Le Phytogenic Chef™, Marco Knox, est un chef, un athlète et un entraîneur à base de plantes, mais il n'a pas toujours été un si brillant exemple de santé. À 40 ans, il souffrait d'hypertension, de diabète et d'hypercholestérolémie. Puis quelque chose a changé…
Je cuisine depuis l'âge de 12 ans. J'ai fait mes débuts au restaurant de mon grand frère, The Bridge , dans la belle Fort. Myers Beach, Floride. Je venais de l'État du Michigan et j'y passais environ un mois pendant les vacances d'été. J'ai gagné mes galons en nettoyant le parking, en retouchant la peinture et en faisant d'autres petits boulots autour de la propriété. Mais ma curiosité et ma crainte de ce qui se passait dans la cuisine m'ont toujours éloigné de la tâche à accomplir. Mon frère, un restaurateur et chef très prospère, a vu en moi la même passion qu'il avait et m'a donné ma première chance de travailler dans la cuisine.
cuisinier en formation
J'ai commencé à laver la vaisselle et à tout récurer dans la cuisine, et j'ai fait briller cet endroit ! Finalement, il m'a permis de faire de la préparation de nourriture et j'ai été immédiatement accro. J'ai su alors qu'être chef était ma vocation et j'avais hâte d'avoir seize ans pour pouvoir trouver un vrai travail dans l'industrie. En attendant, j'ai lu tous les livres que j'ai pu trouver sur la gestion des restaurants, les chefs célèbres et la préparation des aliments tout en passant le plus de temps possible à suivre mon grand frère et à apprendre les bases de la cuisine
Entre l'âge de seize ans et la fin de la vingtaine, j'ai travaillé comme chef dans divers restaurants. De tout, des concepts « remplissez-les et facturez-les », aux restaurants 5 étoiles et aux complexes hôteliers de classe mondiale. Je ne dirai pas que j'ai tout appris car nous apprenons et grandissons tous en permanence, mais j'ai certainement beaucoup appris, des « cinq sauces mères » à la culture de tous vos propres produits et à la création de menus à partir de la récolte.
Comme beaucoup de gens qui travaillent dans l'industrie de la restauration, j'ai fini par m'épuiser et j'ai senti que j'avais besoin de changement, alors je me suis lancé dans l'industrie du fitness. J'avais toujours été athlétique et je prenais plutôt bien soin de moi, donc cela semblait être un choix naturel. Et c'était le cas !
De chef à athlète à vendeur
J'ai tellement aimé ça que j'ai lancé ma propre entreprise d'entraînement personnel et que j'ai finalement gravi les échelons jusqu'au poste d'entraîneur de force et de conditionnement physique avec mon équipe locale de football d'arène. La vie était belle, mais à l'approche de la trentaine, j'ai senti que je devais commencer à me concentrer sur un métier à plus long terme.
Je ne regrette aucun des chemins que j'ai choisi de suivre mais, pendant longtemps, je n'ai pas compris ce qui m'avait fait quitter l'industrie du fitness. Mais c'est ce que j'ai fait. Je suis devenu commercial multiligne auprès de mon grand frère, qui avait depuis pris sa retraite de la restauration. Nous avons parcouru les États-Unis pour vendre nos gammes à des détaillants à grande surface et nous gagnions bien notre vie. La vie était belle !
Puis vint le coup de poing
L'automne 2016 sera toujours une période charnière qui changera ma vie. Lors de ma visite médicale annuelle, j'ai reçu un diagnostic qui m'a profondément effrayé.
Mon père est mort très jeune d'une maladie cardiaque et du diabète, et j'avais toujours juré que je ne sortirais pas comme mon vieux. Mais j'étais là à 40 ans :pré-diabétique et souffrant d'hypertension, d'hypercholestérolémie et d'un diagnostic de mauvaise santé générale.
