L'ail est l'un des aliments santé les plus étonnants que je connaisse. Il est riche en inuline, une fibre végétale qui nourrit le microbiome et aide à guérir l'intestin. (Il possède également d'excellentes propriétés de perte de poids.) Il est également chargé d'allicine et de sulfures de diallyle, qui soutiennent votre cœur et votre système cardiovasculaire de manière remarquable.
Entre autres avantages, l'ail est bon pour :
- réduire la tension artérielle
- réduire le cholestérol, total et LDL (le « mauvais » cholestérol)
- réduire le stress oxydatif
- réduire le risque de maladie coronarienne
- en diminuant la "viscosité" des plaquettes sanguines, ce qui aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et autres dangers cardiovasculaires
- réduit la plaque d'athérosclérose, protège également contre les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiovasculaires
L'ail répond si complètement à nos problèmes cardiovasculaires que je le considère en fait comme un légume sage qui a co-évolué avec nous, les humains, presque en parallèle :ce dont nous avons besoin, il l'a !
L'ail augmente également l'approvisionnement de notre corps en glutathion, un détoxifiant naturel, et aide à la santé du côlon. L'ail est également bon pour lutter contre la prolifération de bactéries nuisibles. Avec tous ces effets protecteurs, il n'est pas étonnant que la légende raconte que l'ail repousse également les vampires !
Conseils pour acheter et préparer l'ail
Pour moi, l'ail est le roi des légumes :il améliore presque toutes les recettes et je ne peux pas imaginer cuisiner sans lui. Si vous avez l'habitude d'utiliser de la poudre d'ail, j'ai hâte que vous passiez à la vraie chose, qui a tellement plus d'avantages pour la santé et la saveur qu'elle vaut vraiment la petite quantité de problèmes supplémentaires impliqués.
Lorsque vous achetez de l'ail frais, recherchez un bulbe blanc de taille moyenne recouvert d'une peau de papier blanc naturel. La peau recouvre de nombreuses petites gousses d'ail, que vous arracherez, pelerez et hacherez.
Recherchez des bulbes fermes, ni pâteux ni desséchés.
S'il vous plaît, évitez les bocaux d'ail pré-haché - ça n'a tout simplement pas le même goût.
Pour faire cuire l'ail, ma seule remarque générale :vous ne voulez jamais faire dorer l'ail, seulement le réchauffer suffisamment pour parfumer l'huile. Cuire soigneusement l'ail à feu doux, et vous serez récompensé par un goût délicieux et subtil qui réveille les saveurs de tous les autres ingrédients.
Soupe aux légumes riche
Les Français appellent ce type de soupe "Soupe à la pistou":une soupe de légumes parfumée garnie de pistou, une savoureuse infusion de basilic frais haché, d'ail et de tomate. C'est une merveilleuse façon de faire le plein de légumes, ce qui vous procurera une sensation de satiété et de satisfaction sans cette sensation de surabondance et de ballonnement que vous pouvez parfois ressentir avec trop de viande ou d'amidon.
Vous faites également le plein de superaliments du microbiome – poireaux et carottes dans la soupe et ail et tomate dans le pistou. Si vous recherchez des protéines supplémentaires, ajoutez les morceaux de poulet. Le pistou fait assez pour quelques portions et se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poireau, lavé et tranché, les tiges vertes jetées
- ¼ botte de chou frisé, lavé, côtes retirées, haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 petit navet, pelé et haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 carotte, pelée et hachée
- 1 panais, pelé et tranché
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 courgette coupée en dés
- ¼ de livre de champignons, équeutés, nettoyés et tranchés
- ¼ tasse de morceaux de poulet cuits (facultatif)
Ingrédients du Pistou
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 4 tasses de feuilles de basilic (environ 2 onces)
- ⅓ tasse de tomates grossièrement hachées ou 3 cuillères à soupe de pâte de tomates bio
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer doucement l'huile d'olive à feu moyen-doux, ajouter le poireau et le chou frisé et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes.
2. Ajouter le navet, le céleri, la carotte et le panais et cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajouter les courgettes, les champignons et le poulet facultatif et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Préparez le pistou :pendant que la soupe cuit, mettez l'ail, le basilic, les tomates, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez en purée presque lisse. Ajouter progressivement l'huile. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
5. Pour servir, incorporer 3 cuillères à soupe de pistou dans la soupe chaude. Ajoutez du sel, du poivre et plus de pistou au goût.
Ceci est extrait du livre Le régime du microbiome par Raphael Kellman, MD . Extrait en accord avec Da Capo Lifelong, membre du Perseus Books Group. Copyright © 2014.
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