La gomme xanthane est un additif alimentaire qui aide à rendre les produits alimentaires plus épais. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, en particulier dans les produits de boulangerie sans gluten, où il aide à lier les ingrédients ensemble. La gomme xanthane est également utilisée comme stabilisant pour rendre la crème glacée plus épaisse et plus crémeuse, pour permettre aux vinaigrettes de se mélanger et de se verser plus facilement et pour suspendre la pulpe de fruit dans les jus.
Les autres utilisations de la gomme de xanthane comprennent l'épaississement du dentifrice, la liaison des comprimés à libération prolongée et le mélange de produits cosmétiques. Il est également utile dans les applications non alimentaires, telles que le forage pétrolier (il est injecté dans la boue pour rendre la boue plus épaisse et plus facile à travailler) et dans le travail du béton sous l'eau (il aide à empêcher le béton de s'enlever pendant qu'il durcit).
La gomme xanthane, dont l'utilisation dans les aliments a été approuvée en 1968, est considérée comme un additif alimentaire sûr par la Food and Drug Administration des États-Unis. Il a même des effets bénéfiques sur la santé, comme la baisse de la glycémie. Cependant, certaines personnes signalent que la gomme de xanthane, en particulier en grande quantité, les fait souffrir d'un excès de gaz, de ballonnements et de diarrhée.
Qu'est-ce que c'est ?
La gomme xanthane est produite à partir de glucose dérivé de céréales telles que le maïs, le soja ou le blé, et parfois à partir de lactose (sucre dérivé du lait). La canne à sucre et les betteraves peuvent également être utilisées comme source de glucose dans le produit.
Une souche de bactérie appelée Xanthomonas campestris fermente le glucose ou le lactose, créant un liquide gommeux. Les fabricants utilisent ensuite une forme d'alcool pour séparer la gomme, puis la sèchent et la broient en poudre de gomme xanthane.
La gomme xanthane utilisée dans les aliments est une fine poudre blanc cassé qui se dissout rapidement dans l'eau chaude ou froide. Une petite quantité de gomme de xanthane contribue grandement à épaissir un produit alimentaire ou à maintenir les ingrédients ensemble, et en fait, elle est rarement utilisée à des concentrations supérieures à 0,05 % d'un produit. Les fabricants associent souvent la gomme de xanthane à d'autres gommes, telles que la gomme de caroube et la gomme de guar, pour améliorer l'effet.
Produits utilisant la gomme xanthane
Vous trouverez de la gomme de xanthane dans une grande variété de produits, probablement dans des produits alimentaires et des articles de soins personnels dont vous ne vous attendiez pas à contenir cet ingrédient.
Les produits alimentaires utilisant de la gomme de xanthane comprennent :
- Crème glacée
- Vinaigrettes
- Puddings
- Pâtes
- Boissons transformées
- Mélanges secs pour boissons
- Sauce tomate et autres sauces
- Aliments surgelés tels que frites et plats principaux
- Savourez
- Mayonnaise
- Ketchup
- Moutarde
- Salsa
- Sirops et autres garnitures
- Substituts de viande et de fromage végétariens/végétaliens
- Lait de coco
- Sauce préparée
- Soupe en conserve et en boîte
- Chewing-gum
- Yaourt
- Fromage blanc
- Pain sans gluten et autres produits de boulangerie
- Tortillas de maïs
- Produits à base de viande transformés
- Bonbon
Qu'il suffise de dire que vous consommez probablement de la gomme de xanthane presque tous les jours sans même vous en rendre compte.
Les produits non alimentaires pouvant contenir de la gomme xanthane incluent :
- Dentifrice
- Shampoing
- Conditionneur
- Cosmétiques
- Rouge à lèvres et baume à lèvres
- Crème pour la peau
- Nourriture pour animaux
- Suppléments en vente libre
- Médicaments sur ordonnance
- Peinture à base d'eau
- Matériaux de construction
- Colles et adhésifs
- Emballage alimentaire
La gomme de xanthane se trouve être une substance extrêmement utile, et elle est même à l'étude pour une utilisation dans l'ingénierie tissulaire, un nouveau domaine médical dans lequel les médecins remplacent les parties du corps endommagées ou manquantes par des remplacements conçus à partir de cellules vivantes construites sur un "échafaudage", ou cadre . Les chercheurs cherchent à savoir si la gomme de xanthane peut être utile dans le cadre de ce cadre sous-jacent.
