Jusqu'à il y a environ cinq ans, le mot gélatine aurait suscité des pensées d'une substance vert vif qui s'agitait et pouvait être découpée en formes ou mangée dans un gobelet en plastique. Je n'avais aucune idée que l'ingrédient qui transformait le jus vert en graisse, la gélatine, avait en fait des avantages pour la santé.
Après avoir été diagnostiquée et atteinte d'une maladie digestive auto-immune pendant deux ans, j'ai décidé de revoir mon alimentation pour soulager mes symptômes. Les principaux médicaments avaient plus d'effets négatifs que positifs sur mon corps, et les alternatives comme une intervention chirurgicale majeure ou des immunosuppresseurs à vie n'étaient pas la réponse sur laquelle je voulais atterrir.
J'avais vu des choses circuler sur Internet à propos des céréales et des produits laitiers provoquant une inflammation et des fuites intestinales, alors j'ai décidé d'essayer de les éliminer de mon alimentation. Ce régime était radicalement différent de tout ce que je connaissais, mais il a fonctionné, alors je l'ai suivi.
Quelques jours seulement après un régime d'élimination, mes symptômes de maladie digestive avaient diminué de moitié. J'ai pu garder de la nourriture et j'ai lentement repris une grande partie du poids que j'avais perdu.
Au cours de quelques années, j'ai commencé à lire et à en apprendre davantage sur les aliments que je mangeais et sur leur rôle dans la digestion. La gélatine et le collagène sont continuellement apparus comme des éléments qui pourraient aider à guérir l'intestin, alors j'ai commencé à boire régulièrement du bouillon d'os fait maison.
J'ai toujours entendu dire que la soupe au poulet de grand-mère était le meilleur médicament, mais ce n'étaient pas les nouilles dignes d'un slurp qui guérissaient. C'était le bon bouillon de poulet maison à l'ancienne qu'elle utilisait.
Non seulement c'était apaisant pour moi de boire quand j'avais peu d'appétit pour autre chose, mais la gélatine dans les os calmait et guérissait mon intestin. Les acides aminés contenus dans la gélatine nourrissent la muqueuse de l'intestin, agissant comme un anti-inflammatoire.
Comment ajouter de la gélatine à votre alimentation
Si je remarquais mes symptômes auto-immuns, je buvais deux à trois tasses de bouillon d'os par jour et je voyais une différence notable.
Quand une tasse de bouillon chaud ne semble pas appétissante, j'utilise aussi de la gélatine sous forme de poudre. Il est vendu sous deux formes :gélatine de collagène ordinaire et hydrolysée.
Le régulier est utilisé pour rendre les choses gélifiantes et ne se mélange pas bien aux liquides froids. Le collagène hydrolysé est soluble dans l'eau et peut être ajouté à un liquide froid sans gélification.
Lors de l'utilisation d'un supplément de gélatine, je pense qu'il est important d'obtenir de la gélatine provenant d'une source nourrie à l'herbe et sans cruauté. Lorsque je cherche à l'intégrer rapidement à mon alimentation, je mélange 1 à 2 cuillères à soupe de gélatine de collagène hydrolysée dans un smoothie, ou je la mélange dans du thé ou du café chaud.
J'utilise la gélatine en poudre ordinaire dans des recettes comme ma tarte au pudding au chocolat ou le pudding à la citrouille que je partage ci-dessous. La gélatine en poudre ordinaire peut être utilisée comme substitut sans grain de la fécule de maïs ou à la place des œufs dans certains desserts réfrigérés tels que les puddings ou les crèmes anglaises, et peut même être utilisée à la place des œufs dans certains produits de boulangerie pour les personnes allergiques.
Pudding à la citrouille (sans œufs ni produits laitiers)
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 boîte de lait de coco entier
- 3 cuillères à café de gélatine en poudre non aromatisée
- 1¼ tasse de citrouille pure*
- ⅓ tasse de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
* J'ai utilisé des conserves, mais vous pouvez aussi utiliser du fait maison.
Préparation
1. Versez la moitié du lait de coco dans un petit bol et saupoudrez la gélatine sur le dessus. Laisser fleurir (ou absorber le liquide) pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble le reste du lait de coco, la purée de citrouille, le miel et les épices pour tarte à la citrouille dans une casserole à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
3. Versez la gélatine et fouettez jusqu'à dissolution complète. Ne le laissez pas bouillir.
4. Verser le mélange dans un grand bol résistant à la chaleur et presser un morceau de pellicule plastique directement sur le liquide. Cela empêchera une "peau" de gélatine de se former sur le dessus.
5. Placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures ou jusqu'à ce qu'il soit pris. Le pudding sera presque solide une fois refroidi.
6. Retirez la pellicule plastique et utilisez des batteurs à main ou un batteur sur socle pour battre pendant 3 à 5 minutes à puissance élevée, jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Servez-le avec des biscuits au gingembre ou utilisez-le comme garniture de tarte !
Photo publiée avec l'aimable autorisation de l'auteur
Et voulez-vous transformer votre passion pour le bien-être en une carrière épanouissante ? Devenez Coach Santé Certifié ! En savoir plus ici.
