La farine est un aliment de base fabriqué en broyant des grains ou d'autres aliments en poudre.
Bien qu'elle provienne traditionnellement du blé, de nombreux types de farine sont désormais disponibles, notamment la noix de coco, l'amande et d'autres variétés sans gluten.
De nombreuses personnes conservent de la farine dans leur garde-manger pendant de longues périodes, même bien après la date de péremption.
Ainsi, vous vous demandez peut-être combien de temps il est sûr de conserver la farine.
Cet article explique si la farine se détériore, passe en revue les techniques de stockage appropriées et explique les risques de manger de la farine périmée.
Quelle est la durée de conservation de la farine ?
De nombreux facteurs influencent la durée de conservation de la farine, ou le temps qu'elle dure avant de commencer à se gâter.
La plupart des farines restent fraîches 3 à 8 mois à température ambiante, généralement bien après leur date de péremption. Cependant, la durée de conservation spécifique dépend du type de farine, de ses ingrédients et de la manière dont vous la stockez (1).
Types de farine
La farine est souvent classée en fonction de son niveau de transformation, ce qui affecte sa durée de conservation. L'ingrédient source, comme le blé ou l'arrow-root, a également un impact.
Par exemple, la farine blanche tout usage reste généralement fraîche plus longtemps que la farine de blé entier en raison de la manière dont chacune est transformée.
La farine blanche est hautement raffinée, ce qui signifie que le grain est dépouillé du son et du germe, ne laissant que l'endosperme féculent. Inversement, la farine de blé entier contient les trois parties du grain - le son, le germe et l'endosperme.
Le son et le germe sont riches en huiles, ce qui rend les produits à base de blé entier plus vulnérables à la détérioration. Cela se produit lorsque les graisses se détériorent lorsqu'elles sont exposées à la lumière, à l'humidité ou à l'air, provoquant généralement un goût et une odeur indésirables .
Parce que les alternatives sans gluten comme la farine d'amande ou de noix de coco sont souvent riches en huile, elles peuvent également être plus sujettes au rancissement que la farine blanche.
De plus, la farine tout usage sans gluten, qui combine généralement plusieurs farines à base de noix ou de racines, peut être plus vulnérable aux moisissures en raison de sa forte teneur en humidité .
Méthodes de stockage
De plus, la durée de conservation de la farine dépend de la façon dont vous la stockez.
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), la farine est considérée comme stable à la conservation. Cela signifie qu'il peut être stocké en toute sécurité à température ambiante (5).
Pourtant, il doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour préserver sa fraîcheur. Le réfrigérer ou le congeler peut encore augmenter sa durée de conservation (6).
Par exemple, la farine tout usage dure 6 à 8 mois en rayon mais jusqu'à 1 an si elle est réfrigérée et 2 ans si elle est congelée (7).
Si vous mettez votre farine au réfrigérateur, veillez à la conserver à l'abri de l'humidité et de l'eau pour éviter les moisissures. Pour ce faire, il est préférable de le sceller dans un récipient hermétique, tel qu'un sac en plastique ou un bac à nourriture (8).
Gardez à l'esprit que vous devez laisser la farine réfrigérée ou congelée atteindre la température ambiante avant de l'utiliser. Cela évitera les grumeaux.
Comment savoir si la farine a mal tourné
La plupart des farines emballées ont des dates d'expiration - également appelées dates de péremption - imprimées sur le sac pour indiquer combien de temps elles resteront fraîches.
Cependant, ces étiquettes ne sont pas obligatoires et ne dénotent pas la sécurité. Ainsi, votre farine peut toujours être consommée sans danger même après la date de péremption (9).
La meilleure façon de déterminer si votre farine est sans danger est de la sentir. Alors que la farine fraîche a une odeur neutre, la mauvaise farine sent mauvais - elle peut être périmée, renfermée ou presque aigre. Il peut également sembler décoloré.
De plus, si votre farine est entrée en contact avec de l'eau ou de l'humidité, de gros amas de moisissures peuvent apparaître. Dans ce cas, vous devez immédiatement jeter tout le sac.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, essayez des façons créatives d'utiliser votre ancienne farine lorsqu'elle approche ou a dépassé sa date de péremption. Outre les produits de boulangerie comme les pains et les gâteaux, il est également bon pour créer des articles non alimentaires comme la pâte à modeler ou la colle maison.
Risques liés à l'utilisation de farine périmée
Lorsque la farine rancit, sa structure moléculaire change, ce qui peut produire des composés nocifs .
Cependant, aucune étude récente n'a révélé d'effets néfastes sur la consommation de farine rance. Bien que les aliments cuits préparés avec ce produit puissent avoir un goût désagréable, il est peu probable qu'ils nuisent à votre santé s'ils sont consommés en petites quantités.
D'un autre côté, la farine moisie peut être dangereuse et avoir un mauvais goût.
Bien que toutes les moisissures ne soient pas nocives, certaines peuvent produire des produits chimiques dangereux appelés mycotoxines. Ces composés peuvent déclencher des symptômes comme des vomissements et de la diarrhée.
Les mycotoxines sont également liées à d'autres maladies graves, notamment le cancer et les maladies du foie, selon la quantité consommée et la durée de l'exposition .
Ainsi, il est toujours préférable de jeter votre farine si elle sent mauvais ou présente des signes de moisissure.
L'essentiel
La farine a une longue durée de conservation mais se détériore généralement après 3 à 8 mois.
La farine blanche peut durer plus longtemps en raison de sa faible teneur en matières grasses, tandis que les variétés de blé entier et sans gluten se gâtent plus tôt. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la farine en la scellant correctement ou en la réfrigérant ou en la congelant.
Assurez-vous de jeter votre farine si elle a des odeurs désagréables, une décoloration ou des moisissures.
