Les restes de nourriture peuvent être une aubaine pour votre budget et votre temps. Ils sont également un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.
Bien qu'il soit judicieux d'être économe, manger des restes de nourriture qui sont restés trop longtemps dans ou hors du réfrigérateur peut présenter un danger pour votre santé.
Vous vous demandez peut-être combien de temps ces aliments peuvent se conserver en toute sécurité.
Cet article examine combien de temps il est sécuritaire de manger des restes, y compris comment savoir si un aliment s'est gâté.
Types de restes alimentaires
La durée de conservation des aliments dépend de quelques facteurs, notamment une préparation sûre, un stockage approprié et le type d'aliment (1).
Que vos restes soient des légumes sautés ou des galettes de poisson, cela affecte la durée de conservation dans votre réfrigérateur en toute sécurité.
En effet, certains aliments sont plus susceptibles d'héberger des agents pathogènes tels que des bactéries ou des toxines qui pourraient vous rendre malade.
Cependant, les restes mélangent souvent des groupes d'aliments. Dans ces cas, une bonne règle de base consiste à choisir en premier quel ingrédient du plat se gâte. Par exemple, un riz aux fruits de mer ne durerait que le temps de ses fruits de mer – qui est un élément à risque plus élevé que le riz, comme décrit ci-dessous.
En cas de doute, il est préférable de jeter les restes dans les 3 jours.
Aliments à moindre risque
Fruits et légumes
Tous les fruits et légumes crus doivent être soigneusement lavés à l'eau claire avant d'être consommés. Plus tôt vous pourrez les manger, mieux ce sera.
Les fruits frais soigneusement lavés et coupés se conservent généralement environ 3 à 5 jours avant de commencer à perdre leur fraîcheur.
Une fois cuits, les restes de légumes conservés dans un récipient hermétique se conservent généralement jusqu'à 3 à 7 jours au réfrigérateur. Les légumes en conserve cuits comme les haricots ou d'autres légumineuses durent généralement 7 à 10 jours avec un stockage approprié (2).
Les fruits et légumes à forte teneur en eau, comme les tomates, les concombres et les fraises, perdent leur fraîcheur plus rapidement que ceux à faible teneur en eau comme le chou frisé, les pommes de terre et les bananes.
Cela peut accélérer ou ralentir l'horloge en ce qui concerne la durée pendant laquelle vous souhaitez conserver les aliments avant de les manger.
Pain
Un autre article à moindre risque est le pain.
Le pain fait maison peut durer environ 3 jours à température ambiante, tandis que le pain acheté en magasin peut être consommé en toute sécurité pendant environ 5 à 7 jours, à moins que vous ne voyiez de la moisissure. Le pain moisi ne doit jamais être mangé.
Conserver les pains au réfrigérateur aidera à prolonger leur durée de conservation d'environ 3 à 5 jours, bien qu'ils perdent en qualité plus ils restent là.
Aliments à risque moyen
Les pâtes cuites et les céréales comme l'orge et le quinoa se conservent jusqu'à 3 jours lorsqu'elles sont correctement stockées.
Si vous les congelez après les avoir cuits, ils dureront généralement 3 mois avant de commencer à perdre leur fraîcheur.
Les desserts et les sucreries durent généralement environ 3 à 4 jours au réfrigérateur (3).
Aliments à haut risque
Les aliments qui présentent un risque plus élevé d'intoxication alimentaire sont ceux qui ont une teneur élevée en protéines et en humidité, deux caractéristiques qui permettent à certains microbes de se développer.
Riz cuit
Une exception à cette règle décrite ci-dessus est le riz, qui peut transporter des spores de Bacillus cereus . Cette bactérie produit des toxines qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire (4).
Conservez et refroidissez le riz dans l'heure qui suit sa cuisson et consommez-le dans les 3 jours.
Viande et volaille
La viande hachée et la volaille qui ont été cuites à une température sécuritaire peuvent se conserver au réfrigérateur environ 1 à 2 jours tant qu'elles sont conservées à une température égale ou inférieure à 41 °F (5 °C) (1).
Les autres viandes et volailles, telles que les steaks, les filets, les côtelettes et les rôtis, durent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous les décongelez avant de les faire cuire, assurez-vous de le faire au réfrigérateur - jamais sur le comptoir. Après décongélation, cuire dans les 2 jours (3).
Vous pouvez également décongeler au micro-ondes, mais assurez-vous d'utiliser les aliments immédiatement.
La charcuterie ouverte doit être consommée dans les 3 à 5 jours suivant son ouverture. De même, les salades de charcuterie froides, telles que la salade aux œufs, au thon ou au poulet, doivent être consommées dans les 3 à 5 jours (3).
Coquillages, œufs, soupes et ragoûts
Les œufs sont un autre aliment à risque élevé, car ils pourraient transmettre la bactérie Salmonella . Les œufs durs en coquille doivent être consommés dans les 7 jours suivant la cuisson et la réfrigération.
Les crustacés et les poissons sont délicats, car ils peuvent abriter de nombreux agents pathogènes ou toxines comme l'histamine qui pourraient vous rendre malade. Consommez les restes contenant des fruits de mer dans les 3 jours .
Les soupes et les ragoûts, avec ou sans viande ou poisson, durent généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Restaurant ou repas faits maison
Vous devez considérer que lorsque vous traitez des restes de restaurants, vous ne saurez pas à quel point les ingrédients étaient frais avant leur utilisation.
Vous devriez manger ces restes plus tôt que vous ne consommeriez leurs équivalents faits maison – dans les 3 à 4 jours.
