Selon une équipe de scientifiques dirigée par l'Université de Californie à San Francisco et l'Université de Harvard, le microbiome intestinal subit des changements rapides et spectaculaires dans la composition des espèces et l'expression des gènes lorsque l'hôte bascule entre la consommation de légumes cuits ou crus. Leur nouvelle étude, publiée dans Nature Microbiology , est le premier à étudier comment cet aspect de l'alimentation affecte le microbiome, et a inclus des expériences sur des souris et des humains.
Les scientifiques ont également observé que les souris perdaient du poids pendant leur passage en mangeant des légumes crus (des groupes d'animaux étaient nourris de patates douces cuites et crues, de pommes de terre blanches, de maïs, de pois, de carottes et de betteraves), mais lorsque les microbiomes de ces souris nouvellement sveltes ont été transplantés chez d'autres souris, les nouveaux hôtes ont pris du poids - un résultat inattendu qui illustre à quel point l'interaction entre les microbes intestinaux et le métabolisme de l'hôte est complexe et nécessite une étude plus approfondie. Fait intéressant, d'autres expériences dans le cadre de l'étude ont montré que les microbiomes intestinaux changent très peu lors du passage de la viande cuite à la viande crue, bien que des recherches antérieures aient révélé que la cuisson affecte les nutriments et les composés bioactifs de la viande.
"Les régimes " crus " deviennent une tendance diététique de plus en plus populaire pour certains avantages pour la santé par rapport à un régime traditionnel avec des aliments cuits, et les différences de microbiome et de métabolisme démontrées dans cet article commencent à faire la lumière sur certains des mécanismes sous-jacents potentiels " a déclaré la co-auteure Katherine Louie, scientifique du domaine des biosciences du laboratoire de Berkeley. Louie, aux côtés de trois autres contributeurs du Berkeley Lab, a effectué des analyses moléculaires pour déterminer comment la cuisson affecte les métabolites et les composés phytochimiques présents dans les légumes et les tubercules.
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Référence :"La cuisine façonne la structure et la fonction du microbiome intestinal" par Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh , Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen et Peter J. Turnbaugh, 30 septembre 2019, Nature Microbiologie .
DOI :10.1038/s41564-019-0569-4
