Foie d'oie :bienfaits pour la santé, nutrition et recette facile

La plupart des gens pensent que le foie d'oie est soit une bizarrerie, soit un mets délicat, surtout lorsqu'il est consommé sous forme de foie gras.

Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que le foie d'oie est l'un des aliments les plus sains au monde et offre de nombreux avantages pour la santé.

Le foie d'oie fournit des protéines complètes et des graisses saines, et il est chargé de vitamines essentielles comme le rétinol (vitamine A) et les vitamines B et des oligo-éléments comme le fer et le cuivre. Beaucoup de ces nutriments ne se trouvent que dans la viande.

Explorons la nutrition et les avantages de ce super aliment sous le radar.

Nutrition du foie d'oie

Une chose à garder à l'esprit est que les propriétés nutritionnelles du foie d'oie sont très différentes de celles du foie gras.

Le foie d'oie normal a des concentrations beaucoup plus élevées de micronutriments (vitamines et minéraux). Alors que le foie gras est remarquablement riche en acides gras monoinsaturés anti-inflammatoires et en graisses saturées saines.

Nutrients pour 100 grammes de foie d'oie

Nutriments pour 100 grammes de Foie Gras

Avantages nutritionnels du foie d'oie

Les avantages du foie d'oie découlent de ses nutriments, alors examinons de plus près comment ces nutriments clés peuvent être bénéfiques pour votre santé.

Vitamine K2 (ménaquinone)

100 grammes de pâté de foie d'oie contiennent 369 mcg ou 308% de la DV de la vitamine K2 cruciale mais sous-estimée.

Cela en fait la première source de vitamine K2 dans les aliments.

La vitamine K2 active d'autres nutriments vitaux comme la vitamine A et des protéines spécifiques qui jouent un rôle dans la coagulation du sang, le métabolisme du calcium et la santé cardiaque.

Le K2 est si puissant qu'il fonctionne à des doses relativement faibles, vous pouvez donc l'obtenir à partir de foie de canard sans avoir à prendre de supplément.

Soutient la santé cardiovasculaire

Le K2 dans le foie d'oie peut favoriser la santé cardiaque en réduisant l'accumulation de calcium dans les artères, ainsi que dans les reins. .

Ce n'est pas une mince affaire, étant donné que la calcification artérielle est l'un des plus grands facteurs de risque de maladie cardiaque. .

Dans une étude à long terme couvrant 7 à 10 ans, les personnes qui consommaient les plus grandes quantités de K2 étaient 52% moins susceptibles de développer une calcification artérielle. Sans surprise, ces participants ont démontré un risque de mortalité par maladie cardiaque inférieur de 57 %.

Une autre étude à grande échelle portant sur 16 057 femmes a révélé que celles qui consommaient le plus de K2 avaient beaucoup moins de risques de maladie cardiaque. Pour chaque 10 mcg de K2 consommé par un participant par jour, son risque de maladie cardiaque a chuté de 9 % !

Il est important de noter que dans les deux études, la vitamine K1 (la version dans les plantes) n'a eu aucun avantage.

Pourtant, en raison d'un biais végétal dans la communauté nutritionnelle, des essais contrôlés explorant les avantages de la vitamine K n'ont été réalisés que sur k1.

Réduit le risque d'ostéoporose

L'ostéoporose signifie «os poreux», et elle est extrêmement courante lors de la consommation d'un régime alimentaire américain standard faible en K2.

Parmi les cultures traditionnelles qui valorisent les abats riches en K2, l'ostéoporose est pratiquement inexistante.

K2 dans le foie d'oie réduit le risque d'ostéoporose en activant les protéines ostéocalcine et matrice GLA. Ces protéines lient le calcium aux os et aux dents.

Une étude portant sur 244 femmes ménopausées (présentant le risque le plus élevé d'ostéoporose) a révélé que le K2 réduisait considérablement le taux de perte de densité minérale osseuse.

Sept études japonaises ont montré que la supplémentation en K2 réduisait toutes les fractures non vertébrales de 81 %, les fractures de la hanche de 77 % et les fractures vertébrales de 60 %.

Propriétés de lutte contre le cancer de K2

Le cancer est une autre « maladie de civilisation » qui survient à des taux élevés dans les cultures occidentales et des taux extrêmement faibles dans les cultures traditionnelles qui consomment des aliments riches en vitamine K2.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais des études préliminaires suggèrent que le K2 pourrait être efficace pour réduire le risque de certains cancers.

Des essais cliniques ont montré que le K2 réduisait la récidive du cancer du foie tout en augmentant la durée de survie [22].

Une étude observationnelle portant sur 11 000 hommes a révélé que les participants qui consommaient des niveaux élevés de K2 présentaient un risque de cancer de la prostate avancé de 63 % inférieur. Dans cette même étude, K1 (provenant de plantes) n'a montré aucun effet.

Vitamine B12 dans le foie d'oie

Avec 900% de votre RDV en vitamine B12, le foie d'oie est une source très concentrée de cette vitamine essentielle, juste derrière le foie de canard et le foie de boeuf.

