Pour beaucoup de gens, les traditions des fêtes impliquent de la nourriture :un plat particulier (ou deux) qui est toujours sur la table et un repas familial festif. Cette année, nous savons que les rassemblements traditionnels seront limités, mais nous continuons de plonger dans nos livres de recettes pour recréer les plats qui se sentent comme à la maison.
Pour rendre ces recettes un peu plus nutritives cette année, nous nous sommes tournés vers l'une des directives de régime alimentaire sain les plus accessibles, le régime méditerranéen, pour trouver de l'inspiration et des échanges simples :
1. Optez pour une huile plus saine.
Le régime méditerranéen appelle généralement l'huile d'olive extra vierge comme premier choix, mais nous sommes tous pour trouver la meilleure huile saine en fonction de vos besoins culinaires. (Pour un rappel sur les huiles que vous voudrez peut-être éviter, selon un médecin, consultez cette liste.)
Lorsque nous avons parlé à la chef et nutritionniste Serena Poon, C.N., CHC, CHN, elle nous a donné un guide complet pour remplacer les huiles végétales transformées en cuisine. Par exemple, optez pour l'huile d'avocat si vous cuisinez des aliments à des températures plus élevées et de l'huile d'olive pour les projets à basse température.
Si vous avez besoin d'un échange pour la cuisson, pensez à opter pour de la purée de fruits (comme des bananes). "L'inclusion de fruits dans votre liste d'ingrédients peut infuser vos friandises avec des fibres et des phytonutriments", déclare Poon, un bonus supplémentaire.
2. Optez pour les grains entiers.
Un autre élément clé du régime méditerranéen est l'accent mis sur les aliments entiers, et cela s'étend au monde des céréales. Mais que signifie vraiment le grain entier ? Simplement que le noyau du grain est entièrement intact. "Le noyau contient le son, l'endosperme et le germe", a déclaré Elizabeth Boham, docteur en médecine fonctionnelle et diététiste agréée, M.D., M.S., R.D., à mbg. "Le germe et le son sont riches en fibres, minéraux, vitamines et composés phytochimiques."
Lorsque vous choisissez des céréales pour votre repas des Fêtes, envisagez une céréale ancienne entière pour des bienfaits supplémentaires pour la santé, une option de pâtes plus saine à base de farine de grains entiers, ou même de la farine de grains entiers crue pour vos projets de pâtisserie.
3. Choisissez des produits colorés, locaux et de saison.
En Méditerranée, l'accent est mis sur les produits locaux, et cela signifie aussi de saison. Si vous le pouvez, magasinez dans votre marché fermier local et laissez les sélections dicter quels fruits et légumes spécifiques feront leur apparition sur votre table de fête.
Plus c'est brillant, mieux c'est :Des couleurs riches et vibrantes sont généralement un signe que le produit contient une bonne dose de vitamines et d'antioxydants. Choisissez une variété de nuances pour tirer le meilleur parti de votre repas et essayez de laisser certaines d'entre elles conserver cette couleur lors de la préparation (car la cuisson peut affecter la valeur nutritionnelle).
Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, la saison sera différente, mais certains de nos légumes d'hiver préférés comprennent les betteraves, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le céleri-rave, le chou frisé, les poireaux, les navets, les courges d'hiver et les panais. Et pour les fruits, vous recherchez tous les agrumes savoureux :citrons, mandarines, pamplemousses, etc., parfaits pour ajouter une note lumineuse à une salade ou à votre dessert préféré.
Comme vous pouvez le voir, il est incroyablement facile de commencer à faire ces échanges dans vos plats de vacances, puis peut-être d'appliquer les conseils à votre cuisine au cours de la nouvelle année également. Les deux premiers conseils se résument en réalité à un peu de soin lors du stockage de votre garde-manger, et le troisième présente des avantages pour vous et votre communauté puisque vous soutiendrez les agriculteurs locaux.
