Polysorbate 40, également connu sous le nom de Tween 40, le nom complet polyoxyéthylène (20) sorbitan monopalmitate, 40 signifie monopalmitate. C'est un émulsifiant et un stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E434.
C'est un mélange des esters partiels de sorbitol et de ses mono- et dianhydrides avec de l'acide palmitique comestible et condensé avec environ 20 moles d'oxyde d'éthylène par mole de sorbitol et de ses anhydrides. ()
Comment est-il fabriqué ?
Cet ingrédient est issu de la réaction chimique entre le sorbitol, l'acide palmitique et l'oxyde d'éthylène. Le procédé de fabrication est similaire aux autres polysorbates :20, 60 et 80.
Acide palmitique
L'acide palmitique et l'acide stéarique sont les acides gras saturés les plus courants présents dans les graisses et huiles animales et les huiles végétales. Comme d'autres acides gras, l'acide palmitique est également présent dans la nature, généralement sous la forme de triglycérides.
Voici les sources naturelles riches en acide palmitique ():
- Huile de palme
- Huile de soja
- Huile de tournesol
- Beurre
- Fromage
- Lait
- Viande
- beurre de cacao
Sorbitol
Il est produit à partir de d-glucose qui est généralement fabriqué à partir de maïs ou de tapioca. En savoir plus Sorbitol
Spécification
| Autres noms | Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitan |
| Formule chimique | C62H122O26 |
| Poids moléculaire | 1284 |
| Numéro CAS | 9005-66-7 |
| Apparence | Liquide ou semi-gel huileux de couleur citron à orange à 25 °C avec une légère odeur caractéristique. |
| Solubilité | Soluble dans l'eau ; soluble dans l'éthanol, le méthanol, l'acétate d'éthyle et l'acétone; Insoluble dans l'huile minérale |
| HLB | 15.6, donne des émulsions huile dans eau, H/E |
Structure
Il est composé de groupes hydrophiles - groupes polyoxyéthylène et de groupes lipophiles - acide palmitique dans la structure.
Quelles sont les utilisations du polysorbate 40 ?
Différent des autres polysorbates, le polysorbate 40 est approuvé comme émulsifiant indirect au lieu d'un additif alimentaire direct par la FDA (). Cela le rend moins utilisé dans les aliments aux États-Unis.
Cependant, il peut être utilisé comme additif alimentaire direct et sa sécurité a été réévaluée en 2015 par l'EFSA () et le JECFA () ().
Ses usages alimentaires sont listés avec d'autres polysorbates :polysorbate 20 (E432), 60(E435), 65(E436) et 80(E433). ()
Le polysorbate 40 est également utilisé comme émulsifiant ou tensioactif pour aider à mélanger l'huile et l'eau dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est sans danger lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Cependant, les préoccupations de santé des consommateurs portent généralement sur deux substances cancérigènes :l'oxyde d'éthylène, le 1,4-dioxane, ainsi que la perturbation de la barrière hémato-encéphalique et certains symptômes allergiques.
Cette information est expliquée dans celle des effets secondaires du polysorbate 80.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Ce n'est pas naturel car il est issu de la synthèse chimique, les réactions visées sont l'estérification et la condensation.
Est-ce halal, casher et végétalien ?
Oui, le polysorbate 40 serait halal, casher et végétalien si l'acide palmitique, un acide gras, provient de légumes.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'émulsifiant - Tween 40/Polysorbate 40 (E434), de sa production, de ses utilisations, de sa sécurité approuvée, de ses effets secondaires possibles et de certaines FAQ telles que s'il est végétalien, halal, casher, synthétique ou naturel.
Dans quels types d'emballages alimentaires ou cosmétiques avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