Il convient de noter que vous n'avez pas à vous soucier d'obtenir trop de vitamine B12. Votre corps éliminera simplement l'excès dans votre urine, c'est pourquoi elle peut devenir jaune vif lors d'une supplémentation en vitamines B.

Votre corps en stockera également une partie dans votre propre foie pour y accéder en cas de besoin, même des années plus tard.

La vitamine B12 est essentielle à de nombreuses fonctions physiques importantes, notamment :

• Maintenir un système nerveux sain
• la production d'ADN et de globules rouges
• Maintien de la fonction cognitive
• Bien-être psychologique

De nombreuses études ont montré que la consommation de niveaux plus élevés de vitamine B12 offre des améliorations significatives pour les symptômes dépressifs.

En plus de K2 ci-dessus, B12 est un autre composé cardioprotecteur. Des études montrent que la vitamine B12 peut diminuer les niveaux d'homocystéine associés aux maladies cardiaques.

La B12 est un nutriment que l'on trouve principalement dans la viande, il peut donc être difficile à obtenir pour les végétaliens et les végétariens. Les signes de carences en B12 incluent :

• Fatigue chronique
• Problèmes psychiatriques
• Problèmes neurologiques
• Risques accrus de la maladie d'Alzheimer
• Troubles neurologiques intergénérationnels

Vitamine A (rétinol) dans le foie d'oie

Vous avez peut-être entendu parler du bêta-carotène - un précurseur de la vitamine A présent dans les aliments végétaux souvent appelés vitamine A. Cependant, il est beaucoup moins biodisponible - utile pour le corps - par rapport à la vitamine A préformée présente dans le foie de canard.

À 1034% de votre RDV de vitamine A pour 100 grammes, le foie d'oie arrive au quatrième rang sur la liste des aliments les plus riches en vitamine A.

Il est important de souligner que la vitamine A dans le foie d'oie se présente sous la forme connue sous le nom de rétinol. Cette forme de vitamine A est beaucoup plus biodisponible que la provitamine A contenue dans les aliments végétaux.

En effet, votre corps peut absorber entre 75 et 100 % de rétinol. Mais ne peut utiliser que 1/26e des caroténoïdes de vitamine A dans les plantes.

Par exemple, les patates douces sont répertoriées comme fournissant 204% de votre RDV en vitamine A, mais en réalité, elles ne fournissent que 8% de vos besoins en vitamine A.

De plus, 45 % des personnes ont une mutation génétique qui rend pratiquement impossible la conversion de la vitamine A des plantes en composés utilisables.

La vitamine A du foie d'oie remplit de nombreuses fonctions physiques, notamment :

• joue un rôle vital dans la régénération cellulaire des yeux et de la peau.
• Un précurseur (bloc de construction) pour les pigments oculaires importants comme la rhodopsine
• soutient la glande thymus qui est essentielle à un système immunitaire sain
• améliore le taux métabolique de votre cerveau
• soutient la santé cardiaque
• renforce la fonction de barrière mécanique de la peau et des parois internes du corps, en particulier les intensités, réduisant le risque de fuite intestinale

Fer héminique

Une portion de 100 grammes de foie d'oie fournit 170% de votre RDV en fer.

Le foie de canard fournit un type de fer hautement absorbable appelé «fer héminique».

Le fer héminique joue un rôle important dans le soutien de la fonction immunitaire, de la cognition et du métabolisme énergétique.

Cuivre

Le foie d'oie est l'une des sources naturelles de cuivre alimentaire les plus abondantes, fournissant 376%% de votre RDV pour 100 grammes.

Ce minéral est essentiel à divers processus, notamment :

• Maintenir les vaisseaux sanguins
• La création de tissus conjonctifs
• Bonne fonction immunitaire
• santé du système nerveux
• activation des gènes
• Développement du cerveau
• création d'hormones
• fertilité

Zinc

Le zinc est un minéral relativement rare, donc 20% d'une portion de foie d'oie est un coup de pouce significatif à votre RDV.

Comme les autres vitamines et minéraux mentionnés ci-dessus, le zinc des aliments d'origine animale est beaucoup plus absorbable que le zinc des céréales. En fait, il est 400 % plus biodisponible.

De plus, si vous mangez des céréales contenant de l'acide phytique, vous bloquez en fait le zinc, ce qui peut entraîner des carences en minéraux.

Obtenir suffisamment de zinc est important pour la santé cardiaque, la formation d'insuline et peut augmenter le contrôle glycémique des diabétiques.

Les carences en zinc peuvent affecter le développement moteur et le développement cognitif chez les enfants.

De faibles niveaux de zinc chez les hommes sont associés à la dysfonction érectile et à une diminution du nombre de spermatozoïdes chez les hommes.

Sélénium

Le foie d'oie fournit 93% de votre sélénium pour 100 grammes de foie d'oie.