Effets possibles sur la santé
La FDA considère que la gomme de xanthane est sans danger en quantités allant jusqu'à 15 grammes (environ une cuillère à soupe et demie) par jour, ce qui est bien, bien plus que ce que vous êtes susceptible de consommer en une journée. Une recette typique peut demander 1/4 de cuillère à café pour chaque tasse de farine.
La plupart des gens consomment de la gomme xanthane sans aucun effet notable sur la santé, qu'il soit positif ou négatif. Cependant, certains pourraient trouver que cet ingrédient a un effet sur eux.
Avantages potentiels pour la santé
Il a été démontré dans des études que la gomme xanthane :
- Réduire la glycémie :Une étude a porté sur des personnes en bonne santé qui jeûnaient pendant 12 heures, puis consommaient une boisson nutritive enrichie en gomme de xanthane. Les chercheurs ont découvert que 20 minutes après la consommation de la boisson, la glycémie était plus faible chez les personnes qui consommaient la boisson contenant de la gomme de xanthane que la glycémie d'un groupe témoin.
- Vous faire sentir plus rassasié :Étant donné que la gomme de xanthane est une forme de fibre soluble, elle peut vous aider à vous sentir rassasié et rassasié après avoir mangé. Cela peut vous aider si vous essayez de perdre du poids ou de maintenir votre perte de poids.
- Lutter contre la carie dentaire :Des chercheurs ont découvert que la gomme de xanthane pouvait aider à protéger contre les caries et la déminéralisation des dents.
- Substitut de la salive :Les personnes atteintes du syndrome de Sjögren, une maladie auto-immune, ont la bouche sèche en permanence. La gomme xanthane est utilisée dans les bains de bouche et autres produits destinés à lutter contre ce problème.
- Soulage la constipation :La gomme xanthane, comme de nombreuses autres formes de fibres solubles, est un laxatif efficace.
Problèmes de santé potentiels
Comme pour la plupart des aliments et additifs alimentaires, la consommation de gomme xanthane comporte également des risques potentiels pour la santé. Ceux-ci incluent :
- Réactions allergiques : Les chercheurs ont examiné une variété de gommes différentes, y compris la gomme de xanthane, pour voir si elles provoquaient une réaction allergique chez des individus en bonne santé, et ont découvert que certaines personnes avaient effectivement des preuves d'une réaction du système immunitaire à certaines gommes. Cela pourrait provoquer des symptômes chez certaines personnes, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, selon l'étude.
- Ballonnements et diarrhée : Parce que la gomme de xanthane est une forme de fibre, certaines personnes se retrouvent ballonnées ou souffrent de diarrhée si elles en consomment trop. Chez quelques personnes, même un tout petit peu de gomme de xanthane semble suffire à provoquer une réaction, même si la raison pour laquelle cela se produit n'est pas claire.
- Symptômes pseudo-grippaux et irritation du nez et de la gorge :Les travailleurs qui ont manipulé de la gomme xanthane dans un environnement industriel avec des niveaux d'exposition très élevés ont déclaré avoir ressenti des symptômes qui s'aggravaient avec une exposition accrue. Heureusement, il n'y avait aucune preuve de lésions pulmonaires permanentes chez les travailleurs les plus exposés et les plus longs.
Il est également théoriquement possible que les personnes allergiques aux substances à partir desquelles la gomme xanthane est fabriquée puissent subir des réactions. Par exemple, le blé, le soja et le maïs sont tous utilisés pour fabriquer de la gomme de xanthane, et il existe un faible risque qu'une infime quantité de protéine allergène reste dans la gomme de xanthane transformée.