Cependant, si le repas restant contient des ingrédients crus comme du poisson ou des légumes crus, consommez-le dans les 24 heures.
Comment savoir si la nourriture a mal tourné
Vous devriez inspecter vos aliments en les observant pour des signes de détérioration et en les sentant.
Tout d'abord, recherchez les changements de texture ou l'apparition de moisissures, qui peuvent se présenter sous différentes couleurs, notamment le blanc, le vert, le rouge orangé, le rose ou le noir. Cela indique que la nourriture a mal tourné et doit être jetée.
Si vous voyez de la moisissure, ne la sentez pas, car cela pourrait causer des problèmes respiratoires.
Les aliments comme les charcuteries qui développent un film visqueux doivent également être jetés.
Si vos restes sentent le rance, ils ne sont plus bons à manger. De même, si les aliments sont décolorés, ils peuvent ne plus être sûrs ou agréables à manger.
Cependant, si vous prenez une bouchée de vos restes et que vous vous rendez compte que la saveur est mauvaise, jetez-les immédiatement et, si possible, recrachez tout ce que vous n'avez pas avalé.
Gardez à l'esprit que les aliments peuvent se gâter avant même que vous ne puissiez vous en apercevoir en les regardant ou en les sentant. Suivez donc les consignes ci-dessus.
Conseils pour un stockage approprié
Les bactéries se développent entre 40 °F (4 °C) et 140 °F (60 °C). Cette plage de température est connue sous le nom de « zone dangereuse » (1).
Pour garder les aliments hors de la zone dangereuse, réfrigérez ou congelez les restes dans les 2 heures. Si vous êtes à l'extérieur et que la température est supérieure à 90 °F (32 °C), vous devez réfrigérer ou congeler dans l'heure qui suit (7).
Il est préférable de stocker les aliments chauds dans des récipients plus petits, moins profonds et hermétiques. Cela permettra aux aliments de refroidir plus rapidement et plus uniformément.
Alors que la réfrigération ralentit la croissance de la plupart des bactéries, il est important de garder à l'esprit que certains microbes comme Listeria monocytogenes peut encore se développer à des températures réfrigérées.
Pour cette raison, il est important de garder à l'esprit combien de temps vous avez stocké un certain article dans votre réfrigérateur. Il peut être utile d'étiqueter vos aliments avec la date et l'heure auxquelles vous avez préparé le plat pour la première fois lorsque vous le stockez, ainsi que la date à laquelle il doit être jeté.
Un autre conseil utile est de considérer l'ordre dans lequel vous stockez les articles dans votre réfrigérateur.
Rangez les aliments prêts à manger sur l'étagère du haut, ainsi que les aliments crus. Pendant ce temps, rangez les viandes non cuites vers le bas du réfrigérateur. Cela empêchera la viande ou la volaille non cuite de dégouliner de jus qui pourrait contaminer vos restes.
Réchauffez les aliments à au moins 165 °F (74 °C) pour les sortir de la zone dangereuse. Les jus de viande et les sauces doivent être réchauffés jusqu'à ce qu'ils atteignent une ébullition à gros bouillons.
Risques de manger des aliments avariés
Les deux principales causes de maladies d'origine alimentaire sont la cuisson incorrecte des aliments à une température interne sûre et l'abandon des aliments à des températures dangereuses (1).
De nombreux types d'agents pathogènes peuvent être trouvés dans les aliments courants et provoquer des intoxications alimentaires, notamment :
- Listeria monocytogènes : charcuterie, œufs mal cuits, fruits et légumes mal lavés, fruits de mer fumés
- Ciguatoxine : poissons tropicaux et subtropicaux, comme le mérou et le vivaneau rouge
- Bacillus cereus : riz, haricots, pommes de terre, pâtes, viandes, légumes et poisson
- Staphylococcus aureus : charcuterie, salades froides, garniture de pâtisserie, puddings, sandwichs
- Salmonelle : œufs, fruits, légumes, beurres de noix, viandes et volailles
- Escherichia coli : viandes insuffisamment cuites, fruits et légumes mal lavés (en particulier les légumes-feuilles), produits laitiers non pasteurisés
Cependant, les restes sont particulièrement exposés à ces agents pathogènes, car leurs spores flottent librement dans l'air et atterrissent sur les aliments. Cela permet le développement de moisissures, qui peuvent produire des mycotoxines pouvant causer des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou une combinaison de ces symptômes (13,
Ceux à haut risque
Les femmes enceintes doivent être particulièrement vigilantes quant à la cuisson, la conservation et le réchauffage corrects des aliments. Ils sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires, en particulier à la Listeria . Listeria peut traverser le placenta et nuire à un bébé en développement.
Les personnes de plus de 65 ans ou celles qui sont immunodéprimées doivent également faire très attention à la préparation et à la conservation des aliments en toute sécurité. Cela inclut les personnes vivant avec les conditions suivantes :
- VIH
- SIDA
- sclérose en plaques
- Maladie de Crohn
- cancer
L'essentiel
La durée de conservation d'un aliment dépend de quelques facteurs, notamment sa préparation, son stockage et la facilité avec laquelle il se gâte.
Essayez de stocker vos restes de nourriture dans les 1 à 2 heures suivant leur préparation. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit fumant ou à plus de 165 °F (74 °C).
Les femmes enceintes, âgées de plus de 65 ans ou dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement vigilantes quant à leurs restes, car elles sont les plus à risque de développer une intoxication alimentaire.
En cas de doute, jetez vos restes dans les 3 jours - ou même plus tôt, s'ils ont l'air ou sentent mauvais.