En vérité, je ne pratiquais pas du tout un mode de vie sain. Sans vraiment m'en apercevoir, j'étais devenu pas mal en forme. C'est une chose étrange que nous, les humains, faisons; ce comportement de déni - mais j'étais en tête du peloton en matière de déni. J'avais mis ça sur mon âge et je me disais :« J'ai 40 ans maintenant. C'est exactement ce qui se passe à mon âge, n'est-ce pas ?"
Mauvais! Je reniais mon dharma; mon flux, mon but; et je le faisais en faisant des choix alimentaires extrêmement pauvres. Moi, un chef et un professionnel du fitness ; une personne qui aurait dû, en théorie, savoir mieux. Je ne pouvais pas monter ou descendre les escaliers sans me sentir complètement essoufflé, et j'avais de graves maux de dos :le type de mal de dos allongé sur le sol, regardant le plafond et demandant un soulagement.
Le moment du changement était venu !
La solution ne m'est pas venue tout de suite. J'ai fait tout le truc "faire du vélo et devenir membre d'une salle de sport" pendant quelques mois, mais les résultats étaient au mieux incohérents. Je perdrais 10 livres. ici, gagnez 5 livres. là-bas. Ce n'était pas un vrai changement, et j'avais besoin d'un vrai changement, sinon je répétais les erreurs de mon père.
C'est alors que j'ai découvert le mode de vie végétalien.
En tant que chef, j'ai toujours été fier de la grande variété de plats de viande, de volaille et de fruits de mer que je pouvais préparer. Comment pourrais-je cuisiner sans ces « agrafes » ? Où est-ce que j'obtiendrais ma protéine ? Comment puis-je obtenir suffisamment de B12 ?
J'ai commencé mon voyage à base de plantes en éliminant les produits laitiers et la viande rouge. L'impact positif que cela a eu sur ma santé a été perceptible en quelques semaines. L'inflammation dont je ne m'étais même pas rendu compte qu'elle avait un impact négatif sur moi a disparu, j'ai donc décidé de tout mettre en œuvre et d'éliminer tous les types de viande et d'aliments d'origine animale.
Après seulement quelques mois, ça fonctionnait – je veux dire vraiment ça fonctionnait ! Je n'avais consommé aucun produit animal, je me sentais incroyable. Je faisais du vélo de montagne sur des sentiers avec certains des meilleurs cyclistes locaux et je suivais le rythme. Mon mal de dos avait complètement disparu et mes vêtements… eh bien, ils étaient tous trop grands !
Une question restait encore
Est-ce que ce que je faisais d'un point de vue alimentaire était vraiment sain, ou est-ce que je privais mon corps de certains nutriments essentiels ? Je savais par mes propres recherches et à quel point je me sentais bien que ce que je faisais était en effet très bénéfique, mais les chiffres ne mentent pas. Eux seuls pouvaient déterminer si oui ou non j'étais vraiment en bonne santé.
Au bout d'un an, je suis retourné chez mon médecin pour mon examen médical annuel et j'ai fait faire mes analyses de sang - un laboratoire complet; cholestérol, glucose, tout.
Sans surprise, tout a été vérifié. Non seulement il a vérifié, mais il s'est considérablement amélioré. Je suis passé de tous les problèmes de santé susmentionnés à ce qu'on me dise que je n'avais plus aucune raison de m'inquiéter. Mon taux de cholestérol était "parfait", et l'hypertension et les signes de diabète avaient tous disparu !
Je suis sorti du cabinet du médecin en souriant d'une oreille à l'autre et avec ce qui ressemblait à une lueur verte (vous savez, des plantes) m'entourant. Ce jour-là, The Phytogenic Chef™ est né ! C'est ma vocation, mon but, mon dharma :partager cette histoire et aider les autres qui se trouvent au même endroit que moi.
Je ne vivais pas une mauvaise vie, je ne vivais tout simplement pas ma meilleure vie. Maintenant je le suis, et vous aussi !
Marco – Le chef phytogénique™
