La découverte d'un bleu cyan naturel :une anthocyanine unique d'origine alimentaire pourrait remplacer le bleu brillant synthétique.
Les scientifiques ont mis au point un colorant bleu cyan d'origine naturelle recherché depuis longtemps et provenant de pigments d'anthocyanine de chou rouge qui pourrait offrir une alternative au colorant bleu standard de l'industrie, bien que des tests supplémentaires soient nécessaires pour déterminer l'innocuité du composé.
Le nouveau colorant, qui a été développé à l'aide d'une enzyme qui convertit une gamme d'anthocyanes en une seule avec la longueur d'onde idéale, reste très stable dans le temps et peut également produire de meilleures couleurs vertes que celles dérivées des colorants bleus naturels existants.
Plusieurs programmes de recherche à travers le monde sont dédiés à la recherche d'une alternative naturelle au FD&C Blue No.1 - un effort difficile étant donné que le bleu cyan est l'une des couleurs les plus rares dans la nature. Alors que des recherches antérieures ont montré que les anthocyanes de chou rouge produisent une couleur bleue vibrante dans une solution au pH neutre, cette couleur était trop violette pour remplacer le colorant bleu artificiel. Des études ont en outre révélé que le pic 2 (P2), une anthocyanine mono-acylée mineure, justifie une enquête plus approfondie, mais ce composé contribue à moins de 5 % de la teneur totale en anthocyanes du chou rouge.
Pour explorer davantage le potentiel des anthocyanes en tant que colorant bleu, Pamela Denish et ses collègues ont incubé P2, ainsi que les anthocyanes P5 et P8, avec des cations aluminium, constatant que seule la solution P2 produisait la couleur bleue souhaitée. Ensuite, les chercheurs ont testé la stabilité de la couleur du colorant bleu développé à partir de P2, observant que si de nombreux colorants d'origine naturelle ont une stabilité limitée dans le temps, sa couleur n'a diminué que de 14 % dans le sirop de sucre sur 55 jours.
Ils ont également démontré la capacité du colorant à créer des couleurs bleues et vertes dans plusieurs produits alimentaires et de confiserie, où il a également montré une excellente stabilité sur 30 jours lorsqu'il est conservé à température ambiante.
Enfin, Denish et al. identifié une enzyme hydrolytique qui convertit les anthocyanes de chou rouge P6, P7 et P8 en P2, répondant à la nécessité d'obtenir des quantités suffisantes de P2 pour développer un colorant alimentaire.
Les auteurs notent que des études de toxicité seront nécessaires pour définir les limites d'utilisation du nouveau colorant et les précautions de sécurité alimentaire, et des recherches supplémentaires seront nécessaires pour évaluer sa stabilité et sa couleur dans un large éventail d'applications.
Lisez A New Natural Brilliant Blue for Food Coloring pour en savoir plus sur cette recherche.
Référence :"Découverte d'un bleu cyan naturel :une anthocyanine unique d'origine alimentaire pourrait remplacer le bleu brillant synthétique" par Pamela R. Denish, Julie-Anne Fenger, Randall Powers, Gregory T. Sigurdson, Luca Grisanti, Kathryn G. Guggenheim, Sara Laporte, Julia Li, Tadao Kondo, Alessandra Magistrato, Mícheál P. Moloney, Mary Riley, Mariami Rusishvili, Neda Ahmadiani, Stefano Baroni, Olivier Dangles, Monica Giusti, Thomas M. Collins, John Didzbalis, Kumi Yoshida, Justin B. Siegel et Rebecca J. Robbins, 7 avril 2021, Progrès scientifiques .
DOI :10.1126/sciadv.abe7871