Le sélénium joue un rôle important dans diverses fonctions, notamment :

• Santé de la thyroïde
• Soutien immunitaire
• Un composant des protéines que votre corps fabrique est appelé sélénoprotéines. Ces protéines sont essentielles à la santé reproductive et à la synthèse de l'ADN.
• Propriétés antioxydantes. Réduire le stress oxydatif en réduisant les radicaux libres nocifs.
• Augmente les niveaux de glutathion, un puissant antioxydant.
• Propriétés anticancéreuses. Un examen de 69 études, comprenant des données provenant de plus de 350 000 personnes, a révélé que des taux sanguins élevés de sélénium étaient associés à un risque moindre de cancers du poumon, du sein, du côlon et de la prostate
• Propriétés neuroprotectrices - les patients atteints de la maladie d'Alzheimer ont de faibles niveaux de sélénium .
• Soutient la santé pulmonaire. Les patients asthmatiques qui ont des niveaux plus élevés de sélénium avaient une meilleure fonction pulmonaire

Graisses monoinsaturées

Bien que le foie d'oie standard soit relativement faible en matières grasses, le foie gras est chargé de graisses monoinsaturées.

Des études montrent que la consommation de cette graisse anti-inflammatoire peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Vous pouvez également abandonner toute crainte concernant les graisses saturées du foie gras. Des études modernes montrent que les graisses saturées font en fait partie d'un régime alimentaire sain.

La graisse du foie gras le rend extrêmement rassasiant, réduisant le risque de grignotage et aidant les mangeurs riches en graisses et faibles en glucides à se débarrasser de leur dépendance aux glucides.

Foie d'oie contre foie gras d'oie ?

La façon traditionnelle de faire du foie gras consiste à gaver les oies avec du maïs pour que leur foie grossisse de graisse.

Le foie du foie gras est environ 10 fois plus gros que la normale.

Ce foie gras est généralement consommé sous forme de friandise connue sous le nom de pâté de foie gras. Mais il est aussi consommé frit et cru.

New York et la Californie ont interdit le gavage pour agrandir le foie. Mais la France considère toujours cette pratique comme une partie importante de leur culture gastronomique et refuse de l'interdire.

Si vous êtes soucieux du bien-être animal mais que vous souhaitez tout de même déguster du foie gras, il existe des producteurs qui adoptent des méthodes qui ne nécessitent pas de gavage.

Recette facile de foie d'oie poêlé

La façon la plus simple de préparer le foie d'oie est d'utiliser une simple poêle.

Trois ingrédients et dix minutes de préparation sont tout ce dont vous aurez besoin pour débloquer les avantages de manger cet aliment ultra-nutritif.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de beurre, de suif ou de ghee
• 2 ou plus foie d'oie, foie gras ou standard
• fleur de sel ou autre sel de qualité
• (vinaigre balsamique facultatif)

Itinéraire :

• Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif - la fonte est préférable
• Ajouter du beurre ou autre graisse animale
• Posez délicatement les foies dans la poêle, secouez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent
• saisissez chaque côté pendant environ 90 secondes.
• Arroser les foies avec le beurre chaud pendant 30 secondes
• Retirer de la poêle et saupoudrer de sel
• (optionnel) Ajouter un filet de balsamique

Recette pour préparer votre propre pâté de foie d'oie

Le pâté de foie d'oie est le plus souvent à base de foie gras gras, mais vous pouvez aussi utiliser du foie gras de canard et de volaille standard.

Cette recette simple de pâté de foie de canard ne nécessite que 6 ingrédients :

• ½ livre de foie d'oie
• ½ tasse de beurre, de graisse d'oie ou de canard
• 1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif, éliminer sur carnivore)
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Consigne :

1. Coupez les foies d'oie et enlevez les tendons ou les imperfections
2. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes. Cuire 1-2 minutes
3. Ajouter du foie d'oie dans la poêle
4. Poêler chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 5-7 minutes au total
5. Ajouter du persil à la dernière minute de cuisson
6. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes
7. Ajouter à un robot culinaire
8. Ajouter le reste du beurre ou de la graisse. Assaisonnez avec du sel. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse
9. Verser dans des ramequins ou un récipient et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit pour prendre

Foie d'oie :les plats à emporter

Le foie d'oie est un aliment exceptionnellement riche en nutriments.

Une seule portion de foie d'oie fournit une gamme de nutriments difficiles à obtenir et hautement biodisponibles, notamment la vitamine A, de nombreuses vitamines B, le sélénium et le fer.

Le foie d'oie est également l'aliment avec la plus forte concentration de vitamine k2, qui active de nombreuses autres vitamines et protéines pour fournir leurs avantages optimaux.

Le foie gras, la version extra grasse du foie d'oie, est l'une des sources les plus riches de la nature en acides gras monoinsaturés anti-inflammatoires.

Les nutriments contenus dans le foie d'oie agissent en synergie pour offrir divers avantages pour la santé, notamment en soutenant un cœur, un système immunitaire, une fonction cognitive et une fertilité sains.