplacent des aliments plus sains. Par exemple, les concombres frais, le chou-fleur, les carottes et d'autres légumes sont plus riches en potassium et en autres nutriments que les versions marinées.
La consommation d'aliments riches en sel, comme les cornichons, est associée à un risque accru de cancer de l'estomac. Une autre préoccupation est l'acide dans les aliments marinés. Cela peut user l'émail des dents et augmenter le risque de caries.
Pickles et aliments marinés
Lark compte les aliments marinés et fermentés comme des «cornichons».
- Les cornichons au concombre, tels que les cornichons à l'aneth entiers, les lances et les tranches de cornichons et les cornichons
- Navets marinés
- Kimchi
- Choucroute
- Légumes marinés d'Asie de l'Est, comme le daikon, la carotte, le gingembre, l'oignon, le chou
- Piccalilli
- Citrons marinés, mangues
- Giardiniera, ou un mélange de chou-fleur mariné, de poivrons, de concombres, de carottes et d'oignons.