Cependant, cela ne se produirait que si la personne en question était extrêmement sensible, et en fait, il n'y a eu aucun cas documenté dans les revues médicales de ce problème. La gomme de xanthane est traitée de manière approfondie lors de sa fabrication et la FDA ne pense pas que des protéines allergènes restent dans le produit fini.
Si vous souffrez d'allergies alimentaires graves et que vous craignez des réactions allergiques à la gomme de xanthane provenant d'un produit auquel vous êtes allergique, vous pouvez contacter le fabricant pour lui demander d'où provient la gomme de xanthane de cette société.
Cuisson avec de la gomme de xanthane
Bien que la gomme de xanthane soit incluse comme ingrédient dans de nombreux aliments transformés, les personnes qui l'utilisent à la maison dans les recettes et la cuisine sont les plus susceptibles d'en avoir besoin pour la cuisson sans gluten. En effet, il peut être très difficile de faire du bon pain sans gluten et d'autres produits de boulangerie sans une sorte d'ingrédient de gomme, généralement de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar.
Le gluten contenu dans la farine de blé rend la pâte élastique et élastique. La farine sans gluten, qui est généralement fabriquée à partir d'un mélange de céréales sans gluten et d'autres amidons tels que le riz, le tapioca, le sorgho et la pomme de terre, n'a pas cette qualité élastique. La gomme xanthane ou un autre type de gomme peut imiter cette qualité; sans gomme, les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à être secs et friables.
Vous n'avez pas besoin de beaucoup de gomme de xanthane pour que cela fonctionne :commencez par 1/4 de cuillère à café pour chaque tasse de farine sans gluten. Vous pouvez en ajouter plus (jusqu'à 1 cuillère à café par tasse) pour les recettes qui nécessitent une pâte très extensible, comme les brioches à la cannelle maison sans gluten ou la croûte de pizza, alors n'ayez pas peur d'expérimenter vos recettes. Néanmoins, veillez à ne pas en faire trop, car une trop grande quantité de gomme de xanthane peut rendre vos pâtisseries collantes et caoutchouteuses.
Cuisiner avec de la gomme xanthane
Bien que vous soyez le plus susceptible d'utiliser la gomme de xanthane dans la cuisson sans gluten, c'est en fait un ingrédient polyvalent pour la cuisine maison. Son goût est neutre et vous ne pourrez pas le détecter dans le produit fini.
Par exemple, vous pouvez utiliser une petite quantité de gomme de xanthane (peut-être 1/8 de cuillère à café) pour épaissir une sauce pour viande ou poulet ou pour faire une sauce à faible teneur en glucides. Vous pouvez également utiliser de la gomme de xanthane pour épaissir un sorbet maison ou une crème glacée végétalienne sans produits laitiers. Ajoutez simplement environ 1/8 de cuillère à café à votre recette de sorbet préférée ou à votre recette de crème glacée végétalienne préférée pour obtenir un produit fini plus épais et plus crémeux.
La gomme xanthane peut être délicate à ajouter aux recettes liquides car elle a tendance à former des grumeaux caoutchouteux difficiles à disperser et à mélanger. Pour atténuer ce problème, saupoudrez délicatement la gomme xanthane sur le mélange un peu à la fois tout en le battant vigoureusement, soit à la main ou avec un malaxeur.
Un mot de Verywell
Bien que la gomme de xanthane soit considérée comme sûre et présente même certains avantages potentiels pour la santé, il est toujours possible qu'un ingrédient ne soit pas d'accord avec vous. Si vous constatez que vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé des produits contenant de la gomme de xanthane, vous pouvez essayer de l'éliminer de votre alimentation.
Si vous choisissez d'éviter la gomme de xanthane, assurez-vous de lire attentivement la liste des ingrédients sur les étiquettes des produits alimentaires, car elle sera toujours clairement indiquée. Dans les recettes maison, vous pouvez remplacer la gomme de guar par la gomme de xanthane et la recette devrait être presque exactement la même.
