Tristéarate de sorbitan (abréviation STS), également connu sous le nom de Span 65, un tensioactif non ionique qui peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E492. Ses principales fonctions sont de retarder la prolifération des graisses dans les chocolats et d'empêcher l'apparition de troubles dans les huiles de cuisson.
Comment est-il fabriqué ?
Comme le monostéarate de sorbitan, cet ingrédient est également fabriqué à partir d'estérification directe du sorbitol avec de l'acide stéarique, mais différent du premier, comme avec trois molécules d'acide stéarique attachées à la molécule de sorbitan dans la structure.
Le produit final n'est pas un composé pur mais un mélange des esters partiels de sorbitol et de ses anhydrides avec de l'acide stéarique comestible.
Acide stéarique
L'acide stéarique commercial peut contenir jusqu'à 48,7 à 50,0% d'acide palmitique.
La pureté de l'acide stéarique de qualité alimentaire dépend des sources de matières premières ainsi que des procédés de fabrication.
L'acide stéarique d'origine végétale est le plus utilisé dans le processus de fabrication du tristéarate de sorbitan et d'autres esters de sorbitan d'acides gras.
Sorbitol
Il est produit à partir de d-glucose qui est principalement produit à partir de maïs et de tapioca.
Spécification
| Autres noms | Esters de sorbitan d'acides gras, Esters de sorbitan, Trioctadécanoate de sorbitan, Tristéarate d'anhydrosorbitan |
| Numéro CAS | 26658-19-5 |
| Formule chimique | C60H114O8 |
| Poids moléculaire | 963.54 |
| Apparence | Une crème légère pour tanner des perles ou des flocons ou un solide dur et cireux avec une légère odeur |
| HLB | 2.1 () |
| Solubilité | Non soluble dans l'eau ; insoluble dans le méthanol et l'éthanol; dispersible dans les huiles minérales et végétales |
Structure
Quelles sont les utilisations du tristéarate de sorbitan ?
Le tristéarate de sorbitan est utilisé comme émulsifiant eau dans huile (E/H) et lorsqu'il est utilisé en combinaison avec des polysorbates, il peut stabiliser les émulsions huile dans eau (H/E). La formulation du rapport Span/Polysorbate permet de produire des systèmes émulsifiants avec différentes valeurs HLB.
Le tristéarate de sorbitan est principalement utilisé comme agent anti-efflorescence des graisses, et maintient également la couleur et la brillance des chocolats.
Lorsqu'il est utilisé dans la margarine, les shortenings et les huiles de cuisson, son but est de conserver une texture attrayante.
La liste d'aliments suivante peut en contenir :
- Produits de boulangerie
- Garnitures et enrobages
- Émulsions grasses (p. ex. pâtes à tartiner)
- Blanchisseurs de boissons
- Dessert
- Confitures, gelées et marmelades
- Produits de cacao et de chocolat
- Bonbons
Chocolats
Le tristéarate de sorbitan et la lécithine sont souvent utilisés comme substances tensioactives pour réduire la viscosité dans les formulations de chocolat.
Dans le chocolat, le tristéarate de sorbitan ajuste la cristallisation et l'apparence du sucre, il peut également réduire le caractère collant.
Le tristéarate de sorbitan est utilisé comme émulsifiant qui peut être utilisé pour retarder la prolifération des graisses en empêchant les cristaux β 'de se convertir en cristaux β lorsqu'ils sont exposés à des conditions de chaleur excessives, qui ont tendance à migrer vers la surface du chocolat et à provoquer ainsi une prolifération des graisses.
En même temps, il en résulte une influence négative sur l'apparence du chocolat.
Les cristaux β' sont des cristaux instables formés par la poudre de cacao, qui est un ingrédient important dans la fabrication du chocolat.
Huiles de cuisson
Le tristéarate de sorbitan peut être utilisé comme agent anti-cristallisation dans les huiles de cuisson (par exemple l'huile de palme, l'huile de noix de coco) pour empêcher l'aspect trouble des huiles qui sont formées par des fractions durcissant rapidement à des températures plus froides.
Cosmétiques
Le tristéarate de sorbitan fonctionne comme tensioactif dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. Ses concentrations varient généralement entre 0,1 % et 5 % (jusqu'à 10 %). ()
Il peut être présent dans les produits suivants :
- Produits de soins de la peau
- Produits de maquillage
- Hydratants
Le tristéarate de sorbitan est-il sûr à manger ?
Le tristéarate de sorbitan n'a presque aucun effet secondaire lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Il est approuvé comme additif alimentaire indirect par la FDA. ()
L'EFSA a approuvé sa sécurité lorsqu'elle est utilisée comme additif alimentaire et a établi une DJA de groupe de 10 mg/kg (exprimée en sorbitan) pc par jour pour les esters de sorbitan (E491-495) seuls ou en combinaison en 2017. ()
Le JECFA l'a également autorisé en tant qu'additif alimentaire direct avec une dose journalière acceptable (DJA) "0-25 mg/kg pc" fixée en 1973. () ()
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, il n'est pas naturel car il est issu de la synthèse chimique, de la réaction du sorbitol et de l'acide stéarique.
Est-ce halal, casher et végétalien ?
Oui, le tristéarate de sorbitan serait halal, casher et végétalien si la matière première - l'acide stéarique provient d'huiles végétales naturelles. Cependant, certains procédés de fabrication peuvent utiliser de l'acide stéarique provenant de graisses et d'huiles animales.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une compréhension de l'émulsifiant - Span 65 ou tristéarate de sorbitan (E492), de la production ; Propriétés; utilisations dans le chocolat, les huiles de cuisson et les cosmétiques ; sécurité et etc.
Où avez-vous remarqué cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
