La question de savoir si le soja est un aliment sain ou non a été vivement débattue. Bien que le tofu et le tempeh soient des protéines complètes, ce qui en fait l'une des alternatives végétales les plus efficaces à la viande, de nombreuses personnes craignent que le soja puisse avoir un effet négatif sur les hormones. Kanchan Koya, Ph.D., expert en alimentation fonctionnelle et passionné d'épices, affirme que ce n'est peut-être pas le cas.
"Le tofu (et le soja) sont peut-être l'un des aliments les plus mal compris", écrit Koya dans un post Instagram. Revenons en arrière :pourquoi les gens sont-ils si préoccupés par le soja en premier lieu ?
Le soja contient un composé bioactif appelé isoflavones. "Les isoflavones appartiennent à une classe de composés généralement connus sous le nom de phytoestrogènes, des composés végétaux qui ont des structures semblables à celles des œstrogènes", indique une revue de la revue de santé Environmental Health Perspectives. En raison de ces structures ressemblant à des œstrogènes, certaines personnes déclarent avoir des effets hormonaux négatifs en mangeant du soja.
Cela dit, les recherches sur les phytoestrogènes et leur rôle dans le corps humain ne sont pas concluantes. Du point de vue de Koya, il n'y a rien à craindre. "En réalité, les phytoestrogènes à base de plantes contenus dans le soja se lient à nos récepteurs d'œstrogènes endogènes différemment de nos propres œstrogènes", explique Koya. En d'autres termes, le composant "semblable à l'œstrogène" peut ne pas du tout interférer avec les hormones humaines.
D'autre part, il existe des preuves prometteuses que les œstrogènes à base de plantes pourraient être utiles pour les femmes en ménopause, qui ont de faibles niveaux d'œstrogènes, comme alternative naturelle au traitement hormonal substitutif (THS). OB / GYN Maria Sophocles, M.D., FACOG, NCMP, explique à mbg que les composés de type œstrogène contenus dans le soja peuvent soulager les bouffées de chaleur ou la sécheresse vaginale. Cependant, la recherche est très limitée et il en faut plus pour tirer une conclusion définitive.
Dans l'ensemble, le soja avec modération ne vous fera probablement pas de mal, et cela pourrait même vous aider. Au-delà de la santé hormonale, le soja peut protéger contre le cancer tout en étant bénéfique pour la santé cardiovasculaire et osseuse, écrit Koya. Lorsqu'il est fermenté, le soja peut même favoriser la longévité.
Pour maintenir les bienfaits pour la santé, elle recommande de ne pas consommer plus d'une à deux portions par jour (et d'opter pour le bio, si possible).
Une façon d'apprécier le soja est avec la recette Muttar Tofu Masala de Koya. Si vous êtes un apprenant visuel, regardez sa vidéo pour une approche étape par étape.
Ingrédients
- Huile d'avocat
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 c. graines de cumin
- ½ c. gingembre, haché
- ½ c. curcuma
- 2 c. coriandre moulue
- ½ c. Garam Massala
- 1 cuillère à soupe. pâte de tomate
- 1 tasse de tomates finement hachées (avec jus)
- 1 tasse de tofu ferme, haché
- ½ tasse de petits pois (frais ou surgelés)
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Faire sauter 1 c. graines de cumin dans 1½ cuillères à soupe d'huile d'avocat (1 minute).
- Faire sauter 1 oignon haché, 3 à 4 gousses d'ail hachées et ½ c. gingembre haché (5 à 7 minutes).
- Ajoutez ½ c. curcuma, 2 c. cumin moulu, 2 c. coriandre moulue et ½ c. Garam Masala (1 minute).
- Ajoutez 1 cuillère à soupe. pâte de tomate (1 minute).
- Ajouter 1 tasse de tomates finement hachées avec leur jus et mélanger le tout (1 minute).
- Ajouter 1 tasse de tofu ferme haché, ½ tasse de petits pois et cuire en remuant bien (2 minutes).
- Saler et poivrer au goût.
- Couvrez le pot. Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- Terminez en saupoudrant de cumin moulu, de coriandre et de poivre de Cayenne.
